Отдайте се без вина на тези нискомаслени шоколадови еклери за двама - пълнежът с ванилов крем е направен с 2% мляко!

ниско

Имали ли сте едно от тях? Като истински? Направих ги за първи път преди почти 5 години и колкото и вкусни да бяха, 40 éclairs е много за обработка и по-трудно за раздаване (заради вкуса!). Ако не сте имали еклер, позволете ми да го разбия много бързо. Еклерът е класически френски сладкарски десерт, съставен от три компонента: 1. Кухата черупка от еклар, направена от патето (сладко тесто) 2. Пълнеж от ванилов крем 3. Отгоре покрит с шоколад. Всеки от тези компоненти е вкусен сам по себе си, но сложете всички заедно и получавате изключително славния десерт, който е шоколадовият еклер.

Uggghhhh! Това беше толкова добре! Почти съжалявам, че не спечелих повече, но мисля, че това е най-доброто. Оригиналната рецепта от Larrouse Gastronomique прави около 40 от тях и ако ги бях направил всички, неизбежно щях да ги ям всички и добре, нищо добро не може да се получи от това, нали.

Моята версия на този класически френски сладкиш не води нито до голяма партида, нито до греховно декадентска. Кремът, който обикновено се прави с яйца и сметана, се прави с 2% мляко и крем на прах. Царевичното нишесте в крем на прах върши работата на яйцата и сметаната, а допълнителното пръскане на ванилия добавя към малко по-здравословния му упадък. И прави само 4 éclairs, така че е невъзможно да ги преяждате. Яй!

Знаете, че кремът е готов, когато линия, изтеглена през гърба на лъжица, покрита с крем, остава линия, дори когато накланяте лъжицата по всякакъв начин. Охладете крема, докато имате нужда, увит в хранително фолио, докосвайки крем, за да предотвратите образуването на неравен филм.

След като кремът е готов и може би в деня на сервиране, правите черупките от сладкиши от чау. Честно казано, името paté choux може да изглежда малко смущаващо (винаги си представям френски готвач с мазни мустаци всеки път, когато чуя името), но приготвянето на сладкиши от choux е по-лесно, отколкото изглежда. Когато черупките излязат от фурната, вътрешността ще се разшири с пара и тази пара трябва да се пусне навън. В противен случай горещата пара ще се кондензира и черупките ще се срутят във водна купчина. гадост!

Направих прорези отстрани (по-лесни за пълнене, но трудни за ядене). Вместо това можете да прободете дупки от двете страни с шишче и да го разклатите малко, за да излезе парата. Охладете върху решетка, докато сте готови за пълнене.

Шоколадовото покритие обикновено е ганаш, но в опит да изрежа мазнината, направих просто покритие от разтопен тъмен шоколад. Затова направете шоколадовото покритие непосредствено преди сервиране. Ако охладите шоколадовото покритие, то ще се втвърди и ще съсипе копринената захапка на еклера.

Аааа! Сега това не изглежда снизходително без капка сметана в него! Сервирайте го на вашия красив/красив този ден на Свети Валентин за перфектния завършек на перфектната вечер!

Когато ги правите (което наистина мисля, че ТРЯБВА!), Не забравяйте да го направите СПОДЕЛЕТЕ СНИМКИТЕ СИ с мен чрез Facebook, Instagram или Twitter. Ще се радвам да видя какво готвите от тук и ще го споделя с гордост в емисиите си в социалните медии.

Създадено от Тина Доусън на 10 февруари 2017 г.