Опитали сте пържена риба, риба на скара и панирана и печена риба и сега сте готови за нещо ново. Пушенето на риба е вкусна алтернатива на по-традиционните методи за готвене, но много хора се свенят да я опитат у дома. Процесът обаче всъщност е доста ясен, след като разполагате с подходящите инструменти и ноу-хау. Освен това пушената риба предлага напълно различен вкус и текстура от другите методи за готвене, така че сега е моментът да излезете от зоната си на комфорт и да опитате нещо ново и напълно вкусно.

пушим

Ползите от пушенето на риба

1. Лесно е да се направи

Много хора се карат на идеята да пушат риба у дома, но всъщност не е толкова трудно да се направи. Ще ви трябват пушач или барбекю, но щом го настроите, процесът се грижи сам за себе си.

2. Това е естествен консервант

Има причина морските хора да пушат риба в продължение на хиляди години и то не само защото са обичали вкуса. Осоляването, сушенето, нагряването и пушенето на риба беше основният метод за запазване на рибата преди дните на хладилниците и помогна да се гарантира, че рибата не се разваля в морето. В наши дни пушената риба може да се остави в хладилника до две седмици, в зависимост от вида и използваната техника на пушене.

3. Вкусно е

Пушената риба има възхитителен и уникален вкус, който можете да модифицирате според вашите вкусове в зависимост от вида на дървесния чипс, който използвате. Докато по-тлъстите риби като сьомга са типичният избор за пушене, по-слабите риби като Tilapia също предлагат отлична възможност, а меката плът на Tilapia я прави идеална за усвояване на дървесните, опушени вкусове, които тази техника придава.

Как да пушим тилапия у дома

Има два основни метода за пушене на риба: горещо пушене и студено пушене. Тъй като студеното пушене изисква рибите да се държат при температури от 80 ° в продължение на няколко дни, горещото пушене е много по-лесен вариант за домашно пушене. Този метод може да отнеме само няколко часа, като рибата обикновено се пуши при температури между 126 ° и 176 °.

Какво ще ви трябва

За да горещ дим Tilapia у дома, ще ви трябва:

  • Скара или пушач
  • Дървесни стърготини (ябълковото дърво или черешовото дърво са чудесни възможности, тъй като те предлагат правилния баланс на опушен аромат, без да надвишават рибата)

Какво да правя

Първата стъпка към перфектно опушената Тилапия е саламурата на вашата риба. Този процес ще извлече излишната вода от рибата, позволявайки й да поеме всички вкусове на дима. Най-хубавото е, че отнема само около 15 минути на половин инч дебелина, като се изисква около една четвърт саламура на килограм риба. След това можете да изберете да подправите рибата си. Една проста смес, направена от лимонов сок, масло, чесън на прах и сол, ще направи чудеса, но всяка смес ще свърши работа.

След като рибата е осолена и подправена, поставете я върху готовия пушач или скара. Можете или да дъскате рибата, или да я пушите в кошница; и двете техники ще гарантират, че деликатната риба няма да се разпадне, след като се приготви.

Времето за пушене ще варира в зависимост от дебелината на рибата и температурата на вашия пушач: от 15 минути до един час или дори повече, ако пушите при по-ниска температура. Колкото по-дълго пушите рибата, толкова повече аромат на дим ще поеме, но ако прекалите пушенето на риба при твърде висока температура, рискувате да я изсушите. Най-добрият начин на действие, докато все още усъвършенствате техниката, е да изберете рецепта и да следвате определените температури и времена.

Опитайте у дома

Има редица начини, по които можете да използвате тази техника, за да придадете на вашата Tilapia уникални, нови вкусове. Ето само няколко от любимите ни.

  • Лесна и ароматна пушена тилапия от The Spruce Eats
  • Cajun Smoked Tilapia от Smoke Grille BBQ
  • Пушена мандарина Hoisin Tilapia от The Black Peppercorn

След като усвоите основите, пушената риба е прекрасно допълнение към вашия кулинарен репертоар. Има толкова много вкусови комбинации, на които да се насладите, и с малко практика е твърде лесно да започнете да експериментирате и да развиете своя собствен подпис на опушен вкус.

За повече съвети как да приготвите перфектната риба, вижте нашето удобно ръководство за максимално използване на вашето рибно филе.

Снимки Кредити: Черният пипер, Shutterstock/Creaturart Images, Смърчът яде