Купувайте на едро, пазарувайте сезонно и яжте зелените си (моркови) ... Еко готвачът Том Хънт споделя своите пестеливи съвети за храна, списъци за пазаруване и рецепти за закуска, обяд и вечеря

като

Каша на Том Хънт с печен ревен, лешници и меласа

Каша на Том Хънт с печен ревен, лешници и меласа

Последна промяна на вторник, 9 юли 2019 г., 09.29 BST

Устойчивостта на храните не е само защита на околната среда, а защита на нас, потребителите и подкрепата на фермерите, които правят храната ни.

Достъпността е ключов елемент от това как изглежда устойчивата диета. Наричам своя подход Корен към плодове. Това е философия, която има за цел да улесни хората да готвят добра храна, като съчетава малко ноу-хау на готвача с академичните изследвания и го прави приложим както за домашни готвачи, така и за професионалисти. Списъкът ми за пазаруване се предлага на малко над 18 британски лири на седмица - по-евтино от средните национални седмични разходи на човек от 24 британски лири. За една година това спестява около £ 300, като същевременно се наслаждавате на висококачествена храна (купувам всичко от местния независим магазин или пазар за здравословни храни или органични продукти от супермаркета. Разбира се, ако трябва да донесете разходите от вашето пазаруване надолу, купувайте неорганични). Аз съм вегетарианец, така че в списъка ми за пазаруване няма месо, а яденето на по-малко месо със сигурност е добър начин за намаляване на разходите. Ако обаче купувате месо, изберете по-евтини разфасовки на животни с по-високо благосъстояние.

Всеки главен готвач работи с ограничен бюджет, за да реализира печалба. Когато изобретяваме ястие, струваме и разпределяме грам за грам, за да изчислим брутна печалба от 70-75%. Така че ястие, което продаваме за £ 5, трябва да струва по-малко от £ 1,25, включително всички отпадъци, които винаги се стремим да сведем до минимум.

Този марж е за покриване на разходите за наем, персонал, комунални услуги и, ако имате късмет, печалба. Но готвачите обичат добрите продукти, така че те измислят други начини да намалят разходите си, превръщайки остатъците, които струват стотинки, в изискана храна, за която покровителите с удоволствие плащат лири. Например Нома - един от най-добрите ресторанти в света - служи главата на треска като основно ястие. Вземането на борда на пестеливост на готвача в кухнята ще ви помогне да спестите пари, докато се храните здравословно и устойчиво - както показват моето ръководство и рецепти.

Седмичният магазин

Седмичен магазин на Hunt’s

Най-добрите готвачи ще купуват местни и сезонни съставки, където е възможно. Ананасите и наровете са лукс, на който можете да се насладите, но базирайте по-голямата част от седмичния си магазин на сезонни продукти от пазара или чрез схема за зеленчукови кутии и ще получите двойна печалба, подобрявайки вкуса и икономичността. Наред с вашите основи (яйца, мляко, масло, сирене, хляб и т.н.) изберете разнообразие от пресни плодове и зеленчуци, включително бобови растения, месинг и корени.

Месечният магазин

Готвачите купуват на едро; това е по-евтино в дългосрочен план и намалява ненужните опаковки. Предметите за складиране на шкафове са инвестиция - с времето можете да създадете разнообразие. Наличието на няколко ключови елемента в шкафа на магазина е чудесен начин да се гарантира, че в къщата винаги има достъпна храна. Изсушените импулси идват с ниска цена - дори когато са органични - и малко отива много. Само 5p на стойност (60g на човек) ще осигурят по-голямата част от храненето. Други предмети като леща, зърнени храни, сушени плодове, ядки и семена ще ви дадат разнообразие от вкусни съставки, за да експериментирате с приготвянето на собствени ястия.

Седмичен списък за пазаруване

Бюджет: около £ 25 седмица за двама

£ 1 6 лук
50р 1 глава чесън
1,50 паунда 1,5 кг картофи
1,50 британски лири 1 връзка корени с върховете им - моркови, цвекло, целина и др
£ 1,50 1 връзка листни зеленчуци или целина с листа
1,50 британски лири 1 връзка боб - широк, бегач и т.н.
£ 2 2 глави брасици - карфиол, броколи и др
£ 42 торби плодове
£ 2,70 6 яйца
£ 21 литра мляко
£ 2 250g масло
£ 2100g сирене
3,50 паунда 1 хляб пълнозърнест хляб

Месечен списък за пазаруване

Бюджет: около 50 паунда на месец за двама

1,05 паунда 250 г морска сол
1,79 паунда 40гр пипер
1,55 паунда 50 пакетчета чай
£ 2,60 1 кг овес
£ 6.50 500 мл зехтин
£ 2,80 500 мл слънчогледово масло
£ 1,70 350 мл оцет - сайдер, малц и др
£ 1,99 1,5 кг пълнозърнесто брашно
£ 6.30 2 кг кафяв ориз с късо зърно
£ 3 1,5 кг сушени варива - боб, нахут и др
£ 3,60 2 кг зърна - ечемик, спелта и др
3,60 паунда 1 кг суха леща
£ 3,60 250 г ядки и семена
£ 2 375g стафиди или други сушени плодове
£ 1,30 40 г подправки - кориандър, кимион и др
£ 1,30 500g пълнозърнести тестени изделия
1,70 паунда 700 мл пасата
£ 1,99 200 г кремообразен кокос
1,89 паунда 340 г намазка - мед, мармит и др

Лов в ресторанта му, Поко

Закуска

Бъдете прости: каша, палачинки, препечен хляб и яйца. Когато правите каша, позволете 50 g овес (около 14p) на човек и използвайте три пъти водата.

Капчиците, AKA американски палачинки, са вкусна закуска и истинско удоволствие, което се прави за минути и струва много малко. Смесете 75 г пълнозърнесто брашно с половин чаена лъжичка бакпулвер, чаена лъжичка оцет и 100 мл вода. След това запържете малки палачинки в тиган с най-малката капка масло и сервирайте с мед, сладко или плодове.

Проба рецепта:

Каша с печен ревен, лешници и меласа

Кашата вече не се мисли за каша - сега тя се празнува и се допълва с безкрайни комбинации от прекрасни съставки.

Съставки

14p 50g овес, люспи от елда или спелта
11p 1 пръчка ревен
21р 15г лешници
4p 2 ч. Л. Меласа или тъмна захар

Поставете ревен и лешници върху поднос във фурната при 190 ° C/370F/газ марка 5 за 10 минути. Задушете овесените ядки със 150 мл вода и щипка сол, като разбърквате, докато се сгъсти, добавяйки още вода, ако е необходимо. Най-отгоре ядките, ревенът и меласата.

Обяд

Яжте като Yotam Ottolenghi и приготвяйте цветни салати за обяд, като използвате питателни зърнени храни, семена, сушени плодове и сезонни зеленчуци. Използвайте шансовете и краищата от хладилника и се възползвайте от тези остатъци. Моята рецепта за паста с песто е чудесен пример за това как можете да приготвите храна от съставките на шкафа и ежедневните зеленчуци.

Проба рецепта:

Макаронени изделия от песто с моркови и цвекло

Ядливите зеленчуци от кореноплодни зеленчуци са вкусни съставки сами по себе си. Използвайте ги, за да замените по-скъпите зелени в ястия като този, за да намалите общите разходи за пазаруване.

Съставки

33p 100g пълнозърнести тестени изделия
5p 2 ч. Л. Оцет
16р 1 супена лъжица зехтин
5р 25гр морковени плотове или билки, измити
5p 25g листа от цвекло или друг корен зелен, измити
5р 10г залежал хляб
3п 1 малка скилидка чесън

Сварете тестените си изделия, следвайки инструкциите за пакета. Смесете останалите съставки с щипка сол. Смесете соса и пастата заедно и сервирайте, покрити с повече морковени листа.

Вечеря

Време е да бъдете креативни: гответе просто и канализирайте бабите и дядовците си с класики, независимо дали става въпрос за овчарски пай или печено с ядки. В противен случай измислете собственото си ястие. С пресни зеленчуци не можете да сбъркате. Печете, сотирайте или задушавайте зеленчуци, хвърляйте ги с билки или препечени подправки и ги поднасяйте със зърно по ваш избор. Около 50 g ръж, ечемик, спелта или ориз (10-16p) са добра порция. Или бъдете изобретателни и измислете собствената си супа или яхния, за да използвате изсъхналите зеленчуци, скрити в задната част на хладилника.

Проба рецепта:

Подправен ориз, печени броколи, салата от моркови и фъстъци

Живея от салати като тази. Те много прощават; отидете в града и експериментирайте какви съставки имате. Базирайте салатата си върху зърно и използвайте зеленчуци - сурови или варени - за цвят, ядки или семена за хрускане и сушени плодове за малко сладост.

Съставки

24p 50g късозърнест кафяв ориз, варен
25p ¼ глава броколи, нарязани на цветчета, дръжка нарязана на парчета 2-3 см
7р 1 малък морков с листа
16р 1 супена лъжица зехтин
5p 25g блатове целина, нарязани
8p 15g фъстъци, препечени
8p 15g стафиди
5р 1 напълнена чаена лъжичка гарам масала
6п зелен лют пипер, нарязан

Отстранете листата от моркови, измийте ги и ги нарежете на ситно. Нарежете моркова и хвърлете с броколите и зехтина. Печете във фурната при 200C/390F/газ марка 6 за 15 минути или докато овъглените краища се овъглят. Смесете с останалите съставки, подправете и сервирайте.

  • Том Хънт е главен готвач в Поко, Бристол. Новата му рубрика за вкусни начини за намаляване на хранителните отпадъци започва в Празник в събота.