Линдзи Балдасано на 19 август 2015г

По целия път от Новокуйбишевск, малък град извън Самара Русия идва тази автентична, лечебна и вкусна рецепта за борш.

Автентичен руски борш

Семеен ритуал от поколение; тази богата на антиоксиданти сърдечна яхния от цвекло е използвана за борба с болестите, възстановяване на здравето на червата и подпомагане на здравето на черния дроб. Приятелката ми Алия сподели с мен семейната си рецепта небрежно един ден по време на вечеря, като ми разказа всички подробности. Онези дни, когато баба й седеше на кухненския плот в дома на семейството си в Новокуйбишевск, беленето на картофи завинаги се е запечатало в мозъка и сърцето й и съм много благодарен за Алия, че сподели това с мен. Ще го произвеждам всяка зима до края на живота си.

Въпреки че е основен елемент на руската и полската култура, боршът всъщност произхожда от Украйна. Като оставим настрана историята на рецептите, всички тези източноевропейски страни признават способността на борша да произвежда положителни ефекти върху храносмилателната система, главно защото зеленчуците, особено цвеклото, са богати на антиоксиданти, витамини от група В и витамин С. Ползите от яденето на борш включват (не споменете допълнителните ползи от използването на домашен костен бульон във вашата рецепта):

1. Намалете високото кръвно налягане

Яденето на борш може да помогне на хора, които имат високо кръвно налягане. Проучване, публикувано през 2013 г. в списанието на Американската сърдечна асоциация "Хипертония", установява, че хората с високо кръвно налягане са имали спад на кръвното налягане с 10 mm Hg след изпиване на 8 унции сок от цвекло. Ползите започнаха само три часа след пиене на сок от цвекло и все още присъстваха 24 часа по-късно. Сокът от цвекло също съдържа диетичен нитрат, съединение, което може да помогне за подобряване на притока на кръв и отпускане на кръвоносните съдове.

2. Помага за премахване на камъни в жлъчката

Цвеклото в диетата редовно е може би най-добрият начин за насърчаване на движението на камъни в жлъчката към жлъчните пътища и навън от черния дроб. Дори след като извършите промиване на черния дроб/жлъчния мехур, яденето на цвекло може да бъде от съществено значение за мобилизирането на камъни в жлъчката от трите ъгъла на черния дроб, така че те да могат по подходящ начин да излязат от този жизненоважен орган. Като кореноплоден зеленчук, цвеклото също е известно, че увеличава редовността на движението на червата, което също позволява на преминалите камъни в жлъчката да излязат от стомашно-чревния тракт.

3. Детоксифицира черния дроб

Какво е това, което прави цвеклото толкова мощен детоксикатор на черния дроб?

"Цвеклото и цвекло са най-богатият източник на бетаин, естествен детоксикатор на черния дроб и разредител на жлъчката." Чрез разреждане на жлъчката се улеснява потокът, който служи за значително облекчаване на нискостепенен запек, който тормози голяма част от заседналото западно общество.

4. Предпазва черния дроб

Проучване от 2007 г. върху плъхове от Медицинския факултет на университета Semmelweis в Будапеща, Унгария, установява, че яденето на цвекло може да защити черния дроб. Това се дължи на високото съдържание на цвекло на специфични защитни съединения. Едно от тези съединения е бетаинът, който защитава черния дроб и намалява нивото на хомоцистеин в организма, вредно вещество, което може да допринесе за сърдечни заболявания и инсулт. Бетаинът също така повишава нивата на стомашната киселина, като потенциално помага на хората с недостатъчно производство на стомашна киселина.

Така че сега, след като знаете многото предимства, които боршовата супа има за вас, всичко, което трябва да направите, е да го направите. Обичам да правя голяма партида от него и да го замразя, като го имам под ръка, когато започна да усещам, че гадостите превземат.

Борщ Съставки

Прави 7-8 литра (приблизително 12 порции, които ще преживеете по-бързо, отколкото си мислите)

  • 12 средно цвекло, натрошено
  • 1 малка глава зеле, настърган - не използвайте сърцевината
  • 6-8 небелени моркови, настъргани
  • 2 големи кафяви лука, нарязани
  • 4 картофа, на кубчета
  • 1 цяла 8-унция кутия доматено пюре
  • По избор: 1 килограм нарязано на кубчета затревено говеждо месо (или останало говеждо от домашния ви костен бульон)
  • 4 скилидки чесън, скилидки обелени и смлени
  • Био основи от говеждо месо или еквивалент
  • Допълнителна вода или запас, ако е необходимо
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 1 връзка магданоз, нарязан

По желание

  • 4 средно големи домата (по избор, за по-плътна консистенция на супата. Обичам да ги имам под ръка, за да коригирам съответно супата си. Консистенцията трябва да е със средно тегло - не твърде тънка)
  • Сметана

Метод

  1. Варете 12 цвекло в продължение на 2 часа. Обелете дъното и го охладете. Накъсайте.
  2. Накъсайте 8 моркова.
  3. Нарязани на кубчета 2 глави лук.
  4. Задушете лука и морковите със зехтин в холандска фурна, докато лукът стане прозрачен и морковите станат кафяви.
  5. Добавете 1 малка кутия доматено пюре към сместа от лук и моркови и оставете да къкри, докато пастата се разтопи и е постоянна през цялото време.
  6. Оставете 7-8 литра телешки бульон да заври.
  7. Картофи на кубчета (обичам да нарязвам кубчета с различни размери).
  8. Накъсайте зелено зеле.
  9. Добавете картофи и зеле на склад. Оставете да къкри 10 минути.
  10. Добавете 3/4 количества настъргано цвекло и сместа от лук от моркови в супа.
  11. Оставете да къкри 40 минути с частично изключен капак.

(Използвайте този път, за да получите супата до правилната консистенция:

Ако супата ви изглежда твърде гъста в този момент, не се колебайте да добавите още вода или допълнителен запас, докато консистенцията е правилна. Ако искате да сгъстите супата си, добавете 3-4 нарязани домати в отделен тиган на умерен огън с 1 скилидка чесън и варете, докато наподобява сос. Ако използвате домашен бульон, добавете телешка основа (не добавяйте допълнително сол, докато не приключите с добавянето на телешка основа, тъй като тя обикновено е много солена).

  1. По това време изпържете допълнително месото си, ако го имате със супена лъжица зехтин. Уверете се, че е запечен отвън, но малко суров отвътре.
  2. Разбъркайте останалото цвекло, месо на кубчета, смлян чесън, черен пипер и още сол, ако е необходимо. Оставете да къкри още 15 до 20 минути или докато цвеклото вече не стане тъмночервено и чесънът се разтопи.
  3. Проверете дали месото е сготвено.
  4. Свалете от огъня и разбъркайте магданоза.
  5. По това време добавете вашата заквасена сметана.

направим

Насладете се на най-вкусната супа за прочистване на черния дроб, която ще имате в живота си. Оставете остатъка да се охлади и съхранявайте в контейнери от 1 литър във вашия фризер. Размразявайте след социална съботна вечер или по всяко време, когато се чувствате изтъркани през зимата.

Относно Линдзи

Линдзи е годеникът на Джеймс. Тя беше причината той да започне да се храни здравословно и тя имаше голямо влияние по време на фондацията на Green Press. Линдзи е нова.