Пресни царевични тортили, къде бяхте целия ми живот? Те са дъвчащи, солени и с хрупкави ръбове по всички най-добри възможни начини. Те са топла прегръдка за любимите ви пълнежи с тако. Те ще превърнат средния Taco вторник в най-добрата вечеря някога. (Сериозно.)

направим

Царевичните тортили също се приготвят само с две съставки: маса харина и вода. Какво може да бъде по-лесно? Вие също можете да имате най-добрите досега такос с домашно приготвени тортили на масата си тази вечер - ето една стъпка по стъпка рецепта, която обяснява какво точно да правите.

Какво е Маса Харина?

За да направите царевични тортили, ви е необходима маса харина. Тази съставка много прилича на фино смляно царевично брашно, но всъщност е съвсем различен продукт. Masa harina се смила от царевични зърна, напоени с варова вода - алкален разтвор, който всъщност променя физическата структура на царевицата, като я прави физически по-мека и освобождава повече от нейното хранително съдържание.

Не се опитвайте да замените царевично брашно с маса харина - вашите тортили просто ще станат крехки, а не податливи.

Къде да купя Masa Harina

Винаги можете да намерите маса харина в латиноамерикански хранителни магазини, но имах и късмет да я намеря в по-големи вериги хранителни магазини в пътеката за печене или близо до останалите латиноамерикански съставки.

Можете да го закупите и онлайн. Ето няколко опции от Amazon.

Онлайн източници за Маса Харина

  • Bob’s Red Mill Corn Flour Golden Masa - 13 долара за 4 торби в Amazon
  • Маса Харина - 2,49 долара за 1 паунд от Barry Farm Foods в Amazon

Имате ли нужда от преса за тортила?

Въпреки че не е нужно да имате преса за тортила, това прави целия процес много по-лесен и забавен. Красотата на пресата за тортила е, че тя осигурява много равномерен натиск, правейки идеално кръгли, тънки тортили партида след партида.

Тези преси са сравнително евтини и широко достъпни във всеки магазин с прилична секция за кухненски доставки. Купете такъв, направен от чугун или алуминий, и избягвайте всеки, направен с пластмаса - въпреки че пластмасата е по-евтина, тя обикновено се счупва. Ще използвате метална преса от години и вероятно ще я предадете на децата си.

Правите ли сами тортили? Някакви чудесни съвети за споделяне?

Как се правят царевични тортили от нулата

Добивът прави около 20 6-инчови тортили

  • без алкохол
  • щадящ бъбреците
  • без фъстъци
  • нискокалиева
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • без червено месо
  • нискомаслени
  • без пшеница
  • обезмаслен
  • без риба
  • вегетариански
  • без черупчести
  • веган
  • със захар
  • без добавяне на масло
  • ниско съдържание на захар
  • без соя
  • без яйца
  • Калории 207
  • Мазнини 2,1 g (3,2%)
  • Наситени 0,3 g (1,5%)
  • Въглехидрати 43,7 g (14,6%)
  • Фибри 3.6 g (14.6%)
  • Захари
  • Протеин 4.8 g (9.6%)
  • Натрий 241,6 mg (10,1%)

Съставки

топла вода (горещата чешмяна вода е добре)

Оборудване

Мерителни чаши и лъжици

1-квартова торба с цип или слоеве дебела пластмаса

Чугунена скара или тиган (вж. Бележка за рецептата)

Почистете кухненските кърпи

Инструкции

Пригответе пресата за тортила: Разрежете чантата с цип по страните. Отворете пресата за тортила и поставете отворената торба отгоре. (Пластмасата може да се използва повторно за неопределено време; просто я избърсвайте от всяко тесто след всяка употреба.)

Смесете тортата тесто: Смесете маса харина и солта заедно в купа за смесване. Налейте водата и разбъркайте, за да се смеси.

Замесете тестото: С ръце месете тестото за минута-две в купата. Тестото е готово, когато е гладко, но вече не е лепкаво и лесно оформя топче в ръката ви. Тестото трябва да се чувства малко "пружиниращо", като Play-Doh.

Регулирайте твърде сухо или прекалено влажно тесто, ако е необходимо: Ако тестото поеме цялата вода, но все още е сухо и ронливо, добавяйте вода супена лъжица наведнъж. Ако тестото се чувства лепкаво, пастообразно или смолисто, добавете още маса супена лъжица наведнъж.

Поставете тестото (по избор): Ако имате време, покрийте купата с кърпа и оставете тестото за 15 до 30 минути. Това дава време на масата да поеме напълно водата и подобрява вкуса и текстурата на тортилите. Можете да пропуснете периода на почивка, ако бързате.

Разточете тестото на топки: Ощипете няколко супени лъжици тесто и го разточете между ръцете си, за да оформите топка, приблизително колкото топка за пинг-понг. Това ще направи приблизително 6-инчова тортила и можете да регулирате количеството тесто, което използвате, за да направите по-големи или по-малки тортили.

Притиснете тестото с тортила пресата: Поставете топката тесто върху покритата с пластмаса преса за тортила в средата на пресата. Сгънете другата страна на найлоновия плик върху горната част на тестото. Поставете горната част на пресата върху тестото, след това натиснете с дръжката, за да изравните тестото с дебелина около 1/8 инча. Ако тортилата не изглежда съвсем дори след натискане или искате да е малко по-тънка, завъртете тортилата в пластмасата и натиснете отново.

Отлепете тортилата от пластмасата: Отлепете горната част на пластмасата, обърнете тортилата върху дланта си и отлепете гърба на пластмасата.

Продължете да натискате тортили: Можете или да приготвите тортилите, докато ги натискате, или да натиснете всички тортили и след това да ги приготвите. Дръжте тестото и купчината пресовани тортили покрити с чисти кърпи. Ако решите да натиснете всички тортили и след това да ги приготвите, бъдете внимателни, когато отлепяте всяка тортила от стека - те могат да се залепят една за друга или да се счупят около краищата, особено тези на дъното.

Загрейте скарата: Загрейте голяма, плоска чугунена скара или тиган на средно висока температура. Когато са готови, няколко капки вода, блъснати на повърхността, трябва да цвърчат веднага и да можете да държите ръката си на сантиметър над повърхността само за секунда или две.

Гответе тортилите за 1 до 2 минути от всяка страна: Внимателно позиционирайте толкова много тортили в тигана, колкото ще се поберат в един слой, без да се припокриват. Варете 1 до 2 минути, докато краищата започнат да се свиват и дъната изглеждат сухи и камъчести. Обърнете и гответе още 1 до 2 минути от другата страна. Когато приключите, двете страни трябва да са сухи на допир и да започват да се появяват някои кафяви, препечени петна.

Увийте тортилите в кърпа: Докато сваляте варени тортили от скарата, подредете ги и ги увийте в чиста кухненска кърпа. Тортилите ще бъдат малко сухи и чупливи точно до скарата, но ще продължат да се припаряват и омекват в кърпата, докато приключвате с готвенето на останалата част от партидата.

Сервирайте веднага или охладете и охладете до 3 дни: Пресните тортили с царевица са най-добри, когато са точно извън скарата и все още са топли, но остатъците от тортилите са все още много добри! Оставете остатъците да се охладят напълно, все още увити в кърпата, след това ги поставете в херметически затворен контейнер или торба с цип и оставете в хладилник за до 3 дни.

Подгряване на тортили: Навлажнете леко кухненска кърпа или хартиена кърпа и увийте тортилите хлабаво. Микровълнова печка за 30 секунди, докато тортилите са топли и податливи. Яжте веднага.

Бележки за рецепти

Приготвяне на тортили без преса: Можете също да използвате точилка, за да изравните тортилите, въпреки че е по-сложно да направите идеално кръгли тортили. Започнете от средата и разточете до краищата. Можете също така да опитате да изравните тортилите под тежък тиган.

Готвене на тортили от тиган от неръждаема стомана или незалепващи: Ако готвите тортилите от неръждаема стомана, намажете ги с тънък слой масло между партидите, за да предотвратите залепването на тортилите. Ако готвите в тиган с незалепващо покритие, намалете котлона до умерен и гответе тортилите малко по-дълго.

Направете тортила чипс! Всички остатъци от тортили, които станат твърде застояли или сухи, за да се ядат като тако, могат да бъдат пържени или изпечени в тортила чипс. Ето как: Как да направим по-здравословни печени тортила чипс.

Тази рецепта е актуализирана. Първоначално публикувано през май 2009 г.

Ема е бивша редакторка на The Kitchn и възпитаничка на Cambridge School for Culinary Arts. Тя е автор на True Brews и Пригответе по-добра бира. Вижте уебсайта й за още истории за готвене.