Ако е скучно, тичай.

индийска

Това е моето правило No1 за ядене на индийска храна в ресторантите. Това се обяснява само по себе си.

Правило № 2 е малко по-плътно: Бъдете авантюристични и не се страхувайте да си изцапате ръцете.

Лъжиците и вилиците са добре и добре. Но когато става въпрос за индийска храна, използването на ръцете е (традиционният) начин.

Опра кацна в гореща вода преди няколко години, когато по време на снимките в Мумбай тя презрително каза на индийско семейство: „Чух, че някои индийци ядат с ръце все още“. Отговорът беше бърз: Да, Опра, много хора все още ядат с ръце. Просто нещата се правят.

Последният път, когато бях в Ню Делхи, в северната част на Индия, срещнах се със семейството на родения ми в Бихар, сребърни прибори почти нямаше. Вместо да поставят прибори, домакините питат на хинди: "Тумко китни роти чахие?"(„ Колко парчета хляб искате? ")

Вероятно ресторантите са основният ви източник на индийска каша, освен ако нямате своя собствена дези сладка. Индийската храна е благоприятна за вегетарианци (около 40 процента от населението на Индия е вегетарианци), вегани (повечето индийски вегетарианци не ядат яйца) и глутенови ястия (няколко не-пшенични брашна са на видно място, като смлян нахут Бесан).

Храната от Северна Индия е може би това, което най-добре ви е познато от ресторантите. Повечето местни индийски ресторанти се фокусират върху кухнята на север с тишина от някои южни ястия като подправен ориз биряни. Южноиндийската кухня, която е много по-силно базирана на ориз, е фокусът на няколко местни места като кафе Udipi на магистрала N Dale Mabry и хижа Dosa в град N 'Country.

Приемането на традиционния начин за ядене на цялата индийска кухня означава отказ от сребърни прибори.

Вместо вилици и ножове разкъсайте дълги парчета хляб (в ресторантите, което обикновено е наан) с дясната си ръка, като дърпате с палеца и показалеца си, докато държите останалите на място с останалите си пръсти. Увийте това около храната и соса в основното ястие и изяжте цялата хапка в една лъжичка. Оризът също може да влезе в комбинацията, особено с по-тънко ястие като daal, въпреки че основната функция на ориза е да спаси всички останали сосове. "Чавал?"домакин ще предложи, когато вашите роти изчезнат, но храната остава.

Забавни факти: Остатъците обикновено са нежелани в Индия и на много места храната не е пълна, докато не сте изяли ориза си. Всъщност в голяма част от Южна Индия и части от Изтока бихте прескочили точно до тази стъпка, без да се занимавате с хляб (освен ако не броите дозата на юга, която е креп, направен от оризово тесто).

Оризът също се яде по традиция с дясната ръка, докато приборът обработва зърната и сосовете - в този момент няма да държите съдовете си отделно - в лепкава топка на пръстите си и с помощта на палеца го плъзгате в устата си. Техниката е малко по-сложна и разхвърляна от хлябната, така че в по-официални случаи, включително в ресторант, лъжица обикновено е достатъчна.

След като знаете как да ядете храната, какво трябва да поръчате?

За любопитния начинаещ (или просто ненаситния) обядът на шведска маса е начинът да се вземе, като вземете проби от неща, по-добре разбираеми от зрението и миризмата, отколкото дефинициите на менюто като „с ароматни индийски подправки“, което описва, ами всичко.

Но когато поръчвате а ла карт, ястията са предназначени да бъдат споделен семеен стил - малко от това, което сте поръчали, малко от това, което вашият спътник (и) са поръчали, малко общ ориз. Това означава, че споделянето на стратегия с вашите съ-гости също е най-доброто. Моят подход е, че някой поръчва вегетариански, някой друг месо и не трябва да си приличат два соса.

Готвя повече индийска храна от средния американец, така че в ресторантите обикновено отивам и за нещата, които не правя вкъщи. (Отдавна признах поражение в категорията vindaloo.) Дори и да не го готвите, осмелете се да преминете покрай основното пиле тандури или алоо гоби (буквално „картоф-карфиол“) за неща като сложни сосове, козе и агнешко, които показват истинската широта на индийската кухня.

Уплашен от коза или агне? Не бъдете. Може да се наложи да направите малко бране около костите, но козето къри е много пикантно и не толкова за разлика от пикантното печено гърне; смляният агнешки кебап има много по-голяма вкусова сложност от пилешкото.

И мога да призная индийската кухня, че ме накара да ям бамя (bhindi do pyaza) и черен дроб, нещо, което пърженето в южната част на тази страна никога не е успяло да постигне.

Спомняте ли си какво казах за малко приключение? Това прави добри истории за храна.

Свържете се с Кейтлин Е. О'Конър на адрес [email protected]. Следвайте @CaitOConner.

Ако е скучно, тичай.

Това е моето правило No1 за ядене на индийска храна в ресторантите. Това се обяснява само по себе си.

Правило № 2 е малко по-плътно: Бъдете авантюристични и не се страхувайте да си изцапате ръцете.

. Надяваме се да се насладите на нашето съдържание. Абонирайте се днес, за да продължите да четете.