сина

Изварата е меко, прясно сирене, което има мек и леко кисел вкус. Той е с ниско съдържание на калории и е пълен с протеини, докато е направен от извара от краве мляко. Той е уникален с това, че няма кора и не е направен за узряване или отлежаване.

Преди да започнем, знаехте ли, че се смята, че се нарича „извара“, защото се прави в вили от мляко, останало след приготвяне на масло, което доказва, че е просто и че всеки може да го направи!

Можете да му се насладите самостоятелно или в няколко рецепти. Тъй като е толкова меко сирене, то допълва почти всеки вкус! След като приготвите домашната си извара, можете да я сложите в няколко сладки рецепти като с плодове или банани или с по-пикантни съставки като тортила чипс или печена чушка. Можете да опитате да разбъркате малко накълцани домати и червен лук, след което да го подправите с черен пипер.

Можете дори да го използвате в тестени ястия. Домашната извара е изключително гъвкава и вкусна!

Ако не знаете рецепта за домашна извара или не знаете как да започнете, не сте сами.

Много хора смятат, че задачата е плашеща и просто се задоволяват с опцията, закупена от магазина. Приготвянето на извара у дома обаче всъщност е съвсем просто. Ако искате да знаете как да приготвите извара у дома, разгледайте нашето ръководство за приготвяне на извара по-долу!

Различни видове извара

Ако сте разумен купувач на сирене, знаете, че изварата се предлага в много различни сортове. Например, той се предлага в различни проценти мазнини (обезмаслено, 2%, 4% и т.н.), сортове влага (сухи или мокри), размери на извара (малки и големи) и други вариации. Има цял свят от извара, който трябва да се изследва, така че нека го разделим на тези три широки категории.

Процент млечни мазнини

Първата категория за обсъждане е процентът на млечните мазнини. Изварата се прави от извара от пастьоризирано краве мляко. Млякото обикновено се пакетира според процента на мазнини, най-често пълномаслено мляко (което носим) или без мазнини, 1% или 2% мляко.

Изварата се прави от тези различни проценти мазнини видове мляко. Въпреки че много хора търсят обезмаслени или нискомаслени млечни сортове, високомаслените се считат за хранителни според стандартите на повечето хора. Със сигурност отговаря на нашите.;)

Влажност

Следващата категория се отнася до влажността на сиренето. Ако сте любител на сиренето, знаете, че по-влажните сирена (като бри) са по-меки и кремообразни, докато по-сухите (като пармезан) са много по-твърди.

Изварата е такава. Сухият тип просто няма добавено мляко или сметана, след като първоначалното мляко е подсирено (така че това е почти само суха извара). В мокрия сорт се добавя мляко или сметана, след като първоначалното мляко е подсирено.

Сухият сорт е отличен за хора с непоносимост към лактоза или друга подобна чувствителност. Бактериите в сухия сорт са разградили лактозата, която се намира в млякото, така че ако имате чувствителен стомах, може да помислите да не добавяте сметана или допълнително мляко.

Имайте предвид, че една чудесна алтернатива е да използвате нашето пълномаслено мляко A2A2, което е по-лесно при храносмилането.

Размер на извара

Размерът на изварата е третата категория, но размерът на изварата не прави разлика, когато става въпрос за вкус. Размерът на извара е по-скоро преференциална разлика.

Някои хора казват, че по-голямата извара води до по-сухо и по-кисело сирене, докато по-малката извара е по-скоро супена текстура. Ликвидността на сиренето обаче често се дължи на времето, през което е позволено да се отцеди, и процента на мазнините в използваното мляко. Също така се основава на това дали добавяте сметана или допълнително мляко след изцеждането на сиренето.

От вас зависи да решите какъв размер извара искате. Можете дори да го смесите и да направите малки и големи извара и след това да решите кой тип предпочитате.

Независимо от вида или сорта, всички имат прекрасни ползи за здравето. Цялата извара е с високо съдържание на протеини (обикновено 25-30% от препоръчителната дневна стойност) и около 10% от препоръчителната дневна стойност за калций.

Едно нещо, за което трябва да внимавате, е, че повечето закупени в магазина опции са с много високо съдържание на натрий, поради добавянето от производителя на сол за вкус и текстура. Можете да се преборите с това, като си направите собствена извара у дома!

Просто добавете количеството сол, което предпочитате за вкус.

Съставки, от които се нуждаете, за да направите перфектното домашно извара

Много хора са с впечатлението, че имате нужда от няколко различни съставки за рецепта за домашна извара. Всъщност закупените в магазина сортове имат списъци с съставки с дължина една миля.

Те включват неща като гуарова гума, ксантанова смола и моно и диглицериди. Няколко имат съставки, които дори не можете да произнесете! Истината е, че повечето от тези допълнителни съставки са консерванти под формата на емулгатори или сгъстители.

За тези закупени в магазина марки са необходими консерванти, тъй като те често пътуват дълъг път от фермата (или фабриката) до магазина. Емулгаторите помагат на маслото да се отдели от водата и действа като консервант за удължаване срока на годност.

Сгъстители като ксантанова смола уплътняват сместа и предотвратяват отделянето на съставките, като ефективно удължават и срока на годност. Въпреки че тези съставки са чудесни за опции, закупени от магазина, просто нямате нужда от тях, когато правите собствена домашна извара.

И тъй като сте се запознали със Seven Sons Farm, ние използваме „странни съставки“ във всички наши продукти, поради което няма да намерите НИКОЙ от тези химикали в нашата рецепта.

Тъй като правите сиренето си точно там, където ще го ядете, което е вкъщи, имате нужда от много по-малко съставки, отколкото ако трябва да удължите срока на годност от дни до седмици.

Нашата рецепта за домашна извара отнема само три много основни съставки: Мляко, бял оцет и сол. Тази рецепта ще даде две чаши извара:

  • 1 галон мляко
  • 3/4 чаша бял оцет или лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка трапезна или кошерна сол
  • 1/2 чаша тежък крем (по желание)

Тежкият крем не е задължителен, защото можете да го добавите към вашата рецепта, ако искате да направите домашната си извара допълнително кремообразна.

В допълнение към съставките, ще ви е необходим списък с оборудване, за да направите вашата домашна извара. Този списък е малко по-дълъг от списъка на съставките, но трябва да можете лесно да намерите всичко това във вашата кухня:

  • Голяма тенджера с тежко дъно
  • Термометър за храна
  • Разбъркайте или дървена лъжица
  • Гевгир
  • Сирена кърпа или кърпа за чай
  • Две допълнителни купи
  • Решетъчна лъжица
  • Контейнер за съхранение като Tupperware

Забележка: Много хора също са с впечатлението, че трябва да използвате сурово мляко, за да направите извара, но това не е вярно. Всъщност можете да използвате всякакъв вид мляко, когато правите домашна извара и това включва мляко, което е на път да се вкисне.

Просто се уверете, че ако решите да направите това, ядете изварата същия ден. В противен случай изварата ще остане свежа в хладилника за около седмица.

Как да си направим извара от нулата: стъпка по стъпка

Науката е проста: загрявате мляко на печка и естествените бактерии произвеждат достатъчно киселина, за да може сиренето да се изгуби. Ако искате да ускорите процеса, можете да използвате оцет (киселина), за да го съсирите по-бързо. Тези извара се приготвят, нарязват и след това се измиват. Суроватката, която се произвежда по естествен път при производството на сирене, е естествено кисела, така че когато измиете сиренето, тя става сладка.

Както можете да видите, приготвянето на собствена домашна извара е лесен процес, който изисква малко усилия, но дава много задоволителни резултати. Ето нашата рецепта за перфектната домашна извара.

Стъпка 1: Загрейте млякото

Изсипете един галон мляко по ваш избор в голяма и тежка тенджера. Загрейте тенджерата до около 190 градуса по Фаренхайт. Използвайте или дървена лъжица, или бъркалка, за да разбърквате внимателно от време на време, за да не изгори млякото на дъното на тенджерата. Ако започне да гори, свалете го бързо от горелката и го оставете да се охлади малко. Сменете млякото, ако е необходимо.

Стъпка 2: Отстранете от топлината

След като млякото се загрее до температура, махнете тенджерата от огъня. Ако го премахнете преждевременно, сиренето ви може да не се изгуби. Ако не го премахнете навреме, ще получите много малки извара, нисък добив и сиренето ви ще бъде жилаво и дъвчещо.

Стъпка 3: Смесете с киселина, след това починете

Налейте 3/4 чаша оцет или лимонов сок и разбъркайте с помощта на дървената лъжица или бъркалка. Ще започнете да виждате млякото в този момент. След това покрийте цялото гърне и го оставете да почине за тридесет минути.

Стъпка 4: Подгответе гевгир

Междувременно използвайте кърпа за сирене или кърпа за чай, за да подредете гевгир. Поставете гевгира върху една от допълнителните купи, така че когато поставите сиренето в него да се отцеди, допълнителната купа улавя всичко, което ще изтече.

Стъпка 5: Премахнете твърдите частици и източете

Използвайте решетъчната лъжица, за да преместите твърдите части от извара от тенджерата в подплатения гевгир. След това го оставете да се отцеди в купата за тридесет минути или докато капенето се забави. Ако нямате лъжица с решетка, можете да използвате обикновена лъжица, но процесът на източване може да отнеме малко повече време.

Стъпка 6: Изцедете сирене и изплакнете

След като сиренето се отцеди, извадете всичко от гевгира, като плътно съберете краищата на кърпата и увиете сиренето на топка с него. Дръжте го в едната си ръка и прокарайте студена вода върху нея, докато я стискате внимателно с другата ръка. Пускането му под студена вода ще гарантира, че топчето сирене се охлажда адекватно.

Стъпка 7: Разбийте извара и сол

Когато сиренето се охлади, изхвърлете го в допълнителната купа, без да държите течната суроватка. Използвайте бъркалката или дървената лъжица, за да разбиете сиренето на по-малки извара (или можете да запазите по-голямата извара, ако предпочитате!). След това разбъркайте чаената лъжичка сол на вкус.

Стъпка 8 (по избор): Добавете тежък крем

По желание: Ако искате кремообразна домашна извара, сега е моментът да използвате тежката сметана. Разбърквайте го по две супени лъжици наведнъж, докато изварата достигне консистенцията, която предпочитате. Проверявайте вкуса на изварата си от време на време и добавяйте повече сол на вкус, ако предпочитате.

Стъпка 9: Охладете и сервирайте

Охладете изварата си поне час преди сервиране. Уверете се, че сте го използвали в рамките на 5-7 дни, по-рано, ако използвате мляко, което е на път да се развали.

Забележка: Уверете се, че не изхвърляте капките от сиренето, което е в първата ви допълнителна купа; това е суроватка. Може да знаете за суроватка от продажба на фитнес гурута и културисти. Това е и жълтеникавата течност, която обединява закупената в магазина извара или кисело мляко. Суроватката е пълна с протеини! Можете да запазите суроватъчните капчици във вашия хладилник или да го замразите, за да го използвате в супи и смутита.

Как да съхранявате извара

Подобно на заквасената сметана или крема сиренето, изварата има кратък срок на годност, след като е направена (около седем до десет дни). Може да изглежда очевидно да го съхранявате в хладилник, за да удължите срока му на годност.

Въпреки това, някои, които се придържат единствено към това правило, установяват, че то се вкисва много бързо. Това е така, защото има много специфичен начин за съхранение на извара, за да не се развали толкова бързо. Може да ви изненада, но най-добрият начин да го съхранявате е с главата надолу в хладилника.

Когато съхранявате пакета извара с главата надолу в хладилника, той създава вакуум в долната част (нов „отгоре“) на контейнера. Това намалява прекомерния растеж на бактерии в контейнера и удължава срока му на годност.

Винаги се уверете, че сте поставили плътно капак на контейнера и го сменете внимателно, за да не падне извара - последното нещо, което искате, е да имате прясна, мокра извара по целия кухненски под.!

Първо, ще ви трябва контейнер с плътно прилепващ се капак като Tupperware или буркан за зидари. Ще трябва внимателно и бавно да поставите изварата в контейнера, след което плътно затворете капака. След като сте сигурни, че капакът е включен правилно, обърнете контейнера и приберете на рафт в хладилника.

Капакът трябва да бъде затворен напълно, не само за да се предотврати изтичането на съдържанието, но и за да се гарантира, че вашето сирене не поема никакви миризми. Определено не искате да ядете извара, която мирише на наденица!

Може би се чудите дали можете да направите голяма партида извара и след това да я замразите. Въпреки че това удължава срока на годност, както и другите млечни продукти, това си струва.

Изварата има тенденция да се отделя и да стане водниста след размразяване, така че не се препоръчва да се замразява. Ако обаче трябва да го замразите, не забравяйте да го порционирате на малки порции, за да можете да го размразите, колкото ви е необходимо.

Може би си мислите, че можете просто да извадите порцията и да я размразите, докато достигне стайна температура, но най-безопасният начин за размразяване е да я поставите в хладилника.

И накрая, както всеки млечен продукт, изварата ви ще се развали, ако не я изядете навреме. За щастие е лесно да се определи качеството на сиренето чрез теста за подушаване. Ако мирише на кисело или неприятно, определено е минало времето си и е време да го хвърлите.

Киселата миризма не винаги означава, че е изчезнала, но няма да има толкова добър вкус, колкото когато е прясна. Можете също така да проверите структурата: ако млечните твърди вещества са отделени от течностите и сиренето е воднисто, вероятно е време да го хвърлите.

Въпреки това, известно разделяне е естествено и можете да го поправите, като просто разбъркате твърдите вещества и течностите заедно.

Заключение

Както можете да видите, приготвянето на извара от нулата изобщо не е труден процес. Ако имате правилните съставки, следвайте всяка стъпка перфектно и добавете свой собствен обрат, правейки вкусна домашна извара лесно и лесно.

Най-хубавото при изварата е колко лесно е да се добавя към друга храна, като например да ядете с плодове за закуска или да я замените с рикота в лазаня или други видове тестени изделия. Тъй като това е толкова гъвкава храна, тя създава тонове страхотни рецепти и заместители на неща като крема сирене.

Надяваме се да се насладите на вкусната си домашна извара!