Как да направите Kitchari - почистващо и лечебно аюрведическо ястие, балансиращо към всички доши (конституции).

кичари

Обичам да изследвам всички елементи на аюрведичното лечение, особено рецептите. От тази традиционна мъдрост трябва да се извлекат много скъпоценни камъни - всъщност философията на Аюрведа датира от 5000 години или повече.

Аз съм на растителна диета от близо десет години и знам, че може доста да заобиколи индийската кухня, тъй като наистина е удоволствие за вегетарианците - но любопитството ми към аюрведическото готвене е по-скоро.

Днес споделям малко за едно от основните им лечебни или оздравяващи ястия, Kitchari, известен също като Khichdi. Преди години правех различни версии на това, докато изследвах храната като лекарство за лечение на дисфункцията на червата.

Той не се е появявал на кухненската ми маса от много дълго време, но тъй като свободното време между ученията и партньорът, сгънат на дивана с хроничен случай на човешки грип, изглеждаше подходящо да експериментирам отново.

Рецептата в края на тази публикация се основава на класически Kitchari според моите книги за аюрведическо готвене и медицина. Току-що коригирах подправките по свой вкус и използвах малко домашен зеленчуков бульон и комбу, за да готвя.

Кичари/Хичди

Kitchari означава смес и представлява едно ястие от леща и ориз, традиционно приготвено с малко топено масло (избистрено масло) и подправки. Не вярвам чесън или лук да се използват традиционно, тъй като стимулират.

По същия начин, мисля, че добавянето на зеленчуци към тази проста смес може да е нещо по-скорошно.

Това утешително ястие е класическото аюрведическо ястие. Той е лесен за смилане, пълноценен източник на протеин (тъй като съчетава бобови растения със зърнени култури) и се дава на хора, които са болни или се възстановяват от болест.

Всъщност често се приема като пост, при който човек ще консумира само кичари в продължение на няколко дни, за да подпомогне изчистването на токсините (ама) и да засили храносмилателния им огън (агни).

Това просто хранене се дава и терапевтично като част от панчакарма - древната практика на Аюрведа за тяло, почистване и подмладяване за укрепване на храносмилателната и имунната система, възстановяване на баланса и благосъстоянието.

Кичари е добър за всички конституции - описва се като вата, питта и капха. Лекото ощипване на подправките е всичко, което е необходимо, за да го приспособите към нуждите на вашето тяло.

Аз лично го намирам като една голяма топла прегръдка в купа, моментално се затопля, заземява и успокоява.

Кичари - ключови съставки

Сплит жълт боб мунг

Тази леща е от цели (зелени) боб мунг, които са били разделени, по време на които се отстраняват люспите, разкривайки по-леките, жълти цепени боб мунг [1].

Отстраняването на люспите значително подобрява смилаемостта. Смята се, че те са единствената леща, която не произвежда чревни газове. Те също така се накисват доста преди приготвянето на ястието, което допълнително увеличава усвояемостта.

Лещата като цяло е страхотен източник на диетични фибри и фолиева киселина. Те също така включват различни минерали в добри количества, като мед, фосфор, манган, желязо, цинк и калий. Те са особено добър източник на витамини В1 и В6 [2].

Бял басмати ориз

Подобно на разцепените бобчета мунг, белият ориз басмати е олющен и така е по-лесен за храносмилателната система.

Разделеният жълт боб мунг и белият басмати правят пълноценен протеин

Протеините в тялото се състоят от комбинации от 20 аминокиселини, девет от които са от съществено значение, което означава, че те трябва да се осигуряват чрез диетата.

Има 11 несъществени аминокиселини, които организмът може лесно да направи сам, въпреки че някои от тях са условни, което означава, че те стават основни при определени обстоятелства - обикновено когато тялото е в стрес или е болно.

Източниците на животински протеини са пълни, докато растителните храни са непълни.

Можете обаче да комбинирате различни растителни храни заедно, за да създадете пълноценен протеин и всъщност това интуитивно е било при много култури по света - например - боб и ориз в Мексико, боб яхнии с хляб в Африка, тестени изделия с боб в Италия и леща с ориз в Индия.

Лещата и другите импулси са добър източник на лизин, въпреки че липсват метионин и условната незаменима аминокиселина, цистеин. Зърната са идеалното допълнение, тъй като им липсва лизин, въпреки че предлагат метионин и цистеин.

Асафоетида

Asafoetida (често наричана hing) е невероятно воняща подправка. Въпреки това, острата му сярна миризма за щастие отшумява при готвене. Мнозина го наричат ​​„дяволска тор“ поради това.

Това е прахообразната форма на смола от олео смола, получена от коренището и корена на дърво, родено в Близкия изток [3].

Основен продукт в индийската кухня, асафетида се използва широко като храносмилателна помощ.

Когато се сдвоява с обикновено произвеждащи газ храни като боб, леща и кръстоцветни зеленчуци, той има спазмолитичен и карминативен ефект - което ги прави далеч по-поносими.

Според някои аюрведични текстове тази подправка и лекарство се класифицират като „възстановител на съзнанието“.

Това е често срещано традиционно лекарство за различни заболявания, включително храносмилателни разстройства и излишен вятър. Използва се като нервен стимулант и успокоително и като отхрачващо средство за респираторни заболявания [4].

Продава се под формата на прах, смесен с оризово или пшенично брашно и арабика.

Откривам, че задържането на малкия буркан с асафетида в по-голям херметичен контейнер помага да се предотврати миризмата да надвие килера ми - наистина е толкова смрадлива! Необходима ви е само една щипка в готвенето, дори ако приготвяте голямо ястие с едно гърне, като китчари.

Гхи

Гхи е избистрено масло. Маслото се готви, докато течностите (вода и млечни твърди вещества) се отделят от маслената мазнина, което означава, че крайният продукт не съдържа никакъв казеин или лактоза - което го прави достъпно за тези с непоносимост и към двете.

Сигурен съм, че топленото масло би добавило кремообразен, маслен вкус, но лично аз предпочитам вместо това да използвам малко кокосово масло.

Други често използвани подправки са кимион, кориандър, копър, джинджифил и куркума. Тези подправки обикновено успокояват храносмилателния тракт.

Моят малък обрат към класическата рецепта

Използвал съм малко семена от черна горчица, тъй като те се затоплят и са полезни за моята конституция (вата). Можете да приспособите сместа от подправки според вашите собствени нужди - обаче кориандърът, кимионът, куркумата и копърът се считат за тридошни подправки (полезни за вата, пита и капха).

Добавих пръчка комбу (водорасли) в тенджерата, докато готвих, за да промъкна някои допълнителни минерали там - просто я изхвърлете, след като е приготвена. Също така използвах домашен зеленчуков бульон вместо вода, за допълнителен вкус.

Видях прекрасна идея в Banyan Botanicals, където сервираха ястието с прясна вар, кориандър и кокос - опитах това сам и беше направо вкусно.

И накрая, аз избрах 50/50 бленда леща и бял ориз, но можете да коригирате това според вашия вкус. Белият ориз басмати може да бъде заместен с други пълнозърнести храни като киноа, елда и амарант. Добавете повече вода, ако искате по-лека консистенция от тази, която използвах тук.

Още лечебни рецепти

Ако направите и се насладите на тази рецепта, моля, оставете оценка по-долу. И още по-добре - оставете ми коментар, за да ми кажете как се качихте, или просто кажете здравей - ОБИЧАМ да чуя от вас. Последвайте ме в Instagram, Facebook или Pinterest, за да видите повече от ежедневните ми рецепти и уелнес съвети.

Ако искате да разговаряте с мен за етерични масла или да резервирате в клас, можете да го направите тук. Ако търсите натуропатична консултация, прочетете повече тук.