Публикувано: 27 декември 2018 г. · Последна актуализация: 17 април 2020 г. от Sapana Chandra, MS, CHC · 143 коментара · Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Моля, прочетете моята политика за разкриване

kitchari

Кичари, наричано още Khichdi, е традиционно аюрведическо ястие, приготвено със смес от жълти натрошени бобчета мунг, ориз басмати и подправки. Тази автентична рецепта е лесна за приготвяне и същата, която израснах, ядейки в кухнята на майка ми.

Какво е кичари?

Kitchari е подобна на каша смес от ориз басмати и жълт мунг дал (разцепен боб мунг), задушени в подправки като куркума, кимион, джинджифил и черен пипер.

Това е една от най-основните скоби в Аюрведа и има текстура, подобна на овесена каша. Може да се наслаждавате по всяко време на деня, но най-често се наслаждавате на обяд или вечеря като основно ястие.

Какво ще ви трябва

За да започнете, ще ви трябват следните съставки:

Басмати ориз: Традиционно се прави с ориз басмати, но можете да замените с жасмин, кафяв ориз или киноа.

Разделен боб мунг: Известен също като moong dal или измит mung dal. Може да е малко предизвикателно да бъде намерено, но достъпно в Amazon. Въпреки че могат да се използват и други видове боб или леща, препоръчвам ви да използвате разцепен боб мунг за най-добри резултати.

Вода: Заместете със зеленчуков бульон за добавен вкус.

Подправки: Смес от кимион, пресен или смлян джинджифил, смляна куркума, сол и черен пипер. Кимион семена могат да бъдат заменени със смлян кимион.

Гхи или масло: Гхи не е веган, тъй като е направен от избистрено масло. Използвайте веганско масло, кокосово масло или масло от авокадо за веган-приятелски вариант.

Как се прави кичари

Подробни измервания на съставките, инструкции и бележки можете да намерите на за печат карта с рецепти в долната част на страницата. Ето резюме:

1. Накиснете ориз и боб: В средна купа смесете ориза и боба. Налейте вода, колкото да покрие сместа и киснете 15-20 минути. Използвайки цедка с фини мрежи, отцедете и изплакнете сместа, докато водата изтече.

2. Топло масло и подправки: След това добавете масло в средно тенджера на средно-слаб огън. След като маслото започне да се затопля, внимателно добавете семената кимион и гответе, докато семената започнат да кафяви и да станат ароматни, което отнема около 1 минута. Добавете джинджифила и смлената куркума.

3. Добавете останалите съставки: Добавете ориза и смес moong dal. Налейте водата, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.

4. Задушавайте: Увеличете котлона до средно-висок, за да доведе сместа до леко кипене. Веднага намалете котлона средно-ниско до леко кипене. Гответе непокрито 30 минути, като разбърквате от време на време, докато получите консистенция, подобна на каша. Трябва да е мек и кремообразен.

5. Сезон: Ако е необходимо, коригирайте подправката и опитайте, за да сте сигурни, че сместа е сготвена. Ако не, гответе по-дълго. Чувствайте се свободни да добавите няколко супени лъжици вода, ако започне да става много гъста.

6. Гарнирайте и сервирайте: Кичарите са готови за наслада. Сервирайте веднага или охладете, за да съхранявате за по-късно.

Предложения за сервиране

Насладете се на последното ястие по следните начини:

  • Сам или със струйка гхи.
  • Гарнирайте с прясно нарязана кориандър.
  • Насладете се със салата от домати и лук.
  • Сервирайте с домашен хляб без месене.

Съхранение и подгряване на кичари

Съхранявам: Оставете го да се охлади напълно, преди да го поставите в херметичен стъклен съд за 2 до 3 дни в хладилника.

За замразяване: Съхранявайте в безопасен за замразяване контейнер до 2 месеца. Не забравяйте да размразите, преди да го загреете.

За претопляне: Загрейте на котлона. Разбъркайте го с малко количество вода, около 1/4 чаша вода за всяка чаша кичари, за да получите консистенция, подобна на каша.

Още лесни индийски рецепти

Надявам се, че обичате тази рецепта толкова, колкото и аз. Регистрирайте се за актуализациите ми по имейл, за да получавате вкусни рецепти директно във вашата пощенска кутия. Можете също така да ме следвате в Instagram, Pinterest и Facebook.

Бележка на редактора: Тази рецепта първоначално е публикувана на 13 март 2017 г. Оттогава е освежена с нови снимки и повече подробности, за да ви помогне да направите рецептата.