Всички знаят, че можете да боядисате черупките на яйцата, но знаете ли, че можете да промените цвета на яйчния жълтък? Обикновено пилетата произвеждат яйца с жълтъчни цветове, вариращи от бледо жълто до наситено оранжево. Цветовете до голяма степен зависят от диетата им. Можете да промените цвета на яйчен жълтък, като промените това, което яде пилето или като инжектирате мастноразтворима боя в жълтък.

сменя

Яйчен цвят и хранене

Черупката на яйцата и жълтъка не са свързани с хранителното съдържание или вкуса на едно яйце. Цветът на пилешките яйчени кори зависи от породата пилета. Има бели, жълти, кафяви, тухлени, сини и зелени пилешки яйца. Дебелината на черупката, качеството на готвене и стойността на яйцето не се влияят от цвета му. Без значение какъв цвят е черупката, цветът на жълтъка зависи от диетата, хранена с кокошките.

Мога ли да боядисвам яйчни жълтъци?

Обикновените оцветители за храна могат да се използват за промяна на цвета на яйчен белтък, но няма да се разпространят в яйчен жълтък. Яйчните жълтъци съдържат липиди, така че трябва да използвате мастноразтворима боя. Можете да намерите хранителни багрила на маслена основа в Amazon и в магазините за готвене. За да смените цвета на яйчния жълтък, просто инжектирайте багрилото в жълтъка и оставете време цветът да се разпространи.

Промяна на цвета на жълтъка при източника

Ако отглеждате пилета, можете да промените цвета на жълтъците на яйцата, които произвеждат, като контролирате диетата им. По-точно, вие контролирате каротеноидите или ксантофилите, които ядат.

Каротеноидите са пигментни молекули, намиращи се в растенията, отговорни за портокала на морковите, червеното на цвеклото, жълтото на невен, лилавото на зелето и др. Някои търговски пигменти се предлагат като добавки, добавяни към фуражите, за да повлияят на цветовете на яйчния жълтък, като Lucantin на BASF ( R) червено и Lucantin (R) жълто. Естествените храни също влияят на цвета на жълтъка. Може да се получат бяло, жълто, оранжево, червено, маслинено зелено и евентуално лилаво, но за наситено синьо и зелено трябва да прибегнете до багрила.

Храни, които влияят на цвета на яйчния жълтък

Цвят на жълтъкаСъставка
почти безцветенбяла царевична каша
бледи жълтъципшеница, ечемик
средно жълти жълтъцижълто царевично брашно, люцерна брашно
наситено жълти жълтъцивенчелистчета от невен, зеле, зеле, люцерна
оранжеви до червени жълтъциморкови, домати, червени чушки, люти чушки
маслинено зеленобрашно от памучно семе, жълъди, овчарска торбичка
зеленикаво черносилаж, трева

Твърдо сварени зелени жълтъци

Въпреки че цветовите опции са ограничени, възможно е да промените цвета на яйчния жълтък чрез готвене на яйца. Можете да получите сивкаво-зелени яйчни жълтъци, като преварите твърдо сварени яйца. Обезцветяването е резултат от безвредна химическа реакция, при която сероводородът, получен от сяра и водород в белтъците, реагира с желязо в жълтъците. Малко хора смятат това за привлекателен оцветител на храната, така че може да пожелаете да предотвратите тази реакция, като веднага охладите яйцата със студена вода, след като ги сварите силно.

Друга причина жълтъците да станат сиви или зелени е, ако във водата за готвене има желязо. Зелените пръстени са резултат от желязо в храната или водата на кокошката. Бърканите яйца могат да станат зелени, ако са оставени прекалено дълго на парната маса.

Храните, поднесени с яйца, също влияят на цвета им. Например, сервирането на палачинки с боровинки с меко сварени яйца може да превърне жълтъка в зелено.