Повечето от информацията по-долу за това как да заменим киселото мляко с безмлечни и вегански диети са извадени от моята книга, Go Dairy Free: Ръководството и готварската книга. Добавих обаче и отзиви за продукти и няколко забавни рецепти, които са тук на уебсайта.

кисело мляко

Бързи идеи за заместване на киселото мляко

Лесна алтернатива на мътеница

Това работи много добре за мариноване и готвене, а също така се препоръчва, когато киселото мляко се изисква в печени продукти, дресинги и сосове. Можете да замените една чаша алтернатива на мътеница с една чаша кисело мляко в рецепти.

Кокосов крем

Това е чудесна храна без млечни продукти. Съхранявайте в хладилник кутия пълномаслено кокосово мляко за няколко часа или за една нощ. Кокосовият крем ще се издигне до върха и лесно може да бъде обезмаслен. В зависимост от вашите нужди, кокосовият крем може да замести киселото мляко в съотношение 1: 1. Имайте предвид, че кокосовият крем е с много повече мазнини от другите изброени опции.

Домашно кисело мляко без млечни продукти

Някои хора обичат да приготвят кисело мляко без млечни продукти у дома. Може да бъде много по-икономичен, по-вкусен и забавен проект „направи си сам“. Домашните кисели млека без млечни продукти често са по-тънки от млечните кисели млека, затова препоръчвам да започнете с една от нашите тествани рецепти по-долу.

Пюриран копринен тофу

Средно твърдият копринен тофу ще пюрира в приятна консистенция и може да замести киселото мляко, използвайки съотношение 1: 1. Очевидно тази подпрограма е само за рецепти и тъй като в нея липсва тръпчиво кисело мляко, тя е най-подходяща за „по-сърдечни” ястия. Можете да добавите малко лимонов сок към вашата рецепта, ако желаете някакъв вкус.

Алтернатива на заквасена сметана

Това работи добре като директен заместител на киселото мляко в салатни превръзки и спадове. Използвайте една от нашите рецепти за заквасена сметана за лесен вариант, ако не можете да намерите сорт в магазина.

Купено в магазина мляко без кисело мляко

Киселите млека на основата на соя, кокос, бадем и кашу се появяват навсякъде и съдържат същите страхотни „здравословни бактерии“. В по-голямата си част марките без млечни продукти работят като еквивалентно заместително кисело мляко. Някои марки са получили възторжени отзиви, а други, добре ... нека се придържаме към тези с възторжени отзиви. Проверете нашите отзиви за продукти за някои опции.

Рецепти: Алтернативи за домашно кисело мляко

Киселото мляко без млечни продукти става толкова популярно, че дори може да се намери в много малки градове. За съжаление може да бъде и скъпо. Толкова много хора харесват възможността да направят свои собствени. Приготвянето на домашно кисело мляко отнема малко време, но включва съвсем малко ръце на работа. Киселото мляко е култивиран продукт, така че по-голямата част от времето включва изчакване на киселото мляко да ферментира.

Домашното кисело мляко без млечни продукти почти винаги ще се различава малко от закупеното в магазина, но според мнението на много хора това не е лошо. И ако в началото не успеете, определено опитайте отново. Много малко хора имат пълен успех с първата си порция кисело мляко. Необходима е малко практика, за да се оправи. Но след като го направите, финансовите и годни за консумация награди са страхотни. И имам няколко полезни съвета, за да започнете това пътуване до вашето перфектно домашно кисело мляко без млечни продукти.

Закваска с кисело мляко

За да направите свое собствено кисело мляко без млечни продукти, трябва да започнете с начална култура. Това са живи активни култури, които ще ви помогнат да попълните киселото си мляко с добри бактерии или пробиотици. Самата стартерна култура е само бактерии. Не съдържа съставки като мляко. Въпреки това, бактериите трябва да се отглеждат на среда и тази среда често е млечна.

За повечето потребители без млечни продукти или с ниско съдържание на млечни продукти стартерната култура, отглеждана върху млечни продукти, не е проблем, тъй като бактериите или стартерите се отстраняват напълно от средата преди употреба. Ако обаче имате работа с тежка алергия към мляко, имате някакви притеснения относно следите от млечни продукти или сте строго веган и искате да сте сигурни, че не са били използвани млечни продукти при производството на продукта, потърсете етикет без млечни продукти или веган, и след това се свържете с компанията, за да проверите техните процеси.

Също така искам да ви кажа, че самите имена на бактериите могат да звучат като млечни продукти. Мнозина започват с „лакт“ или имат в себе си термина „казеи“, който може да звучи като лактоза и казеин. Това са само научни имена на бактерии въз основа на това, което правят. Имената не отразяват средата, върху която са отгледани бактериите.

Има три неща, които обикновено се използват като предястие за домашно кисело мляко.

Още едно кисело мляко

Можете да използвате закупено в магазина кисело мляко без млечни продукти или готово домашно кисело мляко без млечни продукти като стартер за следващата ви партида. Ако отивате с закупен от магазина, уверете се, че контейнерът казва нещо в следствие: направено с живи култури.

Като алтернатива можете да запазите малко от домашното си кисело мляко без млечни продукти, което да използвате като предястие. Съобщава се, че използването на собствен стартер може да загуби сила с течение на времето, така че може да искате да използвате периодично нов стартер.

По отношение на това колко кисело мляко без млечни продукти да използвам, прочетох различни доклади. Някои казват, че е само 1/4 чаена лъжичка кисело мляко без млечни продукти на 4 чаши течност, докато някои препоръчват пълна 1/2 чаша. Обикновено казвам около 2 до 4 супени лъжици, за да останете на сигурно място, без да получавате прекалено много. Имайте предвид, че колкото по-дълго ферментирате, толкова повече ще се попълва. Така че, ако започнете с по-малко количество кисело мляко или предястие без млечни продукти, позволете по-дълго време за инкубация.

Стартова култура

Всъщност можете да закупите предястия от кисело мляко. Повечето се отглеждат на млечна среда, но ако имате нужда от чистота без млечни продукти, няколко марки твърдят, че не са млечни, без млечни продукти и/или веган. Те включват персонализирани пробиотици, кисело мляко, култури за здраве веган, веган био кисело мляко и Belle + Bella. Но проверете етикета и с производителя, за да сте сигурни, че съставките и процесите са безопасни за вашите нужди.

Пробиотични капсули

Купените в магазина пробиотици могат да се използват, но се уверете, че имате работа с добра марка, която е била правилно съхранявана. Можете да си купите пробиотици под формата на прах, но повечето се продават на капсули. За да го използвате като стартер, просто отворете капсулата и изсипете праха.

За да повторя, пробиотиците са просто бактерии и се отстраняват от средата, върху която се отглеждат. Независимо от това, когато млечните продукти са сериозна грижа, не забравяйте да търсите марки, обозначени като „без млечни продукти“ или „вегански“. И двойно се консултирайте с производителя, за да разберете техните процеси и средата, която са използвали за отглеждане на бактериите. Само няколко пробиотици, които се рекламират като безмлечни, включват Ther-Biotic, PRO45 и Garden of Life. Но отново, проверете отново, за да сте сигурни, че са безопасни за вашите нужди.

Други домашни съставки от кисело мляко

Технически можете да използвате всяко мляко без млечни продукти, за да направите кисело мляко, но резултатите ще варират. И често ще свършат по-скоро като кисело мляко за пиене, отколкото като лъжица. За компенсиране някои рецепти използват сгъстители като агар на прах, агарови люспи, желатин (неподходящ за вегани/вегетарианци) или нишесте. А съставки с по-високо съдържание на мазнини, като кокосово мляко, кокосов крем или домашен ядков крем (лесна рецепта в Go Dairy Free), понякога се използват вместо мляко без млечни продукти за по-дебели резултати.

Оборудване за приготвяне на кисело мляко

Първо и най-важно е от съществено значение да стерилизирате цялото си оборудване, за да предотвратите растежа на всякакви „лоши“ бактерии. Ще ви трябват пасатор, голяма тенджера и термометър. Ще ви трябва и нещо, за да инкубирате киселото си мляко. Някои хора използват фурната, други използват крокпот, но ние харесваме лекотата на производителя на кисело мляко. Всъщност, ако планирате да правите свое собствено кисело мляко редовно, производителят на кисело мляко наистина може да си плати.

Aroma 8-Cup Digital Yogurt Maker и Euro Cuisine Electric Yogurt Maker са получили възторжени отзиви и са на разумни цени. Те са чудесни за приготвяне на заместващото ви кисело мляко на единични порции. Ако просто искате вана кисело мляко без млечни продукти, производителят на кисело мляко Belle + Bella всъщност е сладък малък уред.

Рецепти без кисело мляко без млечни продукти

  • Имам изпитана във времето рецепта за кокосово кисело мляко в Go Dairy Free: The Guide and Cookbook.
  • Моят добър приятел Алекса има рецепта за бадемово мляко с възможност за използване на пробиотични капсули като начало.
  • За топ без алергени, Cybele Pascal има домашно кисело мляко от слънчогледово семе.

Продукти: Алтернативи за кисело мляко в магазина

По-долу са продуктите, които имахме възможност да тестваме и прегледаме тук на Go Dairy Free. Можете да ги използвате, за да заместите киселото мляко за закуска или в рецепти. Но вкусът и консистенцията варират значително в зависимост от марката.