През януари 2012 г. си поставих предизвикателство. Бих изминал цяла година, без да ям преработена храна. Всички храни се обработват, разбира се, поне до известна степен - готвенето е вид процес, както и нарязването на кости, загряването, ферментацията и консервирането. Но поради причини, свързани с околната среда, икономиката и здравето ми, исках да намеря линията - да отговоря на въпроса: Какво прави храната твърде преработена?

ядох

За целите на моята година храната не е преработена, ако теоретично мога да я направя в собствената си кухня. Смелих пшенични плодове на брашно, но не можах да отсея ендосперма - без рафинирани брашна. Помогнах на пчеларя да събере мед и използвах кухненския си робот за смилане на ядки в масло, но не усъвършенствах захарта, запасявах се с химикали или смесвах емулгатори.

Една година необработено хранене напълно промени отношението ми към храната. Най-вече просто ям по-добра храна. По-добре за мен, но и по-добра дегустация - и по-добре съобразена с моите ценности и повече инвестиции в мястото, където живея. Ям истински храни, така че обикновено съм сит - което означава, че имам повече енергия и фокус.

Голяма част от годината ми в необработен вид се разгърна в магазина за хранителни стоки, докато се фуках нагоре и надолу по пътеките, мърморейки над етикетите на съставките. Отнема време и усилия, за да тръгнете, но бързо се превръща във втора природа. Ето няколко необработени съвета за пазаруване, за да започнете.

Прочетете етикета.

Без значение къде пазарувате за храна, прочетете етикета на съставките на всеки артикул, който купувате. Простият акт на обръщане на пакет или кашон, за да надникнете в долната част на корема, може да е достатъчен, за да промените мнението си за закупуването му. Разбира се, най-добрият и лесен начин да пазарувате в непреработен вид е да купувате храни без етикети на съставките - банани, авокадо, портокали. Второто най-добро е да купувате опаковки, съдържащи само една съставка - овален овес, мляко, мед.

Освен това потърсете етикети на съставките с думи, които разбирате. Ако не разпознаете елемент на етикета на съставката, разберете какво представлява. Можете да го потърсите в Google или да се консултирате с приложението „Химическа кухня“, публикувано от Центъра за наука в обществен интерес - изтеглете го безплатно на Android или iPhone. (Те също така публикуват ръководство за печат.) Въведете съставка и ще разберете от какво е направена, откъде идва и за какво се използва.

Пазарувайте продажбите.

Когато имате бюджет, разходите на местно ниво могат да се разтегнат. Хранителните кооперации обикновено извършват сезонни продажби, както и пазарите на фермери - и сезонните продукти винаги ще бъдат по-евтини от извън сезона. Винаги, когато местният пазар има продажба, запасете кисело мляко, царевични тортили или бадемово масло. Е, не просто се запасявайте с любимите ми - вземете постоянно каквото ядете и направете малко място в шкафа или фризера си.

Купувайте (и гответе) на едро.

Купуването на храна на едро често е по-евтино и създава по-малко отпадъци от опаковки. За да спестите пари и време, приготвяйте храна на едро. Печете голяма партида зеленчуци в началото на седмицата. Направете сух боб в гърне. Направете голяма партида зърнени храни или дръжте царевично брашно под ръка, за да приготвите бързо готвена полента.

Познайте себе си.

Имам бушуващ сладък зъб, така че винаги закусвам нещо сладко - често плодове, може би с местен мед в обикновено кисело мляко. Намерете редовни, здравословни начини да задоволите желанието си - и дръжте тези съставки под ръка. Ако имате нужда от солено оправяне всеки ден, пригответе домашен чипс от зеле или печени картофи от сладък картоф.

Намерете любими марки.

Ще започнете да разпознавате - и оценявате - хранителни компании, които не добавят нестабилни съставки към храните, които продават.

Присъединете се към CSA

Мисля, че програмите за селско стопанство, подкрепяни от общността, предлагат най-добрите органични и местни пари за вашия пари. (И много програми за CSA предлагат подкрепа за готвене или поне идеи - моят дял от CSA идва и със седмичен бюлетин, включващ рецепти, базирани на зеленчуци от дяла от тази седмица. Бум!)

Планирай напред.

Отговорът на въпроса какво прави храната преработена ще бъде различен за всеки ядещ. Настройте твърде обработените си параметри, преди да отидете в супермаркета. Направете списък за пазаруване и се опитайте да се придържате към него - начинание, което ще бъде по-лесно, ако пазарувате на пазари, които се опитват да ви продават разумни храни, вместо евтини стоки с висока печалба, годни за консумация. Случват се изненади. Ако откриете неочаквана и нежелана съставка в храна, която просто трябва да си купите - ако нещо упорито във вас рита и казва, няма да се откажа от това - тогава не го правете. Приберете се вкъщи, помислете и планирайте необработена алтернатива.