Ние не сме биологично идентични с нашите предшественици от палеолита, нито имаме достъп до храните, които са яли. И извеждането на диетични насоки от съвременните общества за търсене на храна е трудно, тъй като те се различават толкова много според географията, сезона и възможностите

ловец-събирач

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Запознайте се с Грок. Според онлайн профила му той е висок, слаб, разкъсан и пъргав 30-годишен. По всяка мярка Грок е в превъзходно здраве: ниско кръвно налягане; няма възпаление; идеални нива на инсулин, глюкоза, холестерол и триглицериди. Той и семейството му също се хранят наистина здравословно. Те събират диви семена, треви и ядки; сезонни зеленчуци; корени и плодове. Те ловуват и ловят собствено месо. Между храненето, изграждането на здрави подслони от естествени материали, събирането на дърва за огрев и отблъскването на опасни хищници, далеч по-големи от него, животът на Грок е напрегнат, опасен и физически взискателен. И все пак по някакъв начин той е човек без стрес, който винаги успява да се наспи достатъчно и намира време да се наслаждава на моменти на спокойствие покрай бълбукащите поточета. Той е напълно подходящ за обкръжението си във всяко отношение. Той е напълно дзен.

Привидно Грок е „доста типичен ловец-събирач“, живял преди зората на земеделието - „официален първичен прототип“. Той е плакат-персона за фитнес автора и блогър Марк Сисън „Първичен план“ - набор от насоки, който „ви позволява да контролирате как вашите гени се изразяват, за да изградите възможно най-силното, по-здраво и здраво тяло, като вземете улики от еволюционните биология (това е първичната част). " Тези насоки включват много принципи на по-известната като палеолитна или пещерна диета, която започва да предизвиква апетита на хората още през 60-те години на миналия век и се предлага в много различни вкусове днес.

Привържениците на палео диетата следват хранителен план, основан на хранителните навици на нашите предци през периода на палеолита, между 2,5 милиона и 10 000 години. Преди земеделието и индустрията хората вероятно са живели като събирачи на ловци: бране на зрънце след зрънце от храсти; изкопаване на пухкави клубени; преследване на бозайници до изчерпване; извличане на месо, мазнини и органи от животни, които по-големите хищници са убили; и в крайна сметка се научават да ловят с въдици и куки и да ловуват с копия, мрежи, лъкове и стрели.

Повечето палео диети в днешно време не правят нищо от това, с изключение на случайни ловни излети или малко търсене на градове. Вместо това диетата им се определя до голяма степен от това, което не правят: повечето не ядат млечни продукти или преработени зърнени култури от какъвто и да е вид, тъй като хората не са изобретявали такива храни чак след палеолита; фъстъци, леща, боб, грах и други бобови култури са извън менюто, но ядките са добре; месото се консумира в големи количества, често приготвено в някаква животинска мазнина; Палео диетите понякога ядат плодове и често поглъщат зеленчуци; и преработените захари са забранени, но малко мед от време на време е добре.

Почти равен брой застъпници и критици изглежда са се събрали на диетичната трапеза на Палео и двете племена имат няколко особено гласовити членове. Критиките към палео диетата варират от леките - Е, това със сигурност не е най-лошият начин за хранене - до ацербичните: Той е безсмислен и понякога опасно рестриктивен. Съвсем наскоро в книгата си „Палеофантазия“ еволюционният биолог Марлене Зук от Калифорнийския университет в Ривърсайд разкрива това, което тя идентифицира като митове от централно значение за диетата Палео и по-голямото движение на начина на живот на Палео.

Повечето диетолози се съгласяват, че палео диетата прави поне едно нещо правилно - намаляване на преработените храни, които са силно модифицирани от суровото си състояние чрез различни методи за консервиране. Примерите включват бял хляб и други продукти от рафинирано брашно, изкуствено сирене, някои разфасовки и пакетирани меса, картофен чипс и захарни зърнени храни. Такива преработени храни често предлагат по-малко протеини, фибри и желязо, отколкото техните непреработени еквиваленти, а някои са пълни с натрий и консерванти, които могат да увеличат риска от сърдечни заболявания и някои видове рак.

Но диетата Палео забранява нещо повече от просто преработени нездравословни храни - в най-традиционната си форма тя забранява всякакъв вид храна, недостъпна за събирачите на каменна ера, включително млечни продукти, богати на калций, зърнени храни, пълни с фибри, и витамини и бобови храни, пълни с протеин. Обосновката за такова ограничение - всъщност цялата предпоставка на палео диетата - в най-добрия случай е само наполовина правилна. Тъй като човешкото тяло се е приспособило към живота в каменната ера, палео диетите твърдят - и тъй като нашата генетика и анатомия са се променили много малко оттогава, казват те, ние трябва да подражаваме на диетите на нашите предшественици от Палео възможно най-близо, за да бъдем здрави . Затлъстяването, сърдечните заболявания, диабетът, ракът и много други "съвременни" заболявания, както се твърди, произтичат преди всичко от несъвместимостта на нашата анатомия от каменната ера със съвременния ни начин на хранене.

Диетата е била важна част от нашата еволюция - както и за всеки вид - и ние сме наследили много адаптации от нашите предшественици от Палео. Разбирането как сме се развивали, може по принцип да ни помогне да направим по-интелигентен хранителен избор днес. Но логиката зад палео диетата се проваля по няколко начина: чрез апотеоз на един конкретен фрагмент от нашата еволюционна история; като настояваме, че сме биологично идентични с хората от каменната ера; и като отричаме ползите от някои от по-модерните ни методи на хранене.

„„ Палеофантазиите “припомнят времето, когато всичко около нас - тяло, ум и поведение - е било в синхрон с околната среда ... но такова време не е съществувало“, пише Зук в книгата си. „Ние и всяко друго живо същество винаги сме имали дебнат в еволюционното време, с неизбежните компромиси, които са отличителен белег на живота. "

На уебсайта си Сисон пише, че „макар светът да се е променил по безброй начини през последните 10 000 години (за добро и лошо), човешкият геном се е променил много малко и по този начин процъфтява само при подобни условия“. Това просто не е вярно. Всъщност това разсъждение погрешно тълкува как работи еволюцията. Ако хората и други организми биха могли да процъфтяват само при обстоятелства, подобни на тези, в които са живели техните предшественици, животът не би продължил много дълго.

Няколко примера за скорошна и относително бърза човешка еволюция подчертават, че нашата анатомия и генетика не са били поставени в камък от каменната ера. Например в рамките на 7000 години хората се приспособяват към яденето на млечни продукти, като развиват толерантност към лактоза. Обикновено генът, кодиращ ензим на име лактаза - който разгражда лактозната захар в млякото - се изключва след ранна детска възраст; когато млечните продукти преобладават, много хора развиват мутация, която поддържа гена включен през целия живот. По същия начин генетичната мутация, отговорна за сините очи, вероятно е възникнала между 6000 и 10 000 години. А в региони, където маларията е често срещана, естественият подбор е модифицирал имунната система на хората и червените кръвни клетки по начини, които им помагат да се противопоставят на болестта, пренасяна от комари; някои от тези генетични мутации се появяват през последните 10 000 или дори 5000 години. Организмите, с които споделяме телата си, са се развили още по-бързо, особено милиардите бактерии, живеещи в червата ни. Нашите чревни бактерии взаимодействат с храната ни по много начини, помагайки ни да разградим жилавите растителни влакна, но също така се състезаваме за калории. Нямаме преки доказателства кои бактериални видове са процъфтявали в червата на палеолита, но можем да бъдем сигурни, че техните микробни съобщества не съвпадат точно с нашите.

Дори ако храненето само на храни, достъпни за събирачите на ловци в палеолита, е имало смисъл, това би било невъзможно. Както подчертава Кристина Уорнър от Университета в Цюрих в доклада си за TED през 2012 г., почти всеки един вид, който обикновено се консумира днес - независимо дали е плод, зеленчук или животно - е драстично различен от своя предшественик от палеолита. В повечето случаи сме преобразили видовете, които ядем, чрез изкуствен подбор: отглеждаме крави, пилета и кози, за да осигурим възможно най-много месо, мляко и яйца и сме засели семена само от растения с най-желаните белези - с най-големи плодове, зърна от слива, най-сладка плът и най-малко естествени токсини. Зелето, броколите, карфиолът, брюкселското зеле и зелето са различни сортове от един вид, Brassica oleracea; поколение след поколение, ние преработихме листата, стъблата и цветята на това растение в диво различни аранжименти, по същия начин, както отглеждахме уелски корги, мопсове, дакели, санбернари и хрътки от един вид вълци. Царевицата някога е била слаба трева, известна като teosinte, а доматите някога са били много по-малки плодове. А дивите предци на бананите бяха пълни със семена.

Някои диетолози от Палео подчертават, че никога не са вярвали в един истински начин на живот или диета на пещерния човек и че - по модата на плана на Сисон - те използват нашето еволюционно минало, за да формират насоки, а не писания. В началото тази стратегия изглежда сравнително стабилна, но бързо се разпада. Въпреки че изследователите знаят достатъчно, за да направят някои обобщения за човешките диети в палеолита с разумна сигурност, подробностите остават мътни. Точно какви пропорции на месо и зеленчуци са яли различните видове хоминиди през палеолита? Не е ясно. Колко назад нашите предци са яли зърнени храни и млечни продукти? Може би далеч по-рано, отколкото първоначално сме предполагали. Това, което можем да кажем със сигурност е, че през палеолита човешката диета е варирала неимоверно според географията, сезона и възможностите. „Сега знаем, че хората са се развили не за да се издържат от една палеолитна диета, а за да бъдат гъвкави ядещи, прозрение, което има важни последици за настоящия дебат за това какво хората трябва да ядат, за да бъдат здрави“, антрополог Уилям Леонард от Северозападният университет пише в Scientific American през 2002 г.


Джен Кристиансен

Изследването отблизо на една група съвременни събирачи на ловци - Hiwi - разкрива колко вариации съществуват в диетата на едно малко фуражно общество и дефилира схващането, че ловците-събирачи имат безупречно здраве. Подобен преглед също така очеви огромната разлика между истинска общност на фуражи и палео диети, живеещи в съвременните градове, избирателно пазаруващи на фермерските пазари и гарантиращи, че дресингът в салатата им е без глутен, захар и млечни продукти.

Илюстрация от Мариса Фесенден

По последно броене, около 800 хиви живеят в колиби със сламена палма в Колумбия и Венецуела. През 1990 г. Ана Магдалена Хуртадо и Ким Хил - сега и двете от Държавния университет в Аризона в Темпе - публикуват задълбочено проучване (pdf) на диетата Хиви в неотропичните савани в басейна на река Ориноко в Югозападна Венецуела. Обширни пасища с горски пояси, тези савани получават много дъжд между май и ноември. От януари до март обаче валежите са редки: тревите се свиват, докато езерата и лагуните се изпаряват. Рибите, попаднали в свиващи се локви, са лесни мишени за каймани, капибари и костенурки. На свой ред изсушаващите езера се превръщат в основна ловна територия за Хиви. По време на влажния сезон обаче хивито ловува главно на животни в гората, като използва лъкове и стрели.

Хиви събират и ловуват разнообразна група растения и животни от саваните, горите, реките и блатата. Основните им източници на месо са капибара, нашийник, елен, мравояд, броненосец и диви говеда, множество видове риби и поне някои видове костенурки. По-рядко консумираните животни включват игуани и гущери от савана, диви зайци и много птици. Не точно този вид месо могат да получат палео диети и други в градските райони.

Пет корена, както горчиви, така и сладки, са основни елементи в диетата на Hiwi, както и палмовите ядки и палмовите сърца, няколко различни плода, диво бобово растение на име Campsiandra comosa и мед, произведен от няколко вида пчели, а понякога и от оси. Няколко семейства хиви поддържат малки, разпръснати и до голяма степен непродуктивни полета с живовляк, царевица и тиква. В съседните ранчо за добитък в град на около 30 километра някои Hiwi купуват ориз, юфка, царевично брашно и захар. Антрополози и туристи също са подарили на Hiwi подобни преработени храни като подаръци (вижте илюстрацията отгоре).

Хил и Хуртадо изчисляват, че ловуваните и събрани храни в природата представляват 95 процента от общия калориен прием на Хиви; останалите 5 процента идват от закупени в магазина стоки, както и от плодове и тикви, събрани от малките полета на Hiwi. Те разчитат повече на закупени стоки през пика на сухия сезон.

Hiwi не са особено здрави. В сравнение с племето Ache, ловец-събирач в Парагвай, Hiwi са по-ниски, по-слаби, по-летаргични и по-слабо хранени. Мъжете и жените на Hiwi от всички възрасти постоянно се оплакват от глад. Много Hiwi са силно заразени с паразитни анкилостоми, които се заравят в тънките черва и се хранят с кръв. И само 50 процента от децата на Hiwi оцеляват след 15-годишна възраст.

Пуснете Грок в средата на Хиви - или наистина сред всеки съвременен или древен ловджийски общество - и той ще бъде пълна аберация. Грок не може да ни научи как да живеем или да се храним; той никога не е съществувал. Да живееш извън земята или да се ограничаваш до храни, достъпни преди земеделието и промишлеността, не гарантира добро здраве. Човешкото тяло не е просто колекция от адаптации към живота в палеолита - наследството му е далеч по-голямо. Всеки от нас е динамичен набор от наследствени черти, които са били променени, трансформирани, изгубени и възвърнати от самото начало на живота. Подобни промени не са престанали през последните 10 000 години.

В крайна сметка - независимо от намеренията на човек - палео диетата се основава повече на привилегиите, отколкото на логиката. Ловци-събирачи в палеолита ловували и се събирали, защото трябвало. Палео диетите се опитват да се хранят като събирачи на ловци, защото искат.