наистина

Когато палео диетите говорят за хранене според еволюционния дизайн, огромен слон в стаята е еволюционните промени, които са засегнали самата ни храна. Ние сме отглеждали животни, за да бъдат по-дебели с меко на вкус месо: сравнете пиле с фазан или друга дива птица и фазанът ще има изключително сух и игрив вкус в сравнение. Отглеждаме зеленчуци, за да бъдат по-малко горчиви и да произвеждат по-годни за консумация части. И отглеждаме плодове, за да бъдат по-големи, по-сладки, без семки и по-еднакви на външен вид, така че да изглеждат по-хубави на рафта на хранителни магазини.

Този дълъг процес на селективно размножаване е отстранил плодовете толкова далеч от първоначалното им състояние, че повечето плодове трябва да се отглеждат в изключително изкуствени условия, защото дори не могат да оцелеят без човешка помощ. Изработвайки ръчно нашите ябълки и круши, за да отговарят на вкусовите ни рецептори, ние ги лишихме от естествената им защита срещу вредители и хищници и ги трансформирахме в напълно опитомени видове, зависими от човешката намеса от началото до края.

Така че при всички тези невероятни трансформации, плодовете все още ли са здравословна храна, която заслужава да бъде обединена в категорията „плодове и зеленчуци“, или всъщност това са просто бонбони с пълноценна храна? Знаем, че генетичните промени в съвременната джудже пшеница са я направили още по-лоша, отколкото е била първоначално; може ли същите недостатъци да са верни за плодовете? Дали съвременните плодове все още принадлежат към категорията „естествена храна“ или е по-скоро като вид преработена храна, която сме проектирали да отглеждаме в готов вид от дърво?

Кратка история на плодовете

Плодовете, откъснати от дърво, са достъпни за най-номадските ловци и събирачи, а плодовете определено са били ядени много преди появата на земеделието, въпреки че теоретизирането за това какви точно плодове са били налични през палеолита е упражнение в диви спекулации. Всичко, което наистина можем да кажем, е, че определено не сме се развили, за да ядем плодова диета като маймуни и шимпанзета, но вероятно сме яли поне малко плодове, тъй като са били сезонни.

Тези диви плодове биха били малки, трудни за набавяне и сравнително по-малко сочни от съвременните им еквиваленти. За да добиете известна представа, предприемете къмпинг някъде в края на лятото и отидете на лов за диви боровинки. Ако имате късмета да намерите пластир, ще забележите, че те са много по-малки от еквивалентите на хранителните магазини, по-кисели и доста трудоемки за избор - вкусни, но ще трябва да бъркате на ръце и колени цяла сутрин, за да извади от тях плодова салата.

Когато хората започнаха да се установяват и да отглеждат култури, ние също започнахме да отглеждаме плодове. Най-ранният живописен запис на отглеждането на плодове идва от Ирак, около 3000 г. пр. Н. Е. (За справка, това е доста след земеделската революция, състояла се около 10 000 г. пр. Н. Е.). Древните култури в Египет и Месопотамия отглеждали плодове, включително фурми, маслини и грозде, а по-късно ябълки и круши. По времето, когато Римската империя е доминирала в средиземноморския свят (около 200 г. пр. Н. Е.), Плодовата култура е била широко разпространена и римляните са се наслаждавали на ябълки, фурми и други плодове като десерти. Когато европейските изследователи откриха Новия свят, към европейската чиния бяха добавени американски плодове като ананаси и домати.

Усъзнателното отглеждане на плодове би ни дало първата възможност да развъждаме плодовете за специфично желани качества. Плодовете обикновено се отглеждат не от нулата (чрез засаждане на семе в земята), а чрез процес, наречен вегетативно размножаване. При вегетативно размножаване градинар или учен отглежда изцяло ново растение от парче от старото, произвеждайки „детско“ растение, което е генетично идентично с „родителя“. По принцип това е начин за клониране на растения. Поне един от тези методи, наречен присаждане, е древна технология, засвидетелствана още през 1800 г. пр. Н. Е. В Месопотамия.

В някои случаи само вегетативното размножаване позволява изобщо да се развие годна за консумация разновидност на плодовете. Например вземете банани. В дивата природа бананите са почти негодни за консумация, тъй като има толкова много семена спрямо количеството плодове. Но от време на време при еволюционна катастрофа се получава стерилен банан, без семена. Само с месестата част на плодовете тези стерилни банани всъщност бяха доста вкусни. За да получат повече от тях, древните любители на бананите ги отглеждат с помощта на резници (тъй като без семена бананът не може да се възпроизведе сам). Този процес е стартирал преди около 10 000 години и днес все още ядем генетично идентичните „потомци“ на тези ранни експерименти в растениевъдството.

Същият вид усилия с други плодове създаде ябълките, гроздето и другите плодове, на които се радваме днес, от техните по-малко вкусни диви еквиваленти. Хората могат избирателно да отглеждат плодове за любимите ни черти (или да изчакат, докато тези черти се появят случайно) и след това да „замразят“ еволюционния процес и да произведат полета с генетично идентични плодове. Резултатът е плодове, които изглеждат добре на рафтовете на супермаркетите, но не са много издръжливи в дивата природа - много домашни плодове, като ябълки и круши, трябва да се опрашват от пчели (насекоми, от които не са еволюирали), за да бъдат плодороден.

От една страна, това означава, че ядем технически „палео“ храна, но от друга страна, ние приемаме палео странните и изроди като наше „нормално“. Цялата ни технология за подпомагане на възпроизводството на стерилни или изключително крехки растителни видове основно ни е дала неестествено широко разпространен достъп до мутации, които преди са били изолирани „изроди от природата“ и отмират след едно поколение. Досега сме предвиждали плодове по размер, без семена или относително малко семена, сладост и естетическа привлекателност (за интересно резюме на промените в плодовете, свързани с отглеждането, вижте таблицата на страница 56 на тази статия.)

Диви срещу култивирани плодове: Съдържание на захар

И така, как всички тези промени, предизвикани от човека, са променили хранителното съдържание на нашия плод? Една от най-очевидните разлики е съдържанието на захар (повечето от които е фруктоза). Дивите ябълки са малки и горчиви, нищо като Red Delicious или Macintosh от модерна овощна градина. Сравнете crabapple с блестящите, полирани плодове в хранителния магазин и разликата е очевидна. Харесваме плодовете ни сладки и знаем как да ги запазим така.

От друга страна е много важно да не оставяме промените в селективното отглеждане да ни заслепят за факта, че много диви (некултивирани) плодове всъщност са доста сладки по естествен път. Плодовете са под еволюционен натиск да бъдат сладки, напълно независими от човешкото отглеждане, защото така се разпространяват като вид. Техният приятен вкус е как те привличат животни (включително хора, но също и маймуни, маймуни, птици и други видове, които ядат плодове), за да дойдат и да ги изядат и след това да разпространят семената си чрез дефекация. Колкото по-сладки са плодовете, толкова повече ще ги търсим и толкова по-добре за видовете. С други думи, в еволюционното предимство на плода е да бъде сладък, така че е разумно да се очаква, че плодовете е трябвало непрекъснато да се развиват, за да стават по-сладки, независимо от това какви генетични експерименти провеждат хората в изследователски институции.

Доказателствата от некултивирани плодове носят тази теория. Някои диви плодове са с толкова високо съдържание на захар, колкото всичко, което можете да получите в хранителния магазин, въпреки че други са по-малки и по-малко вкусни. Тези сладки плодове са приблизително еквивалентни на култивираните плодове по съдържание на въглехидрати, съотношения на глюкоза и фруктоза и калорична стойност (някои от тях са дори Повече ▼ калории плътни от нашите култивирани плодове).

Ясно е, че макар дивите ябълки да не са естествено толкова сладки като Red Delicious, не е невъзможно хората от палеолита да са имали достъп до някои други сортове плодове, които са били също толкова сладки и с толкова високо съдържание на фруктоза, колкото съвременните сортове. Тази прилика хвърля сериозно съмнение върху теорията, че съвременните плодове са просто „естествени бонбони“ в сравнение с някои теоретични горчиви, дребни и богати на фибри древни аналози. Но сравнението с много сладките тропически плодове разказва само половината история: това не отчита начина, по който отглеждаме и третираме плодовете си, преди да ги изядем.

Диви срещу култивирани плодове: Сезонност

Друг аргумент срещу плодовете е, че преди появата на съвременното хранително инженерство, той е рядък и е достъпен само през сезона. Преди охлаждането да стане широко достъпно, не можете да получите боровинки през февруари или праскови през април, освен ако не намерите начин да ги консервирате. Тъй като повечето от тези плодове узряват през есента, този аргумент твърди, че плодовете са временно избухване на захар, което ни помогна да се угоем малко в подготовка за евентуално гладуване през зимата. Просто погледнете мечките, които се появяват с боровинки, преди да спят зимен сън.

Ако този аргумент държи на водата, плодовете започват да изглеждат като храна, която може да е била полезна в палеолита, но не е толкова добра за съвременните хора. В крайна сметка, повече угояване е последното нещо, от което се нуждаем!

Има един голям проблем с този аргумент: много здрави групи ловци-събирачи живеят около екватора, където времето е толкова топло, че плодовете растат целогодишно. И хората от тези групи просто не напълняват от приема на плодове. Ако говорим за човешка еволюция, това вероятно е климатът, в който сме прекарали голяма част от времето си, а наблюденията на съвременните хора, живеещи по този начин, едва ли дават доказателства за плодовете като изолация за предстоящата зима.

Диви срещу култивирани плодове: Преработка

По-добрата критика на съвременните плодове се основава на количеството обработка, необходимо за преминаване от овощна градина до чиния. Преди да съществуват хладилни камиони, плодовете до голяма степен са били местна стока - само много богатите са можели да си позволят да ги доставят на дълги разстояния, което е изисквало каси с лед и висока степен на скъпа работна ръка.

Прекарайте 5 минути в гледане на камиони в междущатската област и е лесно да осъзнаете колко много се е променило. Вече е лесно да съхранявате и транспортирате плодове през континента в хладилни ремаркета, ако ги вземете, когато е още зелен и го оставите да узрее по пътя. За да се запази този перфектен ред лъскави зелени ябълки, плодовете след това се оцветяват с восък или се извършват други козметични процедури.

За съжаление това има вредно въздействие върху хранителната стойност и вкуса на храната (забележително изключение е авокадото, което изобщо не узрява на дървото и трябва да се бере няколко дни преди консумация). Брането на плодове, докато е още зелено, означава, че има по-малко време за усвояване на хранителни вещества от почвата. Много плодове са химически обработени, за да контролират процеса на узряване, но това причинява само козметично узряване, а не увеличаване на храненето. Това проучване върху грейпфрут установи, че процесът на изкуствено узряване не дава никакви резултати Повече ▼ щети освен това, което вече е направено чрез бране на плодовете твърде рано, но все пак не компенсира съкращаването на времето на плодовете в растението.

На всичкото отгоре плодовете са все още живи след бране, така че живите плодове все още се нуждаят от енергия и хранителни вещества. Без връзка с почвата или околната среда, тя трябва да получава тези хранителни вещества от собствените си вътрешни запаси, което означава, че самият плод „изяжда“ хранителните вещества, които иначе бихте получили.

Ефектите от това могат да бъдат доста значителни. Например червените и оранжевите плодове като домати, кайсии и праскови са естествени източници на витамин С, но съдържанието на витамин С в тези храни е по-ниско за плодовете, набрани зелени и оставени да узреят в хладилен камион, отколкото за плодовете, зрели от растение. Натъртването и грубата обработка на плодовете по време на обработката могат допълнително да намалят съдържанието на хранителни вещества. Едно проучване на ООН дори установи, че „малко [витамин С] може да остане след два или три дни.“ Друго проучване върху къпини установи, че плодовете, събрани в зряло състояние, имат значително по-високо ниво на антиоксидантни съединения, отколкото плодовете, набрани по-рано и оставени да узреят в охладители.

Преди плодовете дори да бъдат опаковани в камион, съвременните методи за обработка на плодове включват и няколко опасни химикали, тъй като изкуствено отглежданите плодове са твърде слаби, за да оцелеят сами. Тъй като са генетично идентични, например, ябълковите градини изискват изумително количество пестицидни спрейове, за да защитят еволюционно застоялата реколта от еволюционно живите плесени, гъбички и насекоми, които продължават да се опитват да намерят начини за защита на ябълката.

Дори органичните ябълки не са в безопасност от това: органичните не означават „без пестициди;“ това просто означава „различни пестициди“ и тъй като органичните пестициди често са такива по-малко ефективни, биологичните фермери трябва да пръскат върху още повече от тях, за да получат същата полза. Това е цената, която плащаме за предсказуемостта на клонирането на нашите плодове: ощипването на творенията на майката природа според нашите вкусове означава, че ние също трябва да се погрижим за резултатите.

Ако сравняваме древни и съвременни плодове, не можем да пренебрегнем този аспект на въпроса. Съдържанието на захар в съвременните плодове може да не е толкова голям проблем, но в сравнение с плодовете, консумирани в традиционните култури, нашите предлагат много по-малко храна (и потенциално някои токсични закачалки) в замяна.

Култивиран е плод Палео?

В крайна сметка въпросът, когато става въпрос за плодове, не трябва да бъде, „имали ли са пещерните хора достъп до ____________?“ но „дали яденето _______________ ще ме направи по-здрав?“ Повечето праисторически хора не са имали достъп до кокосово масло, много от зеленчуковите видове, които ядем сега, или месо от същите животни, които ядем, но все пак се наслаждаваме на тези храни, защото те са здравословни, с гъста хранителна стойност и не токсичен. Съвременните култивирани плодове все още ли преминават този тест?

Интегриран в цялостна хранителна храна, в разумни количества, той наистина го прави. Да, „неестествено“ е да ядете банани през декември, но също толкова „неестествено“ е да ядете кокосово масло навсякъде извън тропиците. Да, култивираните плодове имат повече фруктоза, но естествената захар в пълноценните храни просто не е демон, от който да се страхувате. Дори в проучвания, направени върху съвременни плодове, няма признаци, че захарта от цели плодове има някакъв отрицателен ефект върху здравето - и не забравяйте, че ранните хора така или иначе са яли плодове, равни на захар на нашите модерни ябълки и банани. Няма реална причина да се избягва умерено количество плодове поради фруктоза, освен ако нямате метаболитно разстройство или проблеми с фруктозната малабсорбция или непоносимост към FODMAP.

От хранителна гледна точка плодовете в хранителните магазини съдържат по-малко хранителни вещества от дивите им еквиваленти, но това просто подчертава как да ги интегрирате във вашата диета: като добавка към зеленчуците, а не заместител за тях. Помислете за плодовете като за по-малко хранителни вещества, а за по-малко безвредни храни за лечение, които всъщност не допринасят много за вашата диета, но също така не ви вредят.

Диви плодове, съвременен свят

Един от начините да избегнете много от проблемите със съвременните плодове е да задоволите вкуса си към сладостта с плодове, които хората са променили много малко, откакто започнахме да развъждаме неща. Плодовете са най-добрият вариант за това; от всички плодове в хранителния магазин, те са най-малко променени от човешките усилия за разплод. Много хранителни магазини носят замразени опаковки от горски боровинки и ягоди, така че дори можете да получите плодове, отглеждани при относително „естествени“ условия.

Други диви плодове изобщо не са в магазина за хранителни стоки; те всъщност чакат безплатно навсякъде около вас, готови да бъдат избрани. Crabapples, например, са като малки, тръпчиви ябълки; те се приготвят в вкусна наслада, която да се разпространи върху свински пържоли или пиле. Просто излезте през есента с голяма вана и ги вземете направо от дървото!

Друг начин да избегнете загубата на хранителни вещества при изпращането е да ядете продукти, които не са ви изпратени. Намерете местна ферма или овощна градина - мнозина всъщност дори ще ви позволят да изберете сами. В момента е най-подходящото време за събиране на ябълки: следобед, прекаран в местна овощна градина, може да бъде чудесен начин да оцените откъде идва храната ви и да прекарате малко семейно време далеч от всичките си екрани.

Заключение

Основният проблем на съвременните плодове не е това, което расте на дървото (или лозата, или храста). Това се случва с този плод, след като напусне растението, започвайки спрейовете с пестициди и преминавайки към събиране, преди да е узрял, така че има по-малко хранителни вещества. След загубата на още повече от тези хранителни вещества при транспортиране и съхранение, той се изглажда с восък и други химикали за рафта на супермаркета и резултатът просто не е сравним по хранителна стойност с това, което някой би ял преди индустриалната хранителна система.

Съвременните плодове също често се преработват във форми, които улесняват получаването на твърде много от тях. Плодови сокове и плодови смутита („чашата с голям размер“ в Smoothie King вероятно би могла да побере новородено бебе!) Правят плодовете много лесни за преяждане. Сушените плодове са древна храна, но тази, която вече се предлага в огромни количества: никой в ​​Плодородния полумесец през 2000 г. пр. Н. Е. Не може да влезе в хранителен магазин и да вземе 5-литров буркан стафиди или фурми. Тези преработени форми на плодове улесняват много по-лесното заместване на по-питателните храни с „хранене“ от смесени плодове или просто приемане на твърде много концентрирана захар на едно заседание.

Но от цели, пресни плодове няма от какво да се страхувате, колкото и модерни да са те. Наслаждавайте му се като цялостна храна и го третирайте като добавка към вашата диета, вместо като заместител на други храни. Местните продукти винаги са по-добри за хранене (и обикновено също по-вкусни). Ако предпочитате да вземете плодовете, които хората най-малко са модифицирали, най-добрите ви варианти са плодовете и всички диворастящи плодове, които можете да намерите, като капуста.

Въпреки това е напълно здравословен избор да избягвате плодове, ако не ви харесват или ако имате проблем с абсорбцията на фруктоза, което го прави неудобно за консумация. В плодовете няма нищо, което да не можете да получите и от зеленчуци и месо, така че не се чувствайте задължени да го консумирате. Наслаждавайте се като лакомство, ако ви харесва; игнорирайте го, ако не го направите; няма нужда да се притеснявате по един или друг начин.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.