Регулирането на количеството вода дава различни резултати

пара

В хранителните магазини в САЩ повечето опаковки с бял ориз включват прости инструкции за хибриден метод на готвене, като се започне с варене на зърната на къкри огън, последвано от запарване на ориза след изпаряване на по-голямата част от течността за готвене. Това вероятно отразява предположението, че повечето кухни в САЩ не включват готварска печка за ориз, плот, популярен в азиатските домакинства. За щастие не ви е необходимо специално устройство за приготвяне на ориз. Запарването на ориз в тенджера върху плота може да се направи с няколко прости стъпки.

Варено срещу пара

Основната разлика между кипене и пара е количеството вода, използвано по време на готвене. Вареният ориз остава напълно потопен в течност за времето на готвене, докато задушеният ориз разчита на топлината на уловените пари, за да омекне зърната. Можете да произведете пухкав, нежен задушен ориз на котлона, като регулирате количеството вода, което използвате.

Вареният ориз има тенденция да произвежда по-твърдо, по-отчетливо зърно и работи по-добре с дългозърнести сортове като басмати. Паренето се оказва по-лепкав ориз, който работи добре за суши или ястия, които може да се ядат с пръчици, и рецепти, които обикновено изискват ориз с по-къси зърна, като испанска Валенсия или Калроуз.

Съвети за подготовка

Някои инструкции за приготвяне на ориз ни инструктират първо да изплакнете зърната в студена вода. Изплакването премахва излишното нишесте и води до по-отчетливи зърна, така че ако искате да запазите зърната отделни и стегнати, изплакнете ориза с две или три смени вода, докато водата вече не е млечна и изчезне.

За по-мека текстура или по-кратко време за готвене можете да накиснете ориза за 30 минути, преди да го приготвите. Това запазва част от аромата и вкусовете на по-дългите зърнени сортове като жасмин.

Съотношения ориз-вода

Може да искате да промените количеството вода в зависимост от вида ориз, който готвите, и желаната крайна текстура. За да приготвите на пара средно или дългозърнест ориз, използвайки стандартния метод за задушаване на плота, започнете с съотношение 1 към 2. Например, 1 чаша суров ориз, който обслужва 2 до 3 души, се нуждае от 2 чаши вода.

Оставете водата да заври и добавете ориза, солта на вкус и маслото или олиото, ако желаете. Намалете котлона до минимум и покрийте тенджерата. Оставете ориза да къкри в продължение на 20 минути (или според указанията на опаковката), без да повдигате капака. Свалете тенджерата от огъня и я оставете да престои още 5 минути. Пухнете ориза с вилица и сервирайте.

За да получите по-лепкав резултат с ориз със средно или късо зърно, намалете количеството вода до съотношение 1,25 към 1. Например, 1 1/4 чаши вода за 1 чаша ориз. Комбинирайте водата и ориза в тенджера с плътно прилепващ се капак и разбъркайте. Оставете водата да заври и гответе, непокрита, докато нивото на водата падне под повърхността на ориза, приблизително 5 минути. Намалете котлона до минимум и покрийте тенджерата. Оставете ориза да къкри още 15 минути, без да повдигате капака. Свалете тенджерата от огъня и я оставете да престои още 5 минути.

Други препарати

Кафявият ориз изисква приблизително 50 процента повече вода и поне удвоява времето за готвене. За да постигнат характерната кремообразност на ризотото (особено с ориз с къси зърна), готвачите добавят съотношение 4 към 1 течност към ориза на интервали, придружени от постоянно разбъркване. Вареният ориз, по-често срещано приготвяне в индийската кухня, започва с достатъчно вода, за да покрие ориза с още един или два сантиметра, поддържайки умерено кипене през цялото време на готвене. Останалата вода се източва, след като оризът достигне желаната текстура.