(ЯПОНСКАТА НОВИНА/АЗИЯ НОВОСТНА МРЕЖА) - „Белият ориз няма много вкус. Дори почти не го ям - предпочитам да ям много гарнитури. “

японците

Такива са били чувствата на 31-годишна жена служителка на фирма в Сумида Уорд, Токио, която е яла гарнитурите в бенто, което е купила за обяд. Тя яде малко от недокоснатия ориз, след като добави сол.

В детството си жената е била тласкана да яде белия ориз, осигурен на училищни обяди, въпреки че не си спомня някога да я е карала у дома, че не го е яла.

„Понякога е проблем, когато се храня с бизнес клиенти“, каза тя. „Притеснявам се какво биха си помислили другите за японец, който не обича ориз. Но просто не ми харесва. "

32-годишна жена служителка на компания в Хино, Токио, се притеснява за четиригодишния си син, който не яде много ориз. Казва, че му харесва, но първо яде гарнитурите.

Синът й яде ориз и гарнитури последователно само когато му се каже, но се връща към консумацията само на гарнитурите, когато майка му не гледа.

Японците все повече се отдалечават от ориза. Годишното потребление на глава от населението, което е било 118 кг през фискалната 1962 г., е спаднало до 54 кг през фискалната 2016 г. Смята се, че това е резултат от диверсификацията на основните храни, включващи такива неща като хляб и юфка.

„Напоследък се увеличи броят на хората с отвращение към белия ориз, защото те казват, че той няма много вкус, което е изненадващо“, каза гост професор Нобуко Ивамура от университета в Таишо, който изследва домакински ястия от 20 години години.

Според нейното изследване оризът, който е ароматизиран, като смесен ориз, пържен ориз и ориз, сервиран със задушени ястия, е съставлявал близо 50% от ориза, сервиран на вечери през 2014 и 2015 г. Тази цифра е била 30% за около 10 години преди.

„Мисля, че причината за отвращението към белия ориз е, че хората вече не го дъвчат добре“, каза проф. Ивамура.

Слюнката съдържа ензим, който превръща нишестето в захар, така че чрез дъвчене старателно, сладкият вкус преминава.

Според изследване на Шигеру Сайто, бивш директор на Японското общество за дъвкателна наука и насърчаване на здравето, преди Втората световна война хората са дъвчели храната си 1420 пъти по време на хранене, което е продължило около 22 минути. Сега обаче те дъвчат 620 пъти и прекарват около 11 минути в ядене.

„В миналото се ядеше голяма купа ориз с малки порции солени гарнитури и мисо супа и това би ви напълнило“, каза Нами Фукутоме, експерт по култура на готвене. „Но сега придружаващото ястие се превърна в основната част на храненето. Меките храни, които не изискват много дъвчене, станаха популярни, като хамбургските пържоли са водещи. Може да има хора, които смятат, че е ненужно да се яде бял ориз, който не е ароматизиран. "

Концепцията за „kochu chomi“ - дъвчене на обикновен бял ориз и гарнитури последователно и смесването им в устата - е характеристика на японската кухня, която изглежда намалява. Добър пример за такава гарнитура е терияки, който се прави със соев сос и захар.

„За kochu chomi е необходимо да имате подходящ етикет за хранене, като например правилно поставяне на съдове за хранене и държане на купи“, каза професор Норико Тояма от психологията на развитието в университета Waseda. „За тези, които никога не са изпитвали това, оризът се превръща в храна без вкус. Броят на хората, които не усещат, че има аромат в ориза, вероятно ще се увеличи. "

Някои детски заведения са осъзнали проблема. Във Funabashi Asahi Kodomoen във Funabashi, префектура Chiba, учители и диетолози обикалят класната стая по време на обяд, насочвайки децата да ядат странични ястия и ориз последователно и да дъвчат добре храната си.

Веднъж месечно отделя време за преподаване на неща като маниери на масата.

„Някои деца ядат само гарнитурите и оставят ориза, когато за първи път се присъединят към нас“, каза ръководителят на заведението Сатоми Такахаши. „Въпреки това, повечето от тях ядат ориз навреме с нашето ръководство.“

Жълта опашка на скара със сос терияки

Това е класическо японско ястие със сладък и солен вкус, което се съчетава добре с бял ориз.

СЪСТАВКИ

2 филета жълта опашка

Сос Терияки (1 Tbs соев сос, 1 Tbs мирин, 1 Tbs саке, ½ Tbs захар)

МЕТОД

1. Избършете жълтата опашка с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага. Смесете подправките.

2. Загрейте тиган и варете филетата на среден огън. Когато повърхността започне да кафяв, обърнете и гответе другата страна.

3. Избършете тигана с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Добавете сос терияки и разклатете тигана, докато къкри, за да може сосът да покрие рибата, докато сместа се сгъсти.