хранителни

Търсите начини да направите семейната вечеря по-лесна, по-вкусна и направо по-малко луда? Тук имаме 18 предложения.

Синът ми Дезмънд се роди с ужасна екзема, която нямаше да изчезне. Лекарят каза, че това може да е предшественик на хранителна алергия и със сигурност, когато му направих първия (и последен) малък омлет от сирене, на китката му се появи съзвездие от кошери. Той тества леко алергични към фъстъци, яйца, мляко, някои ядки, сусам и някои морски дарове; лекарят каза, че най-вероятно ще го надрасне. Докато той все още кърмеше, забелязах, че кожата му пламва, ако ям алергените му, затова се сбогувах - временно, помислих си, с млечни продукти, яйца и ядки. След това го отбих, в момент, когато алергиите трябваше да отшумят.

Те не го направиха. Те се влошиха. Спряхме да го водим по ресторантите, спряхме да поръчваме изнасяне и изчистихме кухнята от алергените му.

Стефани Косеф и нейното семейство.

Когато Дес беше на три години, посетихме семейство във Франция и те бяха домакини на парти. Той изяде картофен чипс, който се оказа, че съдържа млечен протеин и започна да го хваща за устните, казвайки, че го боли корема. Докато стигнах до него с Benadryl, устните му издухаха и трябваше да администрирам EpiPen. Моят зет ни закара до болницата, където, ужасен и истеричен, трябваше да рецитирам сложната медицинска история на Дес на моя ръждясал френски.

Завръщайки се вкъщи няколко месеца по-късно, на парти за рожден ден, той докосна играчка, с която се занимаваха деца, ядяли прах от сирене, докосна лицето му и избухна в тревожни кошери. Не знаех дали ще си сложи ръце в устата, затова се побърках, убодох го с EpiPen и го заведох в спешната помощ. Беше добре - бях прекалено реагирал в момент на паника, но тъй като чувствителността му към алергените стана по-остра, осъзнах, че за да го запазим в безопасност и да бъда здрав, трябва да живеем в още по-малка вселена.

В началото ме натъжи. Съпругът ми Мани и аз мечтаехме да се храним по света с децата си. Най-малкото исках Дес да изпита на сигурно жизненото социално удоволствие да се храни с другите, без да се притеснявам за животозастрашаващите ефекти на чуждото сирене или фъстъчено масло. И докато бях с голямо облекчение, че второто ни дете, сега малко дете, се роди и остава блажено без алергии, за Дес ще бъде трудно да види по-малкия си брат да се движи свободно по света, да яде всичко, което пожелае.

След период на дълбок траур за вида живот, който си представях за нас, удвоих това, което съпругът ми нарича „веган плюс месо“, забавно, за да създам безопасен, без алергени социален живот за Дес. Приготвям всички наши ежедневни ястия (извикване на перфектната веганска рецепта за палачинки на Иса Чандра Московиц, колбаси за закуска без казеин на Applegate Farms и гъсти вегански сирена на Daiya!), Но също така постоянно домакинствам на обяди, празнични празници и вечери. Спрях да се извинявам за липсата на масло, яйца и сирене в готвенето си и наистина се справих добре с получаването на големи количества безопасна храна за нашите гостуващи приятели и семейство.

Което не означава, че не е необходима известна практика. Преди няколко години, за Коледа, бях домакин на (без сусам) китайски издухване за 12: два вида wontons, тофу в стил сечуан, кожи от тофу в масло от люспи, пара от цяла риба, задушено пиле със сушени шийтакета, чесън разбит краставици, суха сума с цвъртящо масло, сотирани гъби и др. Казаха ми, че беше страхотно; Не бих знал. Дори и с дни на подготовка, това беше твърде много работа и бях цял ден пленник в кухнята. В днешно време купчина маринован и печен тофу, заедно с боссам, може би допълнен с смачкани краставици, е далеч по-лек асансьор за забавление на големи групи. Отказвам се от стридите и използвам веган кимчи, тъй като журито не е по алергията на Дес към аншоа, а аз не обичам спонтанните посещения на спешна помощ с къща, пълна с гости.

Бо Ссам

Мексиканската храна също може да се персонализира според нашите нужди и е лесна за мащабиране и напредък. Веган миги - хрупкава мека смес от пържени царевични тортили, бъркано тофу, зелена томатило салса и Poblano chiles - е чудесно за групи. Приготвям партида боб предишната вечер, а бракониерските пилешки бутчета, които подгрявам в сотен тиган с чили и кимион, за месоядните. Добавете гуакамоле и малко копринено тофу крема с кориандър, лайм и чесън и можете да поканите всички.