Саке е японска напитка, която се прави чрез ферментация на ориз. Често се споменава като вино, но се приготвя съвсем различно. Освен това алкохолът по обем (ABV) на саке е много по-висок от този на виното или бирата. Оризът саке се смила така, че да съдържа предимно нишесте. Към оризовата каша се добавя гъба и тя помага за превръщането на нишестето в захар. След това захарта се оставя да ферментира в присъствието на мая.

sake

Варя за разлика от всяка друга

Вкусът, ароматът и качеството на саке зависят от процеса на ферментация. Количеството смилан ориз е един от решаващите фактори, които определят вида на произведеното саке. Колкото повече смлян ориз саке, толкова по-деликатен и ясен е вкусът на напитката.

Добавянето на бирен алкохол към ферментиралия алкохол е друг важен въпрос. Важно е да се разбере, че подобно добавяне не трябва да отнема от специалния вкус на напитката, но всъщност добавя богатство към нея. Освен това алкохолът на бира също подобрява срока на годност на алкохола.

Ново за саке? Опитайте нашия комплект за начинаещи!

Изборът на правилната напитка

Неподправеното саке съдържа ABV от 14% до 20%. Обикновено се бутилира от производителите чрез разреждане на напитката с вода. Вкусът и ароматът на саке е различен от никоя друга напитка. За начинаещия пиещ саке е важно да опитате много различни видове саке, докато не можете да решите кой тип предпочитате. Когато избирате бутилка саке, наложително е да обърнете внимание на подробностите, посочени на етикета. Прясно саке обикновено е най-доброто, така че освен ако нямате вкус към кошу, може да искате да го избегнете. Отлежалото саке, кошу, е по-силно и грубо от прясното саке.

Nihonshu-do описва нивото на захарната киселина на напитката. Той също така се нарича SMV или Sake Meter Value. SMV от +5 е доста сух, докато -2 би бил уникално сладък. Можете да изберете саке, което отговаря на небцето и предпочитанията ви. Саке се използва и за смесване на коктейли. Може да се интересувате и от ароматизиран саке, който може да предложи плодова или пикантна нотка.

Сервиране на саке

Саке се сервира от порцеланови колби, които са известни като токкури. Изсипва се в малки керамични чашки, наречени саказуки или чоко. Охладеното саке може да се сервира и в чаши за вино. За специални случаи и ритуали напитката се изсипва в чаши, подобни на чинийка. Интересен начин за сервиране на тази напитка е в масу. Масу е малка кутия, която се използва за измерване на ориз. Чашата може да се постави вътре в кутията и саке да се сервира в чашата. Масуто може да се постави и върху подобна на чинийка чаша. За да се покаже щедрост, сакето трябва да се излее по начин, който да запълни двата контейнера.

Саке може да се сервира при стайна температура, топло, горещо или охладено. Това често зависи от сезона, качеството на алкохола и предпочитанията на пиещия. През студените зимни вечери може да предпочетете горещо саке, а в горещите влажни дни охладеното саке ще бъде приятно. Сакето с най-високо качество не се сервира горещо, тъй като топлината причинява загуба на вкус и аромат. Най-добре е да съхранявате бутилки саке на хладно, тъмно и сухо място и най-добре е да довършите отворена бутилка с алкохол.

Пиене заради

Ако не пиете сами, сакето трябва да ви бъде сервирано и обратно. Когато вашият приятел или сървърът налее сакето, дръжте чашата си малко напред. По същия начин, ако искате да поискате презареждане, дръжте леко чашата си. Не забравяйте да върнете услугата на вашите партньори за хранене. Кампай е тостът, който обикновено се съчетава с пиенето на тази традиционна японска варя. Дръжте чашата близо до лицето си и поемете аромата. Отпийте малка глътка и я оставете да се задържа в устата ви, преди да я погълнете.

Ако искате да затоплите вашето саке, просто поставете токкурите в тиган с вряща вода. Около 40-45 градуса по Целзий е добра температура, за да се насладите на тази напитка. Някои хора обичат да смесват сакето си с плодови сокове и с други ликьори. Важно е да се отбележи, че това е мощен алкохол и трябва да сте сигурни, че можете да консумирате и задържите напитката си. Това важи особено за сладкото саке, за да можете да се насладите бързо да консумирате.

Саке е доста приятен с храната. Някои хора смятат, че не трябва да се сервира със суши поради наличието на ориз и в храната, и в напитката. Въпреки това, няма правила, които да предполагат, че не можете да се наслаждавате на варенето си, докато се наслаждавате на сушито си. Напитката се съчетава особено добре с пикантни ястия. Контрастът на вкусовете е доста интересен и приятен. Експертите препоръчват Junmai с морски дарове и суши, докато Junmai Daiginjo се съчетава добре с меса.