Главният готвач Сиймъс Мълън за това как промяната на диетата промени всичко останало.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

стълба

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Научете се да готвите и да ядете, за да подхранвате процъфтяващ микробиом в нашия вълнуващ нов курс за Академия за чисто хранене The Gut-Health Fix с експерт по здраве и уелнес, автор на Real Food Heals и отличен с награди готвач от NYC и ресторантьор Seamus Mullen Научете повече на cleaneating.com/guthealthfix.

Виждали ли сте някога от онези филми, като Flatliners, където персонажът се плъзга в мечтателна светлина в момента на смъртта? Преди си представях, че тази сензация е холивудска звездна прах - филмови глупости. След това, преди пет години, завърших с 106-градусова треска и преживях точно това на фона на писъка и жуженето на мониторите и шума на интензивното отделение. Това не е дело на някакъв неясен вирус; това беше краят на дългогодишно спускане на влошено здраве, белязано от безброй посещения на спешна помощ и лекарства. В това странно, амниотично състояние на сънища се ангажирах със себе си да се бия. С нокти се върнах към шума на тази болнична стая и реших, че вече няма да съм болен човек.

Готвех в ресторанти от 16-годишна. По времето, когато бях в началото на двадесетте си години, се бях ангажирал да стана готвач. Отидох в Испания и в крайна сметка в Ню Йорк, където отворих първия си ресторант през 2006 г. Оттогава продължих да отварям няколко други ресторанта и научих по трудния начин, че животът на готвача не винаги е най-здравословният един. Първите ми години в кухнята бяха белязани от дълги часове, нездравословна храна и твърде много купони. В края на двадесетте и началото на тридесетте години тялото ми започна да се разпада. Първоначално предположих, че просто таксата може да поеме тялото, но това беше нещо повече от дългите часове и късните нощи. Бях развил ревматоиден артрит и той ме разбиваше. Години конвенционално лечение не работеха и докато стигнах до болницата с кипяща мозъка треска, беше ясно, че нещо трябва да се промени.

След като излязох от болницата, консумирах колкото се може повече информация, в много отношения ставайки свой собствен лекар. Четох за това как конвенционалното лечение може да забави прогресирането на заболяването ми и да потисне симптомите, без да се обърне внимание на основната причина. Започнах да вярвам, че храната ме е разболяла, но храната също може да ме излекува. Процесът изискваше много дисциплина, всеотдайност, упорита работа, напътствия и вяра, че мога да се оправя. Срещнах невероятни учители като известния здравен треньор Д-р Франк Липман, които ми помогнаха да намеря път и ме обучиха по този път, но в крайна сметка уроците, които научих, до голяма степен бяха мои собствени.

Последните пет години бяха невероятно пътешествие, белязано от физически подвизи, за които никога не бих мечтал, че са възможни. Загубих 65 килограма, обърнах всички биологични маркери за „нелечимо“ автоимунно заболяване и се върнах към първата си страст - колоезденето. През 2014 г. се състезавах в La Ruta de los Conquistadores, тридневно състезание с планински велосипеди, което преминава през Коста Рика и често се рекламира като едно от най-трудните велосипедни състезания в света. В моите ресторанти готвенето ми се измести, едва доловимо, за да бъде по-съобразено с това, което научавах. Винаги съм готвил сезонно с отлични съставки, но научих, че като готвач има много повече неща, които мога да направя, за да гарантирам, че храната ни наистина е подхранваща. Нарязах рафинираната захар и простите въглехидрати по обратния път, увеличих здравословните мазнини и започнах да променям пропорциите на протеини към зеленчуци в чинията, давайки на зеленчуците по-важна роля. Бавно усъвършенствам един подход към лечебната храна, въпреки че все още се жадува.

Моите практики не са нови, нито са уникални за мен, но знам, че са основни за здравето. Те формират гръбнака на предстоящата ми книга „Истинската храна лекува: Яжте, за да се чувствате по-млади и по-силни всеки ден“. Целта ми с тази колона е да споделя някои от тези практики, заедно с рецепти, които са вълнуващи и вкусни, както и пълни с хранителни вещества и добри неща.

И така, какви са тези практики, за които продължавам да говоря? Трите ми стълба са: подхранвам, движа се и се възстановявам. Яжте храни, които ни осигуряват цялата храна, от която се нуждаят телата ни, като се фокусирате върху качеството на тези калории и забравяте за количеството калории. Движете се всеки ден, като се откъсвате от шарени движения и практикувате нови дейности, независимо дали е йога, пилатес, бокс или катерене, като се уверите, че ще се забавлявате по пътя. Възстановете се от активен живот. Когато движението и храненето ни са на място, възстановяването обикновено следва. Спането дълбоко и възстановяването от стреса на активния живот са от решаващо значение. Всичко е свързано с балансирането на трикракия стол: Колкото по-силна е връзката, която изграждаме с храната и телата си, толкова по-лесно и по-естествено идва възстановяването при нас.

Това пътуване не се случи за една нощ, но отново, нито болестта ми. Разболяването беше бавен и коварен марш, а възстановяването на здравето ми беше бавен и методичен процес. Моят подход не е панацея. Това не е гарантирано лечение на всички. Но това е здрав разум.