какъв

Пушената риба често се смята за лукс с висока цена, но за древните, населявали най-северните региони на света, пушенето на месо и риба е било спасително средство за оцеляване. Един от най-старите методи за консервиране, пушенето се появи отново като техника на скара с въвеждането на усъвършенствани скари на открито и пушене на бамбукови кошници, изстреляни от изсушени треви, да не говорим за появата на домашни готвачи, желаещи да преминат през моста, за да готвят. Изберете внимателно рибата си, защото успехът на процеса зависи главно от пушенето на правилната риба.

Изберете риба с високо съдържание на мазнини

Рибите, намиращи се в студени езера и морета, са най-подходящи за пушене. Те съдържат най-много мазнини, като изолират нежното месо и допринасят за естествения вкус на рибата. Мазните риби включват скумрия, пъстърва, сьомга, лаврак, риба тон, платноходка, самур, есетра, синя риба и кефал. Съдържанието на мазнини или масло е това, което дава ценния люспест интериор и свеж екстериор, когато рибата се пуши.

Основна част при здравословните за сърцето диети, дивата кохо сьомга също е с високо съдържание на протеини, витамини от група В и D, магнезий и селен. Мазнините в рибите с високо съдържание на мазнини са така наречените добри мазнини, съдържащи високи концентрации на омега-3 мастни киселини. Съобщава се, че тези киселини намаляват риска от сърдечни заболявания, инсулт и състояния, засегнати от стесняване на артериите. Пушенето не променя състава на омега-3 на рибата, според д-р Марит Еспе, старши учен от Националния институт по хранене и морски дарове в Норвегия.

Пушенето на постна риба, като треска, камбала или групер, не е идеално. Осоляването намалява съдържанието на влага във вече постната риба, което води до основно ястие, което е солено на вкус, изсушено и жилаво.

Разберете долната страна

Техниките за пушене на риба включват големи количества сол и продължителна продължителност на пушене. Въпреки че яденето на пушена риба е добър начин за получаване на омега-3 мастни киселини, страничен продукт от процеса на пушене е създаването на нитрати и нитрити, което може да доведе до развитието на съединение, за което е доказано, че причинява рак на стомаха при лабораторни животни.

Порция пресна сьомга от 3 унции доставя приблизително 51 милиграма натрий, докато порция пушена сьомга от 3 унции може да съдържа повече от 660 милиграма натрий, в зависимост от количеството сол, използвано в саламурата. За да противодействате на високото съдържание на сол в пушената риба, добавете в менюто много пресни плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни. Пиенето на много вода също е задължително, за да рехидратирате тялото си и да компенсирате натрия, който сте консумирали.

Познайте рисковете от студеното пушене

Студеното пушене е опасно, ако не сте добре обучени в процеса, тъй като вътрешната температура на рибата не се повишава достатъчно високо, за да елиминира всички бактерии, които могат да доведат до хранително отравяне. Тъй като замърсяването може да възникне чрез самата риба, използваното оборудване или уменията на човека, който пуши, този метод трябва да бъде оставен на професионалистите.

Пригответе горещо пушена риба

Горещото пушене е по-безопасното от двата метода и с правилната мазна риба, най-лесното и полезно. Саламурата е първата спирка за равномерно нарязани парчета риба. Приготвя се с 1 чаша кошер или нейодизирана сол, смесена със 7 чаши вода, което е достатъчно, за да се натопи 2 до 3 килограма риба. За да осолите напълно рибата, оставете я да кисне един час. След овкусяването изплакнете рибата и я оставете да изсъхне на въздух за около час. Месото образува лъскава, лепкава повърхност, която я предпазва от разваляне и подпомага процеса на пушене.

Горещото пушене е бавен процес, който изисква търпение. През първите два часа рибата се пуши при около 90 F. След това топлината се увеличава, докато рибата достигне вътрешна температура от около 160 F и се готви поне половин час по-дълго. След като рибата почине около 30 минути, тя е готова за ядене. Ако търсите по-интензивен вкус, увийте рибата и я поставете в хладилника за една нощ. Позволявайки димът да проникне по рибата по този начин, той придава наистина опушен вкус.

Не е нужно да ядете цялата си партида горещо пушена риба на едно заседание. Оставете рибата да се охлади до стайна температура и след това я опаковайте с вакуум или я увийте плътно в найлоново фолио. Съхранявайте го в хладилник при 38 F или по-малко на долния рафт, най-хладното място в хладилника. Неотворената риба ще продължи до две седмици, с нейния опушен, богат характер непокътнат.

Сервирайте го

Горещо пушената сьомга е люспеста, което я прави идеална за използване като заливка. Разстелете люспите върху пълнозърнести макаронени изделия или направете гъбо ризото с помощта на перлен ечемик и короновайте ястието с прекрасни люспи от розова сьомга. Деликатният вкус на пушена пъстърва няма да надвие каквото и да сервирате с нея, което я прави идеална за салати и тестени изделия. Мазно пушената скумрия има силен вкус, който приветства добавянето на билки, люти чушки или дори хрян. И разбира се, пушените пържоли от сьомга са многогодишен деликатес, особено когато се сервират със салата от маринована краставица и печени картофи от наследство, покрити с куп заквасена сметана.