диво

В свят, в който можем да получим почти всякакъв вид храна от суша или море, доставена от почти всяка точка на света, може да бъде трудно да се проследят многобройните възможности за закупуване, както и етиката и безопасността зад тях. Например, толкова много се говори за това дали рибата, отгледана във ферма, е безопасна или полезна за околната среда, или че уловената в дива природа риба е по-добра на вкус и осигурява повече хранителни вещества, отколкото събраните от тях ферми. Това е много по-нюансирано от това.

За да ви помогнем, решихме да се впуснем по-задълбочено в проблема и да разберем какво е по-здравословно - отглеждана във ферма или уловена от риба риба?

Определение за отглеждани във ферми и диво уловени риби и морски дарове

Първо, нека да обясним как се дефинират морски дарове, отглеждани във ферми и диви животни

  • Отгледан във ферма

Отглежданите във ферми риби се отглеждат в търговски обекти в контролирани кошари, които съществуват в езера, океани или реки, както и риби, отглеждани в големи резервоари. Отглежданите във ферми риби се отглеждат, за да направят рибата по-евтина и по-лесно достъпна за потребителите. В настоящия си вид рибата, отглеждана във ферми, представлява около 90% от консумацията на риба в САЩ.

Ниското качество, свързано с отглежданата риба, се дължи до голяма степен на факта, че сьомгата се храни с нискокачествено рибно брашно, което е смес от царевица, зърнени храни, рибено масло и смляна, уловена от дива риба. В случай на отглеждане на сьомга, рибното брашно включва и оцветител за храна, който придава на сьомгата розов цвят, който свързваме с рибата. Поради ограничената си диета, отглежданите в риба риби естествено са нещо като сив цвят. Дивата сьомга е розова, защото яде крил, който получава цвета си от червените водорасли.

  • Диво уловени

Уловената в див вид риба се лови от рибарите в естествените им местообитания - реки, езера, океани и др. Основната полза от дивата сьомга е, че рибите просто ядат организми, намиращи се в съществуващата им среда, която по природа е много по-разнообразна от тази отглежданите риби се хранят редовно.

Освен това уловената в див вид риба има предимството да не съдържа антибиотици, тъй като дивите риби нямат същия риск от заболяване или инфекция като отглежданите морски дарове.

Въпреки че и двата вида морски дарове обикновено са безопасни за ядене, трябва ли да ги купувате от уважавано заведение за хранене, супермаркет или още по-добре направо от източника.

Независимо от това, има и някои ясни плюсове и минуси, свързани с двата метода. Ето по-задълбочен поглед върху няколко различни фактора като хранителна стойност, въздействие върху околната среда и др.

Какво е по-добро за мен - отгледано във ферма или диво уловено?

И двете опции имат своите предимства, както и недостатъци по отношение на хранителното съдържание за потребителя:

  1. Цялостно хранително съдържание

Смята се, че хранителната стойност на уловената в див вид риба е много по-висока от тази на отглеждания във фермата сорт. Защо? Е, за начало, дивите риби са в природата, ядат разнообразна гама от храни, които създават разнообразна смесица от хранителни вещества, докато набавим рибата.

Отглежданите във ферми риби обикновено се хранят с едни и същи култури от ден на ден и те живеят в затворена среда без достъп до разнообразието от диви животни, които се срещат в дивата природа. Въпреки това, може да има различен набор от ползи, свързани с яденето на риба, отглеждана в стопанства, в зависимост от това, от което се нуждаете във вашата диета.

Отглежданата в сьомга сьомга в действителност може да бъде толкова питателна, колкото дивите й колеги и в много случаи може да бъде по-богата от дивата по отношение на омега-3 и омега-6 есенциални мастни киселини. Отглежданите във ферми риби имат повече омега, отколкото рибите, отглеждани в дивата природа, поради по-високото си съдържание на мазнини. Дивите риби, от друга страна, се пръскат от микроелементи, открити в океаните.

Що се отнася до черупчестите, хранителната разлика между да речем, отглеждани миди и диви миди е минимална. Отглеждането на черупчести мекотели не е много често, но когато се отглеждат, обикновено това се прави в океана, а не в отделни съдове.

Съществува и митът, че цветът на рибата е пряко отражение на хранителното съдържание на рибата. Това не е 100% точно. Цветът е отражение на диетата, както и вида на рибата. Дивата сьомга, която яде крил, обикновено става розова, тъй като крилът яде червени водорасли. Атлантическата сьомга естествено е с по-бледо оранжев цвят, докато сьомгата Sockeye е наситено червена. Ако обаче видите риба, която изглежда скучна или много сива, това може да е знак, че не е прясна.

  1. Съдържание на живак

Като цяло, по-малките видове риби могат да получат най-много хранителен взрив за своя долар, за разлика от по-големите риби. Помислете за сардини, аншоа, херинга и миди. По-големите риби като риба меч например могат да имат много живак в кръвта си, а отглежданите в риба риби могат да имат по-ниски случаи на живак от дивите уловени риби. Отглежданите в океана риби, отглеждани в океана, обикновено имат същото количество живак в своите системи, както техните колеги в свободното роуминг.

Ако се притеснявате за живак, погледнете към скариди или риба тон. И двете имат много ниски нива на живак.

  1. Съдържание на мазнини

Отглежданите във ферми риби обикновено са обект на някои доста мрачни кулинарни възможности, тъй като основната цел е да се угоят в кратки срокове. Тъй като тези риби не получават най-добрата храна или най-разнообразна, съдържанието на мазнини в селскостопанските риби обикновено е по-високо от уловената в див вид риба.

Дивите риби са отговорни за намирането на собствена храна и имат способността да плуват на големи разстояния по време на живота си в морето. Поради тази причина уловената в див вид риба е по-слаба.

  1. Обща свежест

Отглежданата във ферма риба понякога получава лош резултат, тъй като е „рибна“. Макар да е интересна концепцията, че „риба“ не е нещо, което искате да вкуси от вашата риба, прозвището обикновено се отнася до риби, които просто не са били почистени правилно или обработени с необходимото внимание. В идеалния случай искате рибите ви да миришат на океана, а не на котешка храна.

По същия начин, уловената в див вид риба може да бъде подложена на същата съдба на рибен вкус, ако не се обработва правилно - напр. не слагайте лед веднага. В повечето ресторанти с добра репутация трябва да сте на свобода. В USS Nemo ние боравим с всичките си ястия, морски дарове и други, с изключително внимание. Когато пазарувате за риба, търсете пазари от по-висок клас, за които се чувствате уверени, че винаги са чисти.

  1. Консервантният фактор

Рибите могат да бъдат третирани с определени консерванти в опит да ги накарат да издържат по-дълго на рафтовете на хранителни магазини, както и да ги поддържат хубави и влажни, сякаш са уловени в дивата природа. Най-често срещаният химикал, използван за това, се нарича натриев триполифосфат и прави храните, особено тези, които извикват от морето, да изглеждат по-лъскави, по-лъскави и по-привлекателни.

Натриевият триполифосфат (STPP) е нещо като залък и ето няколко причини, поради които може да искате да следите за добавката:

  • Ще откриете STPP в морски дарове като скариди или миди, които обикновено се накисват във вода, за да ги запазят свежи преди употреба. Морските дарове се къпят в STPP, което позволява на храната да абсорбира повече вода, отколкото без съставка, което означава, че тежи повече в регистъра, отколкото продукти без веществото.
  • Ако не сте сигурни дали покупката ви с морски дарове е напоена със STPP, ще можете да откриете присъствието му, ако забележите млечнобяла течност, която излиза при готвене на рибата.
  • Заслужава да се отбележи, че STPP може да се счита за невротоксин, ако се консумира в по-големи количества. Ако сте загрижени за консумацията на съставката, попитайте вашия рибар, ако можете да поръчате морските си дарове „сухи“. „Мокри“ морски дарове е индустриален термин, използван, за да се посочи дали в рибата има фосфати, включени или не за дълголетие.
  1. Вкус

Друг често срещан въпрос при сравняване на отглежданата във ферма риба и дивата улова е дали има разлика във вкуса или не. Краткият отговор е да. Но дали едната е по-добра на вкус от другата, може да се определи само от личните предпочитания. Например споменахме, че отглежданата във ферма риба обикновено има по-високо съдържание на мазнини от дивата риба - някои хора предпочитат по-слаби разфасовки, докато други оценяват мастното богатство, което получавате в определена сьомга.

Когато се обмисля вкусът, винаги възниква въпросът дали прясното е по-добро от замразеното. В повечето случаи прясното винаги е на километри по-напред от замразената версия на каквото и да било - помислете за телевизионни вечери срещу домашно приготвено ястие или пица за доставка срещу замразено. Това обаче не е точно така при рибите. Флаш замразяването на уловена дива риба е чудесен начин да поддържате аромат направо от морето през цялата година - което означава, че не е нужно да купувате отгледана риба, ако обичайното ви не е в сезона.

Какво е по-добро за околната среда - отглеждано във ферма или диво уловено?

Големият въпрос, що се отнася до рибата и околната среда, е дали отглежданите във ферми риби са по-добри за околната среда, отколкото уловените в дивата природа. В продължение на много години рибните ферми бяха синоним на замърсяване и лошо отношение към дивата природа на океана.

Практики като използване на отворени мрежести клетки, които са поставени в океана, могат да извлекат химикали и болести в океана, излагайки океанската дива природа на риск. Освен това е известно, че отглежданите риби избягват своите кошари, което означава, че ще излязат и ще се смесят с дивите риби. Това не звучи толкова зле, но отглежданите в риба риби са изложени на по-голям риск от болести и паразити и в резултат на това се хранят с редовни цикли от антибиотици - не толкова добре за естествената популация риби.

Като цяло, морските дарове се отглеждат в опит да предпазят популациите от диви риби от прекомерен улов. Запасите от дива сьомга се изчерпват в резултат както на изменението на климата, така и на потребителското търсене. Но, подобно на генетично модифицираните храни, отглежданата в риба риба не е непозната за противоречията. В някои случаи е известно, че рибите избягват от кошарите и замърсяват популацията от диви риби. Много отглеждани риби са генетично модифицирани, за да намалят риска от болести и да дадат възможност за по-голям растеж в опит да направят повече храна.

В други случаи сьомгата във фермите е хранена с други риби, диви риби, които са с опасно ниско предлагане, като по този начин се изчерпват други видове.

Съществуват обаче редица производители на морски дарове, които наблягат на устойчивостта и свежестта. В наши дни рибовъдите трябва да се придържат към много строги екологични разпоредби. Например, всяка вода, освободена от земеделска операция обратно в дивата природа, трябва да бъде по-чиста или по-чиста от водата, която съществува естествено в това местообитание. Освен това дивите животни, които ядат риба, като тюлени и морски лъвове, могат да бъдат привлечени от рибните ферми и да попаднат в капана на опасни кошари.

Разбира се, има аргумент, че отглежданата във фермата риба е просто неестествена и е пълна с оцветители и добавки, целящи да направят рибата да изглежда по-вкусна на рафтовете на супермаркетите. И да, тази практика остава - наред с натоварените с ГМО опции за нездравословна храна, добавената захар и целият спектър от това, което мнозина защитници на храните смятат за напълно ненужни практики, които влошават американските диети.

Селскостопанските практики обаче се подобряват по много начини и новите методи проправят пътя към по-устойчиво бъдеще. Само че, защото времената се променят, не означава, че рибовъдната индустрия е напълно реформирана. В крайна сметка всичко се свежда до това да познавате фермера си и просто да знаете откъде идва доставката ви на храна като цяло.

Как въздействат на дивата природа морски дарове върху околната среда?

Уловената в див вид риба също не е напълно без грешки в околната среда. Например, има много риболовни операции, които не вземат предвид екологичните проблеми. Някои рибни популации са прекомерно уловени поради потребителското търсене, а някои риболовни операции не допринасят много за предотвратяване на екологичните щети при риболов. Вярно е, че навлизането в естествено местообитание и добивът на храна създава риск от унищожаване на популацията, но отговорът не е толкова нарязан и сух, колкото може да се предположи.

Ако сте загрижени за регулирането на уловената в див вид риба, не сте сами. В САЩ Националната администрация за океански атмосфери (NOAA) има набор от стандарти в опит да защити както морската екосистема, така и рибите, които обитават това пространство.

Ако искате да ядете диви морски дарове, но се притеснявате от екологична загриженост, препоръчваме да потърсите по-малко популярни диви риби за вдъхновение - опитайте пъстърва, камбала, скумрия или каквото ви харесва за вечеря, вместо вездесъщия Аляска сьомга. Ще оспорите кулинарните си котлети и ще се почувствате добре за избора си.

Когато вечеряте навън, помолете сервитьора за препоръки и не се колебайте да задавате въпроси за храната. Докато ресторант, който не се специализира в морски дарове, може да няма всички отговори, доброто място за морски дарове ще познае дивата си сьомга от жълтата опашка и миди. Те ще могат да ви насочат към някои ястия, използващи по-рядко срещани морски съставки, или да ви уведомят откъде идва рибата и дали е от ферма или не. Ако имате много въпроси, обадете се преди да ядете в определено заведение. По този начин можете да разберете какво да очаквате, преди да влезете с празен стомах.

Ако искате да осъзнаете по-отговорно как да се наслаждавате на морски дарове по-отговорно, аквариумът Monterey Bay е добър ресурс. Вижте техния официален Морски часовник сайт, за да сте в течение.

Каква е цената и наличността на отглежданата риба срещу дивата?

Както можете да си представите, отглежданата в риба риба обикновено е по-евтина от диво уловената, най-вече защото има значително по-малка последователност в елементи извън човешкия контрол. Дивите риби, като диви, нямат стандартен размер или диета, а предлагането е ограничено поради промени в редица фактори като цъфтеж на водорасли, риболовни сезони и цикли на хвърляне на хайвера - всички те могат да окажат значително влияние върху цената. Отглежданите във ферми риби имат някои по-предвидими мерки, които позволяват рибата да се продава на постоянна цена. Учените дори могат да предскажат кога рибите са готови за реколта, както и да разберат кога е подходящо да увеличат производството, за да отговорят на нуждите.

Наличността е огромен фактор за намаляване на разходите и със сигурност ще окаже силно влияние върху цената на рибата. Преизловените райони или тези, подложени на лоши метеорологични условия или променливи течения, могат да дадат по-малко диви риби и да повишат цената.

Избягването на отглеждани в риба риби е по-предизвикателно, отколкото си мислите

След като разгледахме по-отблизо ясните разлики между дивите риби и отглежданите във ферми, важно е да се отбележи, че макар че в естествените рибни местообитания съществува повече биологично разнообразие, отколкото в рибовъдните обекти, създадени от човека, изключването на всички отглеждани морски дарове всичко толкова лесно, особено ако сте голям фен на морските дарове.

Отново, както споменахме, познаването на вашия фермер е най-добрият начин да се уверите, че няма да получите този продукт, който е изпомпан пълен с антибиотици и е хранен с ГМО на базата на рибно брашно. Говорете с хората на вашия фермерски пазар, любимите ви ресторанти или човека в отдела за морски дарове на местния ви пазар - образованието за това откъде идва храната ви е страхотно, независимо какво ядете. Морските дарове просто добавят допълнителен слой объркване към сместа, тъй като обикновено не са ясно обозначени с органичен етикет като вашата продукция или дори любимите ви закуски.

В крайна сметка - знайте откъде идва вашата храна

Когато всичко се свежда до това, няма изрязан отговор дали трябва да се яде само уловена дива риба или да се поддадете и да си затворите очите за неприятни земеделски практики. Въпреки че е страхотно да се види, че повече рибовъдни стопанства гледат към бъдещето на планетата и възприемат по-зелени практики, устойчиво уловени, дивите риби обикновено си струват по-високата цена, както за хранително съдържание, така и за вкус.

Имате риба в мозъка? Спрете в USS Nemo’s

В USS Nemo’s използваме най-добрите съставки, дори и да са малко по-неудобни. От скариди и миди до разнообразие от различни риби тон, имаме всичко. Като ресторант, базиран във Неапол, Флорида, ние приемаме рибата си сериозно и не пестим от качеството. Ще усетите свежестта, независимо дали ходите с шотландска сьомга, мисо-остъклен лаврак или нещо с повече средиземноморски нюх.

Искате да направите резервация или да получите информация за улова на деня? Обадете ни се на 239-261-6366 и един от нашите знаещи служители ще отговори на всички ваши въпроси относно нашите пресни рибни и кулинарни предложения.

Нуждаете се от идея за подарък?

Можем да настаним само пълни партита за резервирани маси. Моля, уверете се, че цялата ви група е пристигнала, преди да се регистрирате при нашата домакиня.

ПРЕГЛЕДИ

„Със своя фин подводен мотив и очевидна мания за морски дарове, USS Nemo (239-261-6366) е сред най-оригиналните ресторанти на трапезарията в Неапол в наши дни и има база от фенове, която да го докаже.“
Чел Костър Уолтън
Неапол илюстриран

"Мисо печеният лаврак със сос от цитрусово-джинджифилово масло почти си заслужава пътуване до Неапол само по себе си."
Ню Йорк Таймс

ОТЗИВИ

"Мога да ви кажа без колебание, това е НАЙ-ДОБРИЯТ и най-последователният ресторант в Неапол. Мога да гарантирам, че няма да бъдете разочаровани!"
Тори

„Най-последователно страхотният ресторант в Неапол!“
Марджие