роля

Лорън/Гети изображения

Доматът има малко криза на идентичността в Китай. Това е относително новодошло, пристигнало в Китай преди около 100 - 150 години. И все пак той е намерил ниша в някои китайски кухни и е представен в няколко ястия.

История на доматите

Доматите са растение от Новия свят, произхождащо от Южна Америка, където диви видове процъфтяват в части от Западна Южна Америка, от Еквадор до Северно Чили и Галапагоските острови. Не е ясно как доматите са пътували на север до Мексико или дали доматите са опитомени за първи път в Мексико или Перу. Във всеки случай доматите бяха една от многото нови храни, въведени в страни извън Новия свят след испанската колонизация на Америка. Първото писмено споменаване на доматите в Европа идва от италиански билкар през 1544 г., близо 25 години след като се смята, че Хернан Кортес е донесъл домати в Испания след завладяването му от Мексико.

А в Азия? В крайна сметка испанците представят домата в своите стопанства във Филипините и оттам той се разпространява в цяла Югоизточна Азия и Азия. Те са въведени в Китай преди повече от 100 години, където се наричат ​​xī hóng shì (западна червена райска ябълка) или fān qié (чужд патладжан).

Домати в китайското готвене

Доматите не са получили същото широко приемане в Китай като другите храни от Новия свят (например сладки картофи). Те обаче са лесно достъпни в цял Китай. Както отбелязва KC Chang в „Храна в китайската култура“, както доматите, така и лютите чушки подобряват диетата на южните китайци, като осигуряват нов източник на витамини А и С. „Лесен за отглеждане, високопродуктивен и даващ плодове на практика целогодишно в субтропичния регион климат, тези растения премахнаха сезонните тесни места за наличието на витамини, причинени от липсата на добри продуктивни зеленчуци в такива сезони като пролетта. "

Днес ще намерите домати, включени в ястия като доматено говеждо месо, обикновена запържена пържола с говеждо месо и дебели клинове домат в сос с вкус на стриди и супа от доматено яйце.

В Синдзян, където сега се отглежда по-голямата част от реколтата от домати в Китай, доматите се използват в супи, салати и ястия с юфка.

Факти за храненето на домати

Доматите са много добър източник на витамини А, С и К и добър източник на витамин Е и витамин В6, тиамин, ниацин, магнезий и други хранителни вещества. Доматите са нискокалорични и с ниско съдържание на мазнини и натрий. Червеният им цвят идва от ликопен, каротиноиден пигмент, за който се смята, че има антиоксидантни свойства.

Ами кетчупът и доматената паста?

Въпреки оскъдността на доматите в китайската диета, страната сега е един от най-големите производители на преработени доматени продукти в света. През 2011 г. са преработени 6,8 милиона тона домати. Почти 90 процента от тези продукти, включително над 1 милион тона доматено пюре, са били изнесени. Докато консумацията на продукти на основата на домати се е увеличила през последните две десетилетия, хората все още предпочитат пресни домати - средната годишна консумация на доматен сос в Китай е била 0,6 кг на глава от населението, в сравнение с над 20 кг в европейските и американските страни.

Доматната индустрия би искала да промени това. Остава да видим обаче дали с течение на времето продуктите на основата на домати ще намерят същото признание, което пресните домати бавно печелят в китайската диета.

Източници: Изследвания в Китай, China Daily, Храна в китайската култура, страници 377, 378.