В широкия свят на палачинките - свят, в който навлизам, когато мога - тези класически руски syrniki се нареждат на върха. Не само остър, сладък вкус ме кара да се връщам. Това е и емоционалният им резонанс. По съветско време syrniki бяха основата на диетата ми, предлагайки бърз удар на протеини и винаги надеждно хранене. През годините вкусих пътя си през стотици палачинки. Тази рецепта ги прави такива, каквито ми харесват - по-нежни, отколкото твърди и не прекалено сладки.

farmer

Тъй като тестото не съдържа много брашно, неговата консистенция ще зависи от вида на земеделското сирене, което използвате. Склонен съм да харесвам леко лепкаво тесто, за да гарантирам, че палачинките стават влажни, така че ако фермерското сирене изглежда сухо, често добавям супена лъжица или две тежка сметана към тестото. Дори когато тестото е лепкаво, не би трябвало да имате проблеми с оформянето на палачинките, ако добре набрашните ръце и използвате леко докосване. Не забравяйте да приготвите syrniki веднага щом ги направите, докато тестото е все още студено. В противен случай те могат да загубят формата си. Можете също така да оформите баничките преди време, да ги напудрите с брашно и да ги запазите охладени, докато сте готови да ги изпържите. 12-инчов тиган побира около половината тесто. Ако искате да направите всички палачинки наведнъж, използвайте два тигана, като добавите достатъчно масло и олио и за двете.

Съставки

  • 2 жълтъка
  • 2 чаши (1 паунд) творог или фермерско сирене, домашно или закупено в магазина
  • Оскъдна 1⁄2 чаша захар
  • 3⁄4 чаша брашно
  • 1⁄2 чаена лъжичка бакпулвер
  • Щипка сол
  • Супена лъжица или две тежка сметана (по желание)
  • 2 супени лъжици несолено масло
  • 2 супени лъжици растително масло
  • Заквасена сметана, за гарнитура

Подготовка

  1. В средна купа разбийте жълтъците в фермерското сирене, след което разбъркайте захарта. Смесете 1⁄2 чаша брашно, бакпулвера и солта и добавете към сместа от сирене. Ако сместа изглежда суха, добавете малко тежка сметана.
  2. Поставете маслото и олиото на средно-слаб огън в голям тиган с незалепващо покритие и разтопете маслото.
  3. Поръсете останалата 1⁄4 чаша брашно върху чиния и си прашете ръцете с малко брашно. С ръце или лъжица извадете около 2 супени лъжици тесто и поставете могилата върху набрашнената чиния. Използвайте ръцете си, за да го оформите внимателно в кръгла баничка с диаметър около 2 инча и да го покриете леко от всички страни с брашно. Повторете с останалото тесто.
  4. Внимателно прехвърлете баничките в тигана и ги гответе бавно, докато долните страни се запекат, около 3 минути. Обърнете с шпатула и варете, докато останалите страни се зачервят, още 3 до 4 минути. Сервирайте веднага, със заквасена сметана.