Крис Форбс-Юан, Организация за наука и технологии в областта на отбраната

Захарозата или захарта има два компонента - глюкоза и фруктоза. Глюкозата присъства на практика във всички естествени сладки храни и също съществува като нишесте (макар и в различна химическа форма, така че няма сладък вкус). Фруктозата се среща естествено в плодовете, меда и някои зеленчуци. Но основните източници на фруктоза в типичната западна диета са преработените храни и напитки, които съдържат добавена захар, получена от захарна тръстика или захарно цвекло.

напълняването

В някои страни, по-специално в САЩ, подсладител, известен като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS), се използва за подслаждане на много преработени храни, но HFCS не е често срещан източник на фруктоза в австралийската диета.

Погълнатата фруктоза се третира по различен начин с глюкозата след храносмилането и абсорбцията в тялото. Докато глюкозата лесно се транспортира около тялото, където е необходима като енергиен източник, фруктозата се метаболизира почти изключително в черния дроб.

Много проучвания показват, че храненето на животни (като плъхове и мишки) с високо фруктозна диета води до повишено телесно тегло, по-високи нива на липиди в кръвта и кръвно налягане и други компоненти на метаболитния синдром (състояние, което предразполага към няколко заболявания, включително сърдечни заболявания и диабет тип 2).

Има и добри доказателства, че фруктозата води до пристрастяване при плъхове, може би по подобен начин на кокаина. В резултат на това се спекулира, че фруктозният компонент на захарта може да е една от основните движещи сили зад настоящите епидемии от затлъстяване и диабет тип 2 при хората.

Привърженикът на тази концепция с най-висок профил е американският професор по педиатрия д-р Робърт Лустиг, който твърди, че фруктозата е „алкохол без„ бръмчене “, тоест пристрастява към хората, токсичен и еднакво вреден като алкохола.

Lustig предполага, че консумацията на добавена фруктоза (т.е. различна от тази, която се среща в плодовете) на почти всяко ниво насърчава метаболитния синдром, което води до затлъстяване, диабет тип 2 и повишен риск от сърдечни заболявания. В резултат, твърди той, консумацията на фруктоза е причината за епидемията от затлъстяване и 35 милиона смъртни случая се случват годишно в световен мащаб поради това.

Но колко силни са доказателствата за тази „фруктозна хипотеза“ и колко вяра трябва да отдадем на твърдението, че фруктозата е единствената причина за повечето от нашите здравословни проблеми?

Въпреки че би било чудесно, ако имаше просто решение (като например избягване на всички източници на добавена фруктоза) за епидемиите от затлъстяване и диабет тип 2, които обхващат света, доказателствата, които показват, че фруктозата като единствена причина е слаба, да се каже, че най-малко.

Има огромна подкрепа за убеждението, че високият прием на фруктоза е вреден за човешкото здраве, но доказателствата в най-добрия случай са категорични, че ниският или дори умерен прием на фруктоза са вредни както при хора с нормално тегло, така и при хора с наднормено тегло или затлъстяване.

Един от проблемите с хипотезата за фруктозата е, че голяма част от доказателствата идват от проучвания върху животни, особено тези, включващи плъхове. Но хората не са плъхове и не е подходящо да се предполага, че подобни ефекти ще се наблюдават и при хората. Изследванията върху животни могат да позволят да се предлагат само работни хипотези, хипотези, които след това трябва да бъдат подложени на строги тестове.

Във връзка с вероятността от поява на пристрастяване към захароза (и следователно фруктоза) при хора, например, преглед, публикуван през 2009 г., заключава, че „няма подкрепа от човешката литература за хипотезата, че захарозата може да доведе до физическа зависимост“, въпреки сериозните доказателства за пристрастяване при плъхове и мишки.

Друг ефект, за който се твърди за фруктоза, е, че тя е по-малко засищаща от глюкозата, т.е. фруктозата не ви кара да се чувствате толкова сити, така че преяждате. Но, както се отнася за повечето от твърдените неблагоприятни ефекти на фруктозата върху човешкото здраве, доказателствата за това в най-добрия случай са двусмислени.

Един преглед от 2009 г. установи, че фруктозата е по-малко засищаща (така че консумацията й е свързана с преяждане), докато друга публикувана през същата година заключава, че „случаят с фруктозата, която е по-малко засищаща от глюкозата ... не е убедителен“.

Последният (2012 г.) научен преглед, който се занимава с този въпрос, заключава, че „изглежда фруктозата не причинява наддаване на тегло, когато е заместена с други въглехидрати в диетите, осигуряващи подобни калории. Безплатна фруктоза при високи дози, които осигуряват излишни калории, умерено увеличават телесното тегло, ефект, който може да се дължи на допълнителните калории, а не на фруктозата. " Накратко, ако преядете, можете да очаквате да напълнеете!

Но има доказателства, че когато се приема в течна форма (като безалкохолни напитки или плодови сокове), консумацията на фруктоза е свързана с по-висок енергиен прием, повишено телесно тегло и поява на метаболитен синдром.

И така, какво да направим от всичко това? На този относително ранен етап в опитите ни да изясним ролята, която фруктозата може да играе в епидемиите от затлъстяване и диабет тип 2, вероятно е безопасно да се заключи, че много високият прием на фруктоза може да има сериозни и неблагоприятни метаболитни ефекти върху хората. Но няма убедителни доказателства в подкрепа на твърдението, че фруктозата е единствената причина за тези епидемии или че приемът на фруктоза при умерени дози е вреден.

Крис Форбс-Юън

През 2003 г. Крис Форбс-Юан получи финансиране от: Националния съвет за здравни и медицински изследвания (NHMRC) за приноса му към установяването на референтните стойности на хранителните вещества за Австралия и Нова Зеландия. Неговият принос беше да съдейства за определяне на прогнозните енергийни изисквания.