Ние ви помагаме да изберете вино, което да пиете с храната, която ядете.

какво

[Снимка: J. Kenji Lopez-Alt]

Какво е новото при сериозните ястия

Докато не започнахме да планираме Раменската седмица, не бяхме отделили много време да мислим за най-добрата възможна напитка, за да се сдвоим с любимите ни супа юфка. Често изборът е евтина бира. или друга евтина бира.

Но ако се окажете в щастливата позиция да имате меню, пълно с избор, или се подготвяте за приготвянето на най-доброто ястие от рамен у дома, опциите могат да бъдат обезсърчително. Раменът може да бъде труден за сдвояване: има подложка и юфка, които трябва да се вземат предвид, но също така и вкусовете на свинското месо отгоре и други топинги, включително яйца, консервирани зеленчуци, подправки и може би дори чили масло. Обърнахме се към няколко професионалисти за техните препоръки. Ето техните снимки за най-добрите бири, вина, сакета и други напитки, които да опитате с всеки стил рамен.

Шио Рамен

[Снимка: Джей Фридман]

"Шио бульонът е много директен и аз предпочитам по-лек стил бира тук. Мисля, че пилзнер може да работи добре, но Пшенични бири в белгийски стил работят още по-добре. Те са леки и леко кисели, с подправка от кориандър и портокалова кора. Ниската им горчивина и сладка сладост компенсират добре соления бульон Шио. "- Гарет Оливър, майстор на пивоварната в Бруклинската пивоварна

"Shio ramen празнува физиологичен разтвор, аромати на умами по начин, който е лек и нюансиран. Миди, царевица, мирин, спанак и меко сварени яйца са вкусове, които молят за нещо ярко и минерално, за да съвпадат. Ние обичаме Domaine de l'Ecu Muscadet de Sèvre-et-Maine „Orthogneiss“ 2010 г. - той е свеж, фокусиран, минерален и има вкус на океан. "- Джордан Салсито, директор на напитките в Момофуку

"Саке е чудесен избор тук, защото искате нещо, което има подобна деликатна земя и мисля, че текстурата и по-ниската киселинност на сакето биха работили наистина добре. Бих избрал junmai саке с вкус на орехов вкус, като Tokubetsu Junmai на Yukikage от Niigata, който има орехов, леко сиренест нос и пълно, богато текстурирано усещане за уста. (Разкриване: внася се от настоящия ми работодател.) "- Моника Самуелс, посланик на Саке, Southern Wine & Spirits of New York

"Сдвоете Shio ramen с най-малката/най-сухата тъмна бира. Просто търсете класическия вкус на сол върху шоколад в бира, която няма да надвие този най-деликатен бульон от рамен. Потърсете сух или стриден стаут с ABV под 5% или дори германски Schwarzbier. "- Сайре Пьотрковски, аптеката на Свинята

„Обикновеният рамен се съчетава с обикновено вино - леко тяло Пино Гри или Пино Гриджо. Потърсете 2011 Pinot Gris 'Rosenberg' от Albert Mann в Елзас. "- Ian Lee, Sommelier на 15 East

Шою Рамен

"Стари алеи, които са силни бири с много карамелизиран вкус обикновено работят добре тук. Когато тези бири са правилно отлежали, те могат да развият вкусове, подобни на шери, и някои вкусови вкусове на умами, които правят чудесно сдвояване на шою. "- Гарет Оливър, майстор на пивоварната в пивоварната Бруклин

„С shoyu ramen бих сдвоил нашите Szigeti искрящ Gruner-Veltliner че в момента наливаме (от магнум) в Noodle Bar. Виното е сухо, освежаващо и изключително гъвкаво. Естествените тревисти нотки на Gruner работят особено добре с нори, люспи, бамбукови издънки и кълнове от боб - и в случай, че вашата версия е пикантна, мехурчетата на Szigeti имат лек охлаждащ ефект. "- Джордан Салчито, директор на напитки в Momofuku

"Определено бих избягвал всякакви плодове или плодове - понякога сладко саке, съчетано с ястие, богато на шою, може да доведе до неприятно метално качество. каракучи (много сухо) саке ще бъде хубав избор - Oze no Yukidoke прави страхотен джумай „ohkarakuchi“, който е пиперлив и сух и ще направи приятно допълнение към бульона. “- Моника Самуелс, посланик на Sake, Southern Wine & Spirits of New York

"Соевият сос се поддава на тъмно кисела бира, така че тук бихме си поиграли с Dark Stock Ale, богата, по-висока ABV бира, приготвена до възрастта, която често започва да се вкисва и окислява с времето. Наскоро имах възможност да опитам купичка шою рамен с остарял тъмен лагер, който беше смесен с кисела каша от пшенична бира, беше религиозно изживяване. "- Сайре Пьотрковски, аптеката на Свинята

"Киселинността и балансът на средно сухите стилове на Ченин Блан може да се сдвои добре със соята в шою рамен. С меки танини, хрупкава киселинност и жив плодов профил, опитайте 2012 Old Vine Chenin Blanc от Ken Forrester в региона на Стеленбош в Южна Африка. Необходими са достатъчно плодове, за да се противопоставим на вкуса на шою. "- Ян Лий, Сомелие от 15 изток

Мишо Рамен

[Снимка: Роджър Камхолц]

"За Мисо рамен мисля, че бих предложил Gose. Това е традиционен стил на млечнокисела пшеница от град Лиепциг в Германия. Традиционните гози използват сол и кориандър, за да допълнят един вид гръцко кисело мляко. Мисо бульонът ми се струва по-богат от Shoyo или Shio, така че повишената киселинност на суха бистра бира е оправдана като фолио. Днес по цялата планета се появяват по-съвременни занаяти, заемащи стила на Гозе. Те често използват по-екзотични подправки и внимателно подбрани морски соли. Вземете малко морска сол, люлееща се с водорасли в мисо рамен и мисля, че имаме победител. Има и братовчед в стила на Гозе, наречен Grodziskie или Grätzer, който често е доста опушен и сега, когато се замисля, това може да е още по-забавно. "& MdashSayre Piotrkowski, аптеката на Свинята

"Скрита звезда Слиборо полусух сайдер от Гранвил, Ню Йорк - този сайдер ще компенсира и закръгли част от солеността на мисото, без да бъде надмогнат от него. Ябълковите нотки и намекът за остатъчна захар ще добавят баланс към ястието. "- Джордан Салсито, директор на напитки в Момофуку

"Бих избрал саке с много умами и сладки/пикантни качества, за да отида с мисо рамен. Богат ямахай саке ще бъде чудесен избор - харесвам Yamahai Junmai на Tengumai от Ishikawa, който е смел и фънки с много гъби. "- Моника Самуелс, посланик на Sake, Southern Wine & Spirits of New York

"Непроявен калифорнийски шардоне придава меко компенсиране на костилковите плодове на простия мимен базиран рамен. Опитайте шардоне 2011 (Unoaked) от Joel Gott в Калифорния. "- Ian Lee, Sommelier от 15 East

„Предпочитам стила„ овъглено мисо “, който често се сервира пикантно. Носачи са чудесни за тях, а печените вкусове на тази бира наистина подбират мисо вкусовете, особено овъглената версия. "- Гарет Оливър, майстор на пивоварната в пивоварната Бруклин

Тонкоцу Рамен

[Снимка: J. Kenji Lopez-Alt]

„Тонкоцу има раменете, срещу които да се изправи по-здрав портиер или стаут. Същият принцип на калция и солта на шоколада, но както съдържанието на купата, така и чашата вече са по-здрави. Много от трапезните и минералните соли, които човек среща в костен рамен, имат дълга история на идеално допълване на вкусовете на шоколадов малц на по-тъмната бира. "- Сайре Пьотрковски, аптеката на Свинята

"Обичаме Leitz Riesling Spätlese" Rudesheimer Magdalenenkreutz "2011 (от магнум) за Тонкоцу. Неговите сухи нотки са вкусно фолио за топлината, произведена от джинджифила и чесъна, а естествените сладки вкусове на свинското месо са перфектни с Сплит рислинг."- Йордан Салчито, директор за напитки в Момофуку

"За Tonkotsu ramen предпочитам бира в рамките на Белгийски дубъл стил. Тези бири са много сухи, но имат вкус на тъмни плодове, стафиди и карамел. Тези вкусове играят добре с богатия, орехов бульон Тонкоцу. "- Гарет Оливър, майстор на пивоварната в пивоварната Бруклин

"Bodegas Robles Fino Montilla NV. Това е органична Montilla (3 часа навътре от Херес, направена в същия стил като Fino Sherry, но с PX вместо Palomino), която играе в пикантната магия на рамена. Ако можете да вземете бутилка и да се притеснявате като го донесете със себе си до място на рамен, ще бъдете възнаградени. "- Колин Кейси, сомелиер в Namu Gaji

„За Тонкоцу бих отишъл с не-плодов хондзозо саке. Добавеният алкохол ще помогне да се намали богатството на бульона, а сакето с някои гъби аромати ще работи добре със свинските вкусове. Харесвам Eiko Fuji 'Honkarakuchi' от Yamagata, който има вкус на оризова сладост по небцето, но остър завършек, който ще се справи добре с интензивността на бульона. "- Моника Самуелс, посланик на Sake, Southern Wine & Spirits of New Йорк

"Тонкоцу раменът има плътен бульон, пълен с вкус, така че ярко и просто червено вино е най-добрият ми залог. Австралийски или чилийски Шираз е моят личен фаворит - опитайте Три пръстена на Шираз през 2008 г. от долината Бароса в Австралия, но Кианти също е добър избор. "- Иън Лий, Сомелие от 15 Изток

Какво обичате да пиете с рамен?

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Маги Хофман е автор на „Коктейл с една бутилка: Повече от 80 рецепти с пресни съставки и един дух“ (Ten Speed ​​Press, март 2018 г.). Нейното писане се появява в San Francisco Chronicle, списание San Francisco, Wine Enthusiast и уебсайтовете на Food & Wine, Bon Appetit, Saveur, Maxim, Punch, Taste и други. Тя работи като редактор на напитки и след това управляващ редактор на Serious Eats от 2010 до юли 2016 г.