ЗАБЕЛЕЖКА: ДА, НАПРАВИХ ГРЕШКА И СЛУЧАЙНО ПОСТАВИХ ТОВА НА ОБЩАТА ТЕКСА. Съжалявам!

какво

ch's,
доста често купувам пресни зайци. Казват ми, че черният дроб ще показва признаци на заболяване или липса на такова на животното и затова той винаги е включен в трупа. като цяло не знам как или се грижа да използвам органите при готвене. това каза, че изглежда глупаво да се разхищавате с него, просто защото нямам опит с използването/готвенето с него. размерът на черния дроб е около този на женската длан. харесвам пастет и се чудех от гледна точка на вкус/текстура, че ако намеря рецепта за пастет от пилешки дробчета, мога ли да използвам заешкия дроб като негов заместител? някой направил ли е това?
и ако не, има ли други приложения за заешки черен дроб?
Благодаря!
-ангела

Ново за Чоухаунд?

Регистрирайте се, за да откриете следващия си любим ресторант, рецепта или готварска книга в най-голямата общност от знаещи ентусиасти.

Вече имате акаунт? Влизам.

6 коментара

Дъщеря ми вари пилешки черен дроб и го използва като лакомство за семейното куче. Пълнозрелото куче е доста малко. около 9 килограма.

Доста често съм правила нарязан пилешки дроб. В книгата на Джоан Нейтън „Еврейско готвене в Америка“ има добра рецепта.

Предполагам, че човек би могъл да направи същото със заешки черен дроб.

Виждал съм Марио Батали да разбива суровия черен дроб в течността за задушаване.

Но давам суровия черен дроб на кучето, Попай, червено-бял корги 25 килограма. Той го харесва и аз също не обичам да губя.

Франк, Южен конн

За да направите повторение, в случай че търсите тук:

Заешкият черен дроб е * най-добрият * черен дроб, по-фин дори от телешкия дроб. Прекрасен е. Това е добър знак, когато е включен, и според мен (и по никакъв начин не съм чернодробен дявол) това е най-добрата част.

Класически заешкият черен дроб често се използва за сгъстяване на сосове, поради своята мекота. И е изненадващо голям в сравнение с това, което може да очаквате.

И да, можете да го третирате като птичи черен дроб. Ще бъде малко по-мек и деликатен.

Съвсем наскоро взех заешки черен дроб, сотирах го в малко масло, поръсих го с малко подправка, нарязах го и го поднесох на препечени филийки чиабата (стил брускета) като малко предястие за мен и съпруга ми преди основното ястие с задушаване зайче.

Чиабата е била домашно печена или магазинът е закупен? Опитвах се да пека чиабата през последните няколко пъти, когато пекох хляб. Досега резултатите са по-малко от желаните, но се подобряват. Търся съвет.

Обичам чиабата, но никога не съм се опитвал да я пека. Имам много хубав магазин за италиански храни близо до дома си, където го купувам.