ghee

Тъй като нарастването на здравословните мазнини продължава и нашият хранителен лексикон става по-наситен, има още един продукт с високо съдържание на мазнини, подплащащ рафтовете на супермаркетите, който ви примамва със своя ярък, златист оттенък. Изяснено масло с корени в древна Индия, ghee остава незначително непознато в Съединените щати до последните няколко години, когато се увеличава популярността си с възраждането на кето диетата и възхода на холистичните диетолози, проповядващи добри мазнини за отслабване, здраве на червата и функционирането на мозъка. Но какво точно е гхи? И дали всъщност е добро за вас?

Какво е гхи?

Използвано от векове, топленото масло е вид избистрено масло и основен продукт в индийската кухня, както и в кухните от Югоизточна Азия и Средиземноморието. В исторически план той е бил използван в аюрведични лечебни ритуали и в религиозни церемонии. Въпреки че може да изглежда ново на рафтовете на американските магазини за здравословни храни, това е добрата мазнина на OG, датираща от 2000 г. пр. Н. Е., Когато селяните в Южна Индия избистряха маслото, за да не го развалят при високи температури.

Макар че често се нарича избистрено масло, топленото масло отива още една стъпка напред и преминава по-дълъг процес на нагряване, който дава по-богат, по-дълбок, ядков вкус. Като начало, топеното масло най-често започва като масло, захранено с трева, бавно къкри, като по този начин се изпарява излишната влага и се отстраняват всички останали твърди части от млякото. Избистреното масло претърпява подобен процес на нагряване, но се отстранява по-рано, което води до по-лек вкус и по-ниска точка на горене.

По-добре ли е от маслото (и други масла)?

Често наричано течно злато или по-доброто масло, топленото масло има огромни ползи за здравето, вариращи от по-добро храносмилане, по-голям прием на мастноразтворим витамин, подобряване на костната плътност и награди за здрава кожа.

Точката му на дим е 485 ℉, докато маслото изгаря при 350 ℉. По-високата температура на топлина означава повече бионаличност на хранителните вещества. Докато използването на традиционно масло или зехтин може да е това, с което сте израснали, долната точка на дим може да убие хранителните, добри мазнини и да създаде свободни радикали, които причиняват оксидативен стрес и увреждат тялото.

Какви са ползите за здравето от гхи?

Ghee е богат на бутират, триглицерид с къса верига, посочен за подпомагане на храносмилането, подобряване на здравето на червата, ограничаване на възпалението и подобряване на инсулиновата чувствителност. Според известния клиничен диетолог, д-р Джош Акс, "потенциалът на бутирата да излекува възпалението може да има далечни ползи, когато става въпрос за предотвратяване на състояния като артрит, възпалителни заболявания на червата, болестта на Алцхаймер, диабет и дори някои видове рак".

По темата за улесненото храносмилане процесът на загряване на гхи означава краен продукт без казеин и лактоза. Още проверки в списъка за улесняване на храносмилането. Ghee също така съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), мастна киселина, която може да помогне за намаляване на телесните мазнини, да предотврати образуването на ракови клетки и да облекчи възпалението. И накрая, топленото масло може да увеличи приема на мастноразтворими витамини А, Е и К, които могат да подобрят закръглеността и блясъка на кожата, да подобрят зрението, да укрепят косата и да укрепят костите.

Как да използвам гхи

Страхотното при гхи е, че е лесен за използване и можете да го намерите във всеки магазин за здравословни храни (и в много хранителни магазини също). С него можете да готвите всякакви неща: сотирани зеленчуци, уок пържени картофи и произволен брой печени продукти. Холистичният лекар Робин Берзин, доктор по медицина, основател и главен изпълнителен директор на "Магданоз", обича да добавя чаена лъжичка към сутрешната си напитка. Пратима Райчур, аюрведичен лекар, автор и собственик на холистичен спа център, също използва топено масло в редица продукти за грижа за кожата си, като го цитира като „отлично базово масло заради проникващите и успокояващи качества“.

Бележка за веганите и веганите-любопитни

Дори при отстранени млечни мазнини, топленото масло остава страничен животински продукт. Интегриращият невролог, доктор по медицина Кулрит Чаудъри, автор на книгата „The Prime: Подгответе и поправете тялото си за спонтанно отслабване“, се застъпва за „средния път“ при приближаване към веганството и съветва да не се втвърдява диетата. Въпреки че остава предимно веган, тя използва в диетата си топлено масло с трева, защото „вярва (и изследвания подкрепя), че това е най-здравословният (и най-хуманният и уважаващ околната среда) начин за хранене“.

Долен ред: За гхи или не за гхи?

Използването на масло, захранено с трева, или топено масло от трева в крайна сметка има същите ползи за здравето, така че е малко по-безизходично. Въпреки това, топленото масло ще бъде от полза за тези с чувствителност към лактоза, което в крайна сметка помага за храносмилането. За любителите на млечни продукти и/или практикуващи кето, вие сте златни с масло, хранено с трева. Но за 65% от хората по света с някакво ниво на непоносимост към лактоза, ще се радвате, че сте преминали към гхи, както и вашите гости, които няма да се страхуват от разстроен стомах, след като се насладят на тези празници. Това е лесно заместване на маслото и готварското масло с прекрасен наситен вкус. Само не забравяйте да потърсите органично топлено масло, хранено с трева, за да сте сигурни, че получавате най-много хранителни вещества без ГМО.

Вземете нашата рецепта за Перфектно домашно топено масло.