Защо е важно да ядете разнообразни храни от различни култури? Разглеждаме значенията на разнообразието и неговото въздействие върху индивида, общността и почвата.

разнообразие

Какво прави вашата добра храна „добра?“ ABCs на добрата храна ще се опита да отговори на това (и ще зададе още въпроси по пътя). Надяваме се да изясним жаргона, да подчертаем недостатъчно представените проблеми и да ви помогнем да се почувствате малко по-малко парализирани в пътеката за яйца.

какво е разнообразието в храната?

„Разнообразието“ се определя като „условие или факт да бъдеш различен или разнообразен“. Разнообразието в храната тогава може да означава няколко различни неща: От една страна, представянето на всички кухни и култури. Или масивът от хранителни вещества, необходими за пълноценна, добре закръглена диета. Или разнообразието от култури, отглеждани във ферма.

Ако сте следвали тази поредица „Азбуките на добрата храна“ (вижте тук, тук и тук), може би вече сте забелязали модел в хранителната реторика: Точно както „автентичността“, „разнообразието“ означава нещо различно за всеки и всеки човек, когото питате, в зависимост от това какво е заложено за него. За краткост ще говорим за двете най-разглеждани дефиниции, тъй като те се отнасят до храната и как храната движи културата.

Пет две купи за смесване на камък 99 $

Пет две основни кухненски кърпи $ 35 - $ 95

Five Two Stoneware Dinnerware $ 45 - $ 199

Разнообразието в диетата означава целогодишно удоволствие от географски разнообразни храни. В сегашната ни хранителна система това не е много трудно да се направи. Към 2016 г. се внасят над 50% от плодовете и 30% от зеленчуците, които се радваме целогодишно в САЩ. Пристигайки предимно от Латинска Америка и Канада, този внос се проявява като закръглени, хрупкави боровинки и перфектно авокадо през мъртвия февруари - когато дори не можем да поддържаме живо растение на закрито.

Присъединете се към разговора

Разнообразието в културата означава разглеждане и представяне на всички преживявания - независимо от социалната, политическата, половата, класова, расова разлика. Както обяснява писателят от Ню Йорк, Луис Менар: „Разнообразието, както и да го дефинираме, е политически конструирано и политически поддържано. Това не се случва просто. Това е избор, който правим като общество. " Следователно да се разглежда американската кухня, тъй като тя се състои от хамбургери, хот дог и ябълков пай - а не от хумус, суши и тайландски подложки - е политически избор. „Разнообразие“ признава, че всички тези храни се вписват в това, което познаваме като американска кухня, и отразява разнообразните преживявания, предпочитания и идентичности на своите народи.

3 заблуди за разнообразието в нашата храна:

  • В нашия хиперглобален свят диетите ни са разнообразни в културно отношение, каквито са.

В „Ядене далеч от дома“, есе за достъпа на земеделските работници на Latinx, базирани във Върмонт, до културно подходящи храни от Тереза ​​М. Марес, Наоми Уолкот-Макаусланд и Джеси Мазар, срещаме Алма, съпруга на работник във фермата във Върмонт. Въпреки че безброй пъти е посещавала пътеката „Испанци“ на местните си бакалски магазини, не успя да намери съставките, за да направи тамалес за предстоящия фестивал „Диа де лос Муертос“. Това разочарование от хранителни стоки не е характерно само за нея и нейната общност - понякога магазинът няма това, от което се нуждаете, и вие се задоволявате със заместване.

C е за ефекта на колониализма върху това как и какво ядем

Но освен самата съставка е необходимо да се вземе предвид и „изживената реалност на търсене на компонентите на такова обичано и културно значимо ястие“. За Алма това е „шофьорска книжка и доста изправен автомобил“ - или „знак за привилегия, свързан с предимствата на американското гражданство и гъвкавостта на времето и труда“. Ясно е, че „етническата пътека“ - това, което Дейв Чанг нарече „последният бастион на расизма, който виждате при цяла дневна светлина в търговията на дребно в Америка“ - не е достатъчна за интегриране и обслужване на различни общности еднакво и ограбва част от агенцията върху самата храна, която ги поддържа и засища.

Добрата новина е, че има доста проста корекция: премахването на „етническата“ пътека изцяло и разпространението на тези продукти в магазина - сушени чили в пътеката с подправки, соев сос с подправките, тахан с ядковото масло - е полезна отправна точка . Заедно с предлагането на по-голямо разнообразие от културно подходящи предмети, бизнесът може да изпрати съобщение, че тези култури и кухни не са „други“, а всъщност се празнуват като част от нашата обединена, богата културна тъкан.

  • Тъй като можем да получаваме тропически и северни климатични плодове целогодишно, това е доказателство, че нашата земеделска система е насочена към разнообразието.

Диетите ни са богати на географски разнообразни хранителни вещества и аромати, които преди не са били достъпни за нас, но голяма част от тях зависят от много малко съставки. Изследователят на околната среда Сет Кук пише: „Само 30 култури доставят 95 процента от калориите, които хората получават от храната, а само четири култури - царевица, ориз, пшеница и картофи - осигуряват над 60 процента.“

Еднонарязването - практиката на отглеждане на една и съща култура през една и съща година и година в почвата - е изключително рисковано за производителите (помислете: глад от ирландски картофи) и не е идеално за здравето на почвата. Но производителите продължават да го правят поради високата продуктова (и финансова) доходност при ниска цена.

Това важи за храни, отглеждани на местно ниво и от далеч. В книгата си „Ние, които ядем: Ако променим вечерята, можем да променим света“, Елън Густафсън разгледа екологичното и социалното въздействие на монокултурите, които Дол и Чикита оказаха на земята. Много от привидно разнообразните вносни храни, като тропически ананаси и банани, се произвеждат в достатъчно колосален мащаб, за да бъдат по-евтини от вътрешните, дори предвид транспортните разходи. Принуждава местните производители да бъдат по-конкурентоспособни с ценообразуването си. И това още не е взето предвид екологичното въздействие на монокултурата и въглеродния отпечатък, причинен от корабоплаването по целия свят.

Запознайте се с готвача, който празнува местната храна на маите

Искате ли да разберете липсата на разнообразие в хранителните медии? Ето ги числата

  • Така че, най-добре е да набавяте цялата си храна на местно ниво.

Храните с местен произход винаги трябва да бъдат по-свежи и по-добри към околната среда. Нали? Е, това не винаги е така, като се имат предвид всички останали ресурси, които влизат в уравнението.

Робин Маки и Каролайн Дейвис съобщиха за The Guardian за това явление във Великобритания: „Помислете за тези две основни елементи: ябълки и маруля. Първите се събират през септември и октомври. Някои се продават пресни; останалите се съхраняват на студено. През по-голямата част от следващата година те все още представляват добра стойност - по отношение на въглеродните емисии - за британските купувачи. Но до август тези Coxs и Braeburns ще бъдат на склад от 10 месеца. Количеството енергия, използвано за поддържането им свежи за този период от време, ще надмине разходите за въглерод при транспортирането им от Нова Зеландия. Следователно е по-добре за околната среда, ако купувачите от Обединеното кралство купуват ябълки от Нова Зеландия през юли и август, а не тези от британски произход. "

Дори местният любител Майкъл Полан предлага донякъде изненадваща защита на вносни продукти. „Лесно е да критикуваме храната, която идва от далеч“, каза той на Дейвид Карп за New York Times; „[Ако] въпросът е дали това е полезно за вашето здраве или не, като цяло е така.“ Вносът позволи безпрецедентно разнообразие от хранителни вещества в нашата глобализирана диета. Винаги ще има някакви разходи - за вашия портфейл, тяло, почва, климат - зависи изцяло от вас, като се имат предвид вашите лични приоритети и тревоги, с които сте най-готови да се заемете.

Renee Cho, блогър на персонала на Института за Земя, твърди, че изборът на по-малкото зло между вносни и местни продукти е малко като разделяне на космите и напълно извън смисъла. Всъщност по-голямата част (83 процента) от емисиите на парникови газове идват от самото производство на храна - и от страничните продукти, които самата храна създава. Чо, освен че пазарува на местно ниво, вярва, че диверсифицирането на диета, ориентирана предимно към червеното месо и млечни продукти, за да се включат повече „пиле, риба, яйца или зеленчуци, постига повече намаляване на парниковите газове, отколкото преминаването към диета, основана изцяло на местно произведена храна ( което и без това би било невъзможно). "