кефир

Дял

Писател
Публикувано
коментари
ОТМЕТЕН

Сигурен съм, че вече сте чували някои споменавания на магическата храна, която е кефир. Кефирът се предлага в две форми - млечен кефир и воден кефир. Млечният кефир и водният кефир са уникални по свой начин. Те изглеждат различно, имат различен вкус, имат различни хранителни стойности. Но общото между тях е, че са изключително полезни за вашето здраве. Нека да разгледаме млечния кефир.

Какво е млечен кефир?

Млечният кефир е ферментирала млечна напитка, подобна на киселото мляко. Тази богата на ензими храна е пълна с добри микроорганизми, които помагат за балансирането на храносмилателната система и поддържат червата здрави, като ви доставят пълни протеини и основни минерали и витамини.

Кефирът обаче не е ново изобретение, датиращ преди около 2000 години, той е един от най-старите съществуващи млечни ферменти и произхожда от Кавказките планини между Европа и Русия. За да направите кефир, имате нужда от стартова общност от кефирни зърна, които всъщност са култури от дрожди и млечнокисели бактерии, а не действителни зърна в конвенционалния смисъл. Тези зърна се добавят към млякото и се оставят да ферментират за около 24 часа или повече, след което се отстраняват и се държат настрана като предястие за нова партида кефир. Този прост процес произвежда кефир, готов за пиене, или кефир, който може да се използва в определена рецепта или дори да се държи настрана в продължение на няколко дни, за да се подложи на вторична ферментация.

Какъв вид мляко използвате, има значение, защото различните млека (и как се обработват) могат да доведат до вариации в структурата и дебелината.

Избор на вида мляко за приготвяне на млечен кефир

Краве мляко

Кравето мляко е популярен избор за много видове култивиране и кефирът не е по-различен. Кефирът, направен от краве мляко, е плътен и гладък и много прилича на кисело мляко.

Козе мляко

Следващото в списъка е все по-популярното козе мляко. Структурата на козето мляко се различава от тази на кравето и произвежда по-тънък кефир.

Овче мляко

Овчето мляко е популярно за производството на сирене, но може да се направи и кефир. Тъй като е по-сладко от кравето мляко и съдържа повече протеини, кефирът от овче мляко също е по-плътен и кремообразен.

Немлечно мляко

Макар и нетрадиционно, това нараства популярността и някои хора успешно произвеждат кефир, използвайки мляко без мляко. Използването на кефирни зърна в млякото от семена и ядки обаче води до противоречиви резултати.

Ползи от кефир

Висок концентрат на пробиотици в сравнение с кисело мляко

Отдавна идва, но бавно осъзнаваме колко важно е здравето на червата за цялостното ни здраве. Пробиотиците играят много важна роля в здравето на червата. Пробиотиците са живи бактерии и дрожди, които помагат да поддържате здравето и храносмилателната си система в изправност, а кефирът е естествен източник на важни витамини, минерали, протеини и пробиотици.

Някои хора приемат киселото мляко като свой източник на пробиотици, но кефирът бие кисело мляко, когато става въпрос за пробиотици. Кефирът съдържа няколко основни щама на приятелски бактерии, които обикновено не се срещат в киселото мляко (например Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter species, Streptococcus species, Saccharomyces kefir и Torula kefir).

Кефирът също така поддържа околната среда на дебелото черво чиста и здрава, тъй като неговите активни дрожди и бактерии осигуряват по-голяма хранителна стойност от тази на киселото мляко. Ако обаче купувате култивирани млечни напитки в магазина, моля, имайте предвид, че те съдържат много малко действителни пробиотици и вместо това са пълни със захар. Така че приготвянето на собствен кефир е най-доброто.

Силно питателна

Порция млечен кефир от 175 мл (6 унции) съдържа:

  • Протеин: 6 грама.
  • Калций: 20% от RDA.
  • Фосфор: 20% от RDA.
  • Витамин B12: 14% от RDA.
  • Рибофлавин (B2): 19% от RDA.
  • Магнезий: 5% от RDA.
  • Прилично количество витамин D.

* RDA - Препоръчителна дневна надбавка

Освен пробиотиците, кефирът също е силно хранителен и е добър източник на калций, протеини и витамин В. Порцията от 175 мл е само 100 калории, съдържа 7-8 грама въглехидрати и 3-6 грама мазнини, в зависимост от вида на мляко, което се използва.

Помага при храносмилателни разстройства и предпазва от вредни бактерии

Чревните инфекции не са шега - както може да свидетелства всеки, който някога е имал заразено черво. Чревната инфекция при деца може да се окаже смъртоносна. За съжаление бебетата, децата и възрастните хора и тези с лоша имунна система са изложени на риск от инфекция. Кефирът съдържа пробиотика Lactobacillus kefiri и е установено, че този пробиотик инхибира растежа на различни вредни бактерии, включително Salmonella, Helicobacter Pylori и E. coli. Кефиранът, вид въглехидрати, присъстващ в кефира, също има антибактериални свойства. Накратко, кефирът не само се бори с инфекцията, но и защитава червата, като активира имунната система по време на инфекция.

Оптимизира здравето на червата

Здравето на червата бавно се приема сериозно в медицинската общност, тъй като се появяват все повече изследвания за това как нездравословното черво може да повлияе на нашето здраве, енергийни нива и телесно тегло. Идеалният баланс на полезните за патогенните бактерии в червата ви е около 85 процента добри бактерии и 15 процента лоши. За да поддържате това, имате нужда от диета, състояща се от достатъчно ферментирала храна като кефир. Кефирът ще ви даде здравословна доза полезни бактерии, много повече, отколкото можете да получите от добавка за пробиотици.

Страхотно за тези, които имат непоносимост към лактоза

Кефирът е чудесна алтернатива за тези, които имат непоносимост към лактоза, тъй като млечнокиселите бактерии в него превръщат лактозата в млечна киселина, което прави кефира по-нисък в лактозата от млякото. Кефирът също така съдържа ензими, които могат да помогнат за допълнително разграждане на лактозата.

Кога да се използва млечен кефир?

Млечният кефир също може да бъде полезен за тези с тези състояния:

  • Детски настинки
  • Здраве на пикочните пътища и вагината
  • Алергии и астма
  • Детски стомашни и респираторни инфекции
  • Проблеми със съня
  • Здраве на устата
  • Скованост на ставите
  • ADD/ADHD
  • Диария на пътешественика

Накратко, млечният кефир е суперхрана, която трябва да бъде част от ежедневната ви диета. Неговите предимства защитават и подобряват вашето здраве. За да прочетете за водния кефир, щракнете тук.