Диетите с ниско съдържание на въглехидрати създават метаболизъм на горивата, като използват мастни киселини и кетони, като същевременно минимизират използването на глюкоза. При диета с ниско съдържание на въглехидрати тялото консумира наличната кръвна глюкоза и след това изчерпва запасите от гликоген в черния дроб. Ако ниският прием на въглехидрати се дължи на гладуване; след това, след изчерпване на глюкозата, тялото ще започне да разгражда протеините от мускулите. Това разбиване ще включва сърцето (сърдечният мускул е специализиран вид мускулна тъкан), което води до аритмии и/или сърдечен арест. Разграждането на протеини освобождава аминокиселини, които след това се трансформират в глюкоза от черния дроб. Въпреки това, при наличието на мастни резерви, тялото ги използва като алтернативен източник на гориво, вместо да консумира протеина в мускулите ви.

диета

Мозъкът съдържа 2% от телесната ни маса, но използва 20% от нашата енергия. По-голямата част от енергията идва от глюкоза, използвайки 100-120 gms глюкоза на ден. Около 25% от общата консумация на глюкоза в тялото се случва в мозъка. Самите мастни киселини не могат да се използват като източник на гориво, те трябва да преминат през процес, наречен окисление. Получените молекули на този окислителен процес са известни като кетонни тела и те се произвеждат в черния дроб. Кетонните тела включват бета-хидроксимаслена киселина, ацетооцетна киселина и ацетон. Ето две от кетонните тела са киселини, натрупването им води до метаболитна ацидоза. Следователно състоянието се нарича кетоацидоза. Тези кетони могат да преминат през кръвно-мозъчната бариера и да хранят мозъка. Това е ефективна система.

Кетозата обикновено се установява, когато се спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати и умерено количество протеини (приблизително 100 грама на ден) в продължение на 3 до 7 дни. Този тип диета е доказано безопасна и ефективна при лечение на метаболитен синдром и захарен диабет тип 2. Често се прилага като част от хирургичната интервенция за болните със затлъстяване, особено тези с голям (мастен) черен дроб. В допълнение, някои видове рак са глюкозозависими и/или чувствителни към инсулин, така че избягването на метаболизма на глюкозата и понижаването на нивата на инсулин може да бъде от полза за намаляване или дори елиминиране на основния тумор. Понастоящем се правят предварителни проучвания при хора за оценка на въглехидратните диети за лечение и профилактика на някои видове рак (вж. Клиничното изпитване на Националния институт по рака: http://1.usa.gov/1vV3HW5.

Основният фактор за това дали диетата с високо съдържание на мазнини е кетогенна е общият прием на въглехидрати. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да позволят до 50 грама на ден за възрастен. В кетогенната диета силно ограничавате приема на въглехидрати на ден до по-малко от 20 gms. Като пример, филия хляб има 15 грама, а половин чаша зеленчук има 5 грама. При кетогенна диета това би бил единственият ви източник на въглехидрати за целия ден.

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати (напр. Аткинс) също нямат ограничения за течности или калории. Приемът на мазнини се насърчава, но няма ограничение за протеините. Някои аминокиселини в протеините могат да се превърнат в глюкоза чрез процес, известен като глюконеогенеза. Тъй като глюкозата може да се произвежда от протеините в храната, този източник на въглехидрати е ограничен. Протеинът се предоставя само в достатъчни количества за растежа и възстановяването на тялото. Традиционното съотношение на мазнини към комбинирани протеини и въглехидрати е 4: 1.

Умереното намаляване на количеството въглехидрати във вашата диета може да бъде от полза за вашето здраве, но същото може да не се счита за кетогенно. В допълнение, диетите с ниско съдържание на въглехидрати без надзор могат да имат странични ефекти като повишаване на серумните нива на пикочна киселина, повишен риск от развитие на камъни в бъбреците, причиняващи сърдечни аритмии, ацидоза и влошаване на съществуващите бъбречни проблеми. Понякога изчерпването на гликогена в мускулите и черния дроб може да ви накара да се почувствате уморени и да промените баланса на калция (при диета с ниско съдържание на въглехидрати няма мляко или млечни продукти).

При кетоза натрупващите се кетонни тела могат да бъдат елиминирани в дъха, който след това придобива плодовата миризма на ацетон. Клинично, концентрацията на кетони в кръвта обикновено се определя от концентрацията им в урината. Ето защо много диабетици следват кетозата си, като използват измервателна пръчка с химикали, която позволява измерване на кетонни тела в проба от урина.