Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

хората

Адаптирахме ли се към готвената храна или тази идея - хмм - е полупечена?

В част 1 от тази поредица „оптимална човешка диета“ споменах, че не съществува единна, точна диета, която да осигури перфектно здраве за всички. Ние сме здрави бисквитки, ние, хората - и стигнахме само доколкото го направихме, като се приспособихме към всичко, което се случи, за да кацнем върху нашите еволюционни чинии за вечеря. Мастодонтско месо, сладки малки смокини, растителни корени - направихме храна от всичко това.

Въпреки това в света на суровите храни има представа, че ние все още сме най-подходящи за вида на диетата, която сме яли през добрите времена. Знаете ли, преди да излезем от тропиците, да завладеем всички краища на планетата и да измислим пърженото Криспи Креме (което със сигурност е предизвикало краха на човечеството). Може би сте чували твърдения, че изобщо не сме се приспособили към готвена храна, че сме проектирани да бъдем вегани или вегетарианци и че храносмилателните ни системи все още изглеждат като тези на други примати от плодове-манчин, листа-чомпин.

Но дали тези вярвания издържат на реалността? Нека да разгледаме.

Храносмилателна анатомия

Няма съмнение, че имаме много анатомични прилики с други примати. В края на краищата споделяме добра част от техните гени - особено шимпанзета, бонобо и орангутани. Всъщност някои изследователи твърдят, че шимпанзетата трябва да бъдат прекласифицирани в същия род Homo като хората, защото сме толкова сходни, въпреки че това е доста противоречиво и е оспорено от по-скорошни изследвания.

Като цяло хората имат еднаква обща храносмилателна структура като маймуните: стомах с едно отделение, тънко черво, сляпа и апендикс и дебело черво. Доста просто.

Но дяволът е в детайлите, както се казва. Когато се вгледате по-отблизо, нашите храносмилателни пътища имат някои основни разлики в сравнение с другите примати - разлики, които създават диетични последици. Най-значим е размерът на тънките ни черва спрямо дебелото черво. При шимпанзетата, горилите и орангутаните дебелото черво е около два до три пъти по-голямо от тънкото черво. Но при хората тези цифри са обърнати: тънките черва доминират, достигайки до над два пъти размера на дебелото черво.

Визуално представяне за ваше удоволствие при гледане (хората са на райета):

Както можете да видите, няма голяма разлика в относителния обем на стомаха - но другите примати имат дебело черво на цяла лота, а ние имаме тънко черво на цяла лота.

И така, какво означава това?

С прости думи, голямото дебело черво е добро за боравене с „нискокачествени“ храни като жилави листа, стъбла и влакнести плодове - неща, които изискват много храносмилателна работа, за да се разрушат. Приматите, които ядат лодки от зелени, като горили, имат в дебелото черво цяла армия от микроби, които смилат целулозата и я превръщат в енергиен източник. Това е процес, наречен „ферментация на задните черва“. Хората нямат такъв късмет; можем да усвоим някои форми на фибри, но голяма част от тях преминават точно през нас, без да доставят хранителна стойност. Нашите дебело черво не са достатъчно големи, за да приемат достатъчно малки организми, за да ферментират нещата толкова ефективно, колкото правят другите примати.

От друга страна, голямото тънко черво (това ли е оксиморон?) Е идеално за смилане на висококачествени храни, които са плътни, с по-малък обем и лесни за разграждане. Това включва меки плодове, животински храни, варени храни, нежни листа и може би предмети, които са били предварително обработени чрез нарязване или смилане. Дори нашите съвременни смесени и сочени храни правят нашите тънки черва щастливи, защото тази предварителна обработка води до по-малко храносмилателна работа.

С други думи, хората са приспособени към по-мека, по-компактна диета от другите примати. Телата ни се отдалечиха от кухните с изключително високо съдържание на фибри и са по-подходящи за храни, които изискват по-малко храносмилателни усилия.

Какво е причинило промяната в размера на дебелото черво и червата?

Това е една от онези мистерии, за които изследователите обичат да спорят, но никой няма категоричен отговор. Това, което знаем е, че промяната е предизвикана от преминаване към по-концентрирани в диетата диети. Може да е било:

  • По-голяма зависимост от месо, риба и други енергийно гъсти животински храни
  • Появата на готвене и последващото „свиване“ на размера на храната ни
  • Консумация на повече хранителни и калорични растителни храни
  • Изобретението на инструменти за нарязване, смилане и други форми за преработка на растителни вещества

По-вероятно, отколкото не, това беше едно (или и двете) от първите две. Нашият намаляващ размер на дебелото черво е доста ясно доказателство, че телата ни са започнали да се адаптират към енергийно плътната структура на готвената храна и месото, тъй като вече не е трябвало да разчитаме предимно на обемисти, свръх влакнести растителни храни.

Означава ли това, че всички трябва да сме готвени всеядни?

Въпреки че телата ни са свикнали с по-плътна диета, отколкото нашите приятели с примати, това не означава, че сготвената храна е задължителна или че веганството е невъзможно. Това означава, че най-успешните човешки диети ще имат някаква форма на концентрирано хранене. На напълно сурова веганска диета, опциите са много сладки или мазни плодове, ядки, покълнали зърнени храни, кокос, семена, сокове или смесени храни. Въпреки че не препоръчвам много сурови ястия в гурме стил и дехидратирани закуски като цяло, те също се вписват тук. При сурова не-веганска диета тези плътни продукти могат да бъдат животински продукти като сурови млечни продукти, риба, яйца, мед или сурово месо. На диета с високо съдържание на суровини можете да изберете задушени кореноплодни зеленчуци, зърнени храни, варени бобови растения и т.н.

По принцип това, което не можем да направим, е да живеем от листа и от време на време влакнести плодове за продължителни периоди от време, както повечето примати могат. Благодарение на нашите джуджета на джуджетата щяхме да гладуваме.

Не трябва ли да сме вегани, защото месото причинява болести?

Казвал съм го и пак ще кажа: веганството е етичен избор, а не диетичен идеал. Днес ние знаем достатъчно за храненето, за да планираме или допълним веганска диета, за да избегнем дефицит, но избягването на всички животински продукти не е задължително да ви направи по-здрави от яденето на диета, съдържаща част от висококачествени животински храни.

Част от причините, поради които животинските храни се влошават в наши дни, е поради нашите земеделски практики. Селскостопанските продукти като млечни продукти, отглеждано месо и яйца от пилета, хранени със зърно, са далеч от всичко, което сме срещали през 2-те милиона години преди земеделието. А държавните модерни животински продукти (заедно с често ужасяващия начин на третиране на селскостопанските животни) са особено смущаващи. Заедно с носенето на високи нива на хормони на растежа, остатъци от пестициди и други вредни вещества, животинските продукти, хранени със зърно, имат далеч по-различен хранителен състав от дивите животни, които се хранят по естествен начин. И това поражда проблеми за хората, които ядат такива храни.

Например, говедата, хранени със зърно, са значително по-ниски в омега-3 мастните киселини и по-високи в омега-6 мастните киселини в сравнение с говедата, хранени с трева - дисбалансирано съотношение, което многобройни проучвания свързват със сърдечно-съдови заболявания, рак и автоимунни заболявания.

От G.J. Милър, "Липиди при диви преживни животни и бикове", публикувано в Journal of Quality Food, 9: 331-343, 1986; изображението е предоставено от EatWild.com

Общият състав на мазнините също е много различен между търговското месо, хранено със зърнени храни и дивеча:

За повече информация относно разликите между пасищни животински продукти и търговски, зърнени храни, посетете сайта Eat Wild.

Със сигурност не е изненада, че откриваме високи нива на заболявания, свързани с тези храни. Въпреки че животинските продукти и страничните продукти от дълго време са компоненти на нашата диета, „откровените меса“, пълни с хормони и антибиотици, са еквивалент на космическите извънземни в храносмилателната ни система. Те просто не принадлежат там. Изобщо.

Дума за готвенето

Въпреки че сме се приспособили към енергийната плътност на готвената храна, не сме непременно се адаптирали към всички нови вещества, които произвежда готвенето. Овъгленото месо например съдържа съединения, наречени хетероциклични амини (HCA), за които е известно, че допринасят за рака при хората. Акриламидът, друг канцероген за човека, се появява, когато много храни на основата на нишесте се загряват. Молекулите на Maillard и гликотоксините се появяват в кафяви храни и тези издънки допринасят за възпаление и други неприятни състояния (изследванията тук са все още в зародиш). А яденето на високотемпературна готвена храна може също да ускори стареенето поради усъвършенстваните крайни продукти за гликиране.

С други думи, има основателна причина да включите много пресни, сурови храни в диетата си, дори ако не скачате на 100% сурова банда. И готвенето при висока температура предизвиква всякакви неприятности, така че ако предпочитате да ядете малко сготвена храна, нежните методи като приготвяне на пара са най-безопасният начин.

В заключение…

Може да няма една оптимална диета за хората, но кухните, произвеждащи здраве - особено тези с репутация на лекуващи заболявания и обръщане на хронични заболявания - обикновено имат няколко общи черти.

  • Елиминиране на рафинирана захар, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и други подсладители, лишени от хранителни вещества
  • Избягване на изкуствени съставки и фалшиви храни - като изкуствени подсладители, заместители на месо на соева основа, химически добавки, нитрити, консерванти, изкуствени аромати, багрила, маргарин и хидрогенирани мазнини
  • Включването на богати на минерали храни (тъмни зелени, водорасли, животински органи, зелени сокове или продукти, отглеждани в добре минерализирана почва)
  • Няма пастьоризирани, хомогенизирани краве млечни продукти
  • Акцент върху яденето на храни в цялото им състояние
  • Акцент върху някои или всички храни преди земеделието (плодове, зеленчуци, месо, риба, ядки, семена), а не след селскостопански храни (зърнени храни, картофи, млечни продукти, растителни масла)
  • Голяма част от пресни, сурови храни и/или „живи” храни (комбуча, ферментирали зеленчуци, кефир)
  • Висока хранителна плътност

Ако ядете диета, която отговаря на горното описание, сурова или по друг начин, вероятно сте на път да запазите здравето си. Въпреки че предпочитам напълно сурова диета за нивото на яснота и нарастваща енергия, която тя носи, нямам основание да мисля, че 100% сурова диета ще удължи живота на човека или ще предложи повече имунитет към болести, отколкото предимно сурова диета с добре планирани варени храни.

Но независимо от това, което слагате в устата си, не забравяйте, че оптималната диета е тази, която можете да поддържате - и това не отнема целия ви живот, като ви прави социално, психически или емоционално неуравновесени. Диетата е само един компонент на здравето и никога не трябва да се превръща в движеща сила в живота ви.