Като резидент на Food Republic, специалист по японска храна, се натъкнах на много от традиционните кулинарни съставки в страната, от земното до труднодостъпното. Независимо от рядкостта или представянето на артикулите, аз се опитвам да подхождам към всяко ново преживяване с отворен ум. И аз много се радвам на всеки нов вкус, който съм срещал, с изключение на един. Firefly калмари (hotaru-ika) е придобит вкус, който аз, за ​​разлика от други, които се кълнат в него, няма да придобия.

И така, какво е калмари светулка? Кой по-добре да попита от готвачите на два първокласни ресторанта само с омаказе в Ню Йорк. „Това е мъничка калмаричка, която светва като светулка. Прекрасно е “, казва готвачът Йоши Кусака от новия, занижен рай за риби в града Косака (преди това той управляваше звездното звено на Мишлен NYC суши място Jewel Bako). Наистина красива - нейните флуоресцентни сини светлини, защитен механизъм, използван за заплаха от врагове, са завладяваща гледка през нощта.

А сега за големия въпрос: Какво точно харесва този малък калмар? „Трябва да кажа, че вкусът му е доста уникален и силен“, смее се Кусака. Главният готвач Масаки Сайто от чисто новата мека за омаказа на Ню Йорк Sushi Ginza Onodera навлиза в допълнителни подробности. „Вкусово, най-голямата му характеристика е черният дроб. Той е много дебел и уникален. Някои хора го обичат, а други го мразят. " И това поражда любопитството на вечерящите. „Когато преди повече от десет години го сервирах в Ню Йорк, американците се страхуваха да ядат или да видят целия калмар“, съобщава Кусака. „В днешно време много хора се наслаждават на текстурата и вкуса.“

храна
Калмари Firefly (вдясно) като част от плоча сашими в Косака в Ню Йорк. (Снимка: Sangbum Baek.)

И двамата готвачи посочват, че калмарите светулки са много сезонна съставка, която се предлага само от ранна до късна пролет. Когато се изпраща от Япония (най-често от региона Хокурику), готвачите използват няколко различни техники, за да го обслужват. Кусака и Сайто описват популярна презентация, която включва мариноване на пара или варени калмари от светулка с мизо винегрет (sumiso-ae). Други вариации включват пържено (кара-ейдж) и мариновано в соев сос (окизуке). Кусака споменава, че през пролетта е сервирал суши суши светулка-калмари с винегрет отгоре.

Достатъчно заинтригуван да го потърси? Не е нужно да плащате големите пари. Въпреки че калмарите светулки могат да бъдат намерени в ресторанти от висок клас, това не е скъпа съставка и често се използва в по-достъпни ресторанти като izakayas, съгласни са двамата готвачи. Така че няма оправдания - станахте! Не забравяйте да ни уведомите, ако опитате ястието под каквато и да е форма и какво мислите.