Израснах с майка, която ще изпробва всяка друга уникална рецепта, върху която полага очи.

Уикендите й бяха направени от нов уникален деликатес от всяка част на света, за която тя би се сетила.

Тъй като бях гурман, щях да копнея за тези почивни дни, само за да видя какво има в чинията ми този път.

Една обща бутилка в нашата къща беше соев сос. Никога не съм виждал как я използва, въпреки че всеки път виждах нови бутилки. Никога не ми стигаше соев сос пилешка рецепта и сега разбирам защо. Повярвайте ми, дамата беше магьосник по отношение на готвенето.

какво

Наскоро видях статия онлайн, в която се посочва, че соевият сос е третата най-разпространена подправка в света след кетчупа и майонезата. Докато започнах да го използвам преди няколко години, тъй като това е често срещана съставка в китайската кухня, наистина не знаех много за него.

Нашата статия днес се фокусира върху разбирането на пясъчната пясъчност на тази популярна подправка.

КАКВО Е СОЯ СОС

Това е една от най-старите подправки в света, която се прави от ферментирала соя и се смесва с пшеница, ечемик или ориз. По принцип се прави чрез варене и ферментация на соя. След това соята се покрива със подсолена вода в продължение на седмици.

В резултат се получава тънка червеникаво-кафява течност, която има вкус на сол и умами. Това е основна азиатска подправна съставка.

В Китай отглеждането на соеви зърна се извършва от хиляди години. Това е изключително гъвкава култура, която можете да мариновате и ферментирате, след това да накиснете и смилате, за да направите соево мляко. използва се за приготвяне на тофу чрез подсирване на моменти.

Повечето хора познават соята като основните съставки, използвани за приготвяне на соев сос.

  • San-J tamari е първокласен соев сос, приготвен с повече соеви зърна от обикновения соев сос, придаващ му по-богат, по-гладък и сложен вкус
  • Без глутен
  • Подобрява вкусовете на храната по естествен път

ПРОИЗХОДЪТ НА СОЯ СОС

Произходът е проследен през 6-ти век, когато солта е била използвана за консервиране на риба, свинско, пиле и месо, а след това извлеченият течен страничен продукт се използва за подправяне на други ястия. Тогава вегетарианците станаха често срещани, което означаваше, че месната подправка не може да се използва от много хора.

Следователно подправките на зърнените култури заместват подправките по месото по време на династията Хан. Зърната, използвани по това време, са соя, тъй като от тях е лесно да се прибере и прибере реколтата. Ферментиралите соеви зърна са били използвани за направата на „душ“, който по-късно ще се превърне в соев сос.

Същият принцип бележи възхода на соевия сос в Япония. Където японски свещеник дзен, докато учи в Китай, се натъкна на този вид подправки. Когато се върна в Япония, той въведе същата концепция за подправка. Но той добави някои други съставки към рецептата.

Той смесва пшеница и соя. Това придаваше мек вкус на соса, правейки вкуса на храната още по-добър. Към 17 век рецептата се е развила до такава степен, че е била много близка до нашия соев сос днес.

КАК се прави соев сос?

Направен е по 2 метода

1. Традиционен процес

Състои се от 3 стъпки.

Приготвяне на Коджи: това включва подбор на соя и пшеница, които след това се натрошават и смесват заедно. След това добавяте вода към сместа и я оставяте да заври, докато зърната омекнат и се сварят. Когато кашата след това се охлади до около 27 градуса, добавяте Aspergillus.

След това оставете сместа да отлежи 3 дни в перфорирана вана. Тази смес наричаме коджи.

Саламура: след това добавяте водата и солта към горната смес и я оставяте да остане във ферментационен резервоар за 5-8 месеца. По това време ензимите действат върху соята и пшеницата. Разграждането им до аминокиселини и по-късно до млечна киселина и алкохол.

Усъвършенстване: използвайки дрехи за филтриране, можете да отделите соевия сос от пшеницата и соевите зърна и след това да пастьоризирате соевия сос, за да увеличите срока му на годност и да добавите повече вкус и аромат. Накрая бутилирайте крайния продукт като соев сос.

2. Химичният процес

От горния процес съвременните технологии са видели процеса, наречен хидролиза, който да замести процеса на ферментация, който отнема повече време.

Тук сместа се вари в солна киселина в продължение на 15-20 часа, за да се отстранят аминокиселините, след което сместа се охлажда.

Използвайки натриевия карбонат, аминокиселината се неутрализира, след това се филтрира с активен въглен и накрая се пречиства чрез филтриране. Това образува хидролизиран соев протеин.

За вкус и цвят се добавят царевичен сироп от карамел и сол.

ВИДОВЕ СОЯ СОСОВЕ

Има 3 основни вида соев сос и те включват:

Сигурно сте виждали китайските рецепти, които ви молят да включите соев сос във вашата рецепта, нали?

В този случай това, което те изискват, за да използвате, е лек соев сос. Освен ако не посочат конкретния тип, трябва да използвате, референтната точка обикновено е светлината. Цветът му е светло червеникавокафяв, непрозрачен, солен и тънък на вкус.

Използва се за подобряване на вкуса на повечето ястия и е често срещано сред китайците и тайванците.

Отлежаването отнема повече време от лекия соев сос. Включва и други добавки, като меласа или карамел и малко царевично нишесте. Той е по-сладък, по-плътен по текстура и по-тъмен от лекия соев сос. Използва се в яхнии, дипове и сосове за салати.

  • Дебела соя

Правите го с помощта на захар, повече пшеница и сгъстител за нишесте. Той е сладък и се използва в пържени храни. Можете да го използвате и в ястия със свинско месо.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ НА СОЕВ СОС

Освен че подобряват вкуса на храната, соевите сосове са полезни за нашата телесна система.

  • Той е добър източник на натрий, който е необходим за функционирането на организма.
  • Това може да помогне за регулиране на количеството натрий в тялото ви, дори с количеството натрий, което има.
  • Той има антиалергично свойство, което се получава по време на ферментационния процес.
  • Той действа като антиоксидант, тъй като има голямо количество флавони шою, което е естествен антиоксидант.
  • Той произвежда добро оцветяване за вашата храна, особено барбекюта.

10-те най-добри соеви сосове, които да опитате

1. Соев сос San-J Tamari без глутен

Соевият сос е с добро качество и се използва повече от 3 десетилетия. Прави се с повече соеви зърна от обичайните, използвани за соев сос, което го прави по-богат на вкус. Ако реагирате на глутен, това е напълно за вас, защото не съдържа глутен.

За разлика от други соеви сосове, които съдържат пшеница, този се прави само от соеви зърна, което му помага да подобри естествено вкусовите вкусове на храната. Те използват естествения процес на ферментация, който го прави по-богат от много други соеви сосове, ферментирали химически.

Можете да го използвате в супи, сосове, маринати, пържени ястия и гювечи

2. Соев сос Premium lite

Това е всепризнат многофункционален сос. Това е най-добрият продукт от Тайланд, който можете да използвате за приготвяне на месо, риба, тестени изделия на скара, суши или печени зеленчуци и много други храни. Направен е от пшеница и соя, но съдържа 70% по-малко натрий от обикновения соев сос.

Сосът е една от основните съставки, които допълват пикантните тайландски ястия. Опаковката го прави лесен за използване, тъй като бутилката е лесна за изцеждане и изваждане на съдържанието от бутилката. Този сос помага за намаляване/премахване на лошата миризма от вашата храна.

Известно е, че произвежда най-добрите аромати на умами, които можете да използвате за вашите сладоледи и кифли.

3. Соев сос от синя трева

Това е единственият соев сос, който се приготвя в САЩ. Направен е с помощта на отглеждани в Гент ГМО соеви зърна, мека червена зимна пшеница, чист варовик и изворна вода. Той е разработен и ферментирал в бъчви от бърбън, което му придава вкус на опушен и бульон с мека сладост, напомняща.

За да се получи силен аромат и вкус, цевта трябва да се остави да ферментира цяла една година. С всички тези качества няма начин да не спечели награди.

4. Кишибори шою

Това е японски соев сос, който обикновено се внася от Япония. Процесът на ферментация на соевия сос протича в 100-годишна бъчва. Тази ферментация в цевта я отличава, защото е богата на вкус и чудесно допълнение към всяка храна.

Той е гладък на вкус и добре балансиран в сравнение с други соеви сосове. Освен това съдържа пълен вкус и е известно, че е мек. Това е резултат от висококачествената соя, която се използва. Не съдържа консерванти, добавки или алкохол. Най-добре се използва суров, въпреки че можете да го готвите.

5. Мост Pearl River Golden Label Superior Light Soy Sauce

Този китайски продукт е естествено приготвен. Приготвя се на открито и под слънце за процеса на ферментация. Това подобрява вкуса, като същевременно осигурява красив цвят и консистенция. Можете да го използвате, когато пържите, разливате готови ястия, като подправка или като сос за потапяне.

Името тъмен соев сос обозначава цвета му, а сосът е подходящ и за маринати. Има свеж аромат с бистър и бледо кехлибарен цвят. Казват, че е много солено, но с по-сладък завършек.

6. Изцяло Ganjang

Прави се с използване само на соеви зърна вода и сол. Той е специално без глутен. Също така не съдържа химикали или добавки. Това е домашен соев сос, който се ферментира по традиционния метод, който го кара да развие силните вкусове и вкус.

Отнема 3 години, което го прави богат на вкус, текстура, цвят и аромат. Тъй като има по-дълбок вкус, трябва да използвате само малко. Този традиционен корейски соев сос се използва най-добре при приготвянето на зеленчуци, супи, пържени картофи и маринати.

За постоянен вкус, сосът се обработва внимателно по време на ферментацията.

7. Соев сос от гъби с марка Healthy Boy

Това е друг продукт от Тайланд, който се произвежда от подбрани соя и гъби. Той е тъмнокафяв на цвят, най-добре се използва за тайландски ястия. Това е най-добрият ви избор, когато трябва да подобрите вкуса. Той е не само вкусен, но има и мек вкус, който допълва различни ястия.

За направата му се използва истинската гъба, за разлика от други, които използват ароматизатора. Има дълбок и земен вкус.

8. Пърл Ривър Бридж Супер тъмен соев сос

Това голямо количество е чудесно за ресторант или други големи заведения. Той се отличава с една от най-популярните марки, на която мнозина се доверяват. Това е тъмен соев сос, който се приготвя с екстракти от гъби, за да се получи засилен и силен вкус.

Методът на производство включва ферментация на открито, което подобрява интензивността на цвета, вкуса и неговата консистенция. Той работи добре с маринати, като подправка/потапящ сос или при пържене. Соевият сос е пълен с вкус.

9. 365 Ежедневна стойност

Това е продукт на целия хранителен пазар. Суровините, използвани за направата на продукта, са тези, които предлагат изключително качество. Те също са естествени и органични продукти. Процесът на подбор на соевите зърна гарантира, че само качествените продукти отиват във фабриката за производство.

Това е единственият ви органичен соев сос, който има намален натрий. Тъй като продуктите, използвани за производството му, са автентични, вкусовете също са подобрени. С по-богат цвят и вкус на консистенция. Не е нужно да използвате много от него, тъй като това е богат продукт.

10. Соев сос Kikkoman

Този универсален подправен соев сос се произвежда от внимателно подбрани съставки. Той има баланс на пшеница, соя, боб, сол за пълен вкус. Продуктът може да се използва за подобряване на азиатските ястия, както и на западните кухни.

Продуктът има сложен вкус, деликатен аромат и приятен цвят, който не само подобрява естествения вкус, но прави храната привлекателна. Той е удобен и лесен за използване.

МОЖЕ ЛИ СОЕВ СОС ОТЛОЖИ?

Това е въпрос, който не се задава често. Защото повечето хора вярват, че соевият сос не може да се развали. Истината е, че те не са напълно прави, защото ако не съхранявате правилно соевия си сос, той няма да има избор, но ще се развали.

Тъй като обаче обикновено съдържа много натрий, микроорганизмът не може да расте лесно в такава среда и не е чудно, че соевият сос може да отнеме години и години, без да се развали. Качеството обаче ще намалее. След отваряне на соевия сос го използвайте най-много 2 години.

Обърнете внимание, че винаги трябва да го съхранявате на сухо и хладно място, след като го отворите.