Модерен пътеводител и блог за страни от бившия Съветски съюз и Източен блок.

Храненето в Джорджия беше странна работа. Научих се да приемам кисели краставички в живота си и че нямаше определено време за хранене.

Грузинците са ожесточено горда група и това е доста добре демонстрирано в отвращението им към повечето кухни, които не са техни. Приличен дял от международните кухни може да бъде представен на ресторантската сцена в Тбилиси, но извън столицата отвъд това, освен странното италианско или турско място, ще бъдете доста трудни да намерите фуги, които не са грузински.

Мисля, че Грузия и нейната култура определено постепенно стават все по-изложени на Запад. Но подобно на повечето култури, които се изнасят, той е дошъл при нас във фрагментиран вид, който наблюдаваме чрез розови очила. По същия начин, по който не всеки в Шотландия яде хаги по цял ден, всеки ден (въпреки че със сигурност трябва да бъдем), грузинците не се хранят с хинкали (грузински кнедли) и пият саперави вино на дневна база. Без съмнение притежава богата и разнообразна кухня и хората обичат да ядат, но живеейки с моето домакинско семейство, ежедневната ни диета беше доста проста. Това беше комбинация от грузински и това, което разбрах след малко повече пътуване из региона, заедно с малко изследвания, един вид пансъветска кухня, съставена от популярни ястия от различни бивши съветски държави.

Първата част на тази статия е поглед към това, което аз, в моето домакинско семейство, ядох през обикновена седмица за закуска, обяд и вечеря. Ще говоря за напитки, леки закуски, лакомства и специални поводи в Част 2, която се надяваме да даде малко по-голяма представа за грузинската култура. И обяснете защо вероятно не бях далеч от скорбут.

(Отказ от отговорност: Тази статия далеч не е „обширно и изчерпателно ръководство за грузинската кухня“. Когато разглеждах статията в Уикипедия за грузинската кухня, за да си напомня имената на някои от ястията, които срещнах там, имената на десетки от храни, за които дори никога не бях чувал, камо ли да ги опитах, се появиха. Има огромни регионални различия в Грузия и други хора от моята програма имаха съвсем различно кулинарно преживяване от моето. Това е просто представяне на това, което ежедневната ми диета с моя конкретно домакинско семейство беше като в Грузия и малко от това, което научих за тяхната обща култура на хранене по пътя!)

Закуска

Вероятно ще бъдете доста изненадани, когато ви кажа, че най-честата закуска в домакинството на моето домакинско семейство беше тост със сирене. Хлябът беше доста стандартен, но щеше да се пълни с грузински kveli,което описах в тази публикация в блога като като фета на стероиди. Десет месеца по-късно и аз оставам на това мнение. Докато беше добре загрято и сгушено между малко хляб, всеки път, когато ми го сервираха самостоятелно или като гарнитура, го скривах в чинията си, преструвах се, че съм го ял, след което го заравях в кошчето под нещо, така че никой да не може вижте, че всъщност не го бях консумирал. Знаете, вместо просто да казвам, че не ми хареса - като високофункционалния възрастен, какъвто съм. Както и да е, не мисля, че това е особено традиционна грузинска закуска, но това беше това, което имахме в моето семейство домакин!

Любимата ми закуска (и само една от най-обичаните ми храни в Грузия) беше лобиани (за да не се бърка с лобио - виж ‘Обяд’) е бобена паста в сладкиши като хляб, обикновено се сервира топла. Обичах това 1), защото беше вкусно и 2), защото щеше да ме напълни до обяд (което може да бъде по всяко време между 13:00 и 16:00 или понякога просто никога - казвах, че храненията в Грузия бяха произволни). Ако не беше лобиани, тогава ядохме качипури. Могат да се напишат цели книги за качипури и колко грузинци обичат тези неща (и вероятно са били честни). Накратко, това е сирене и хляб и ще говоря повече за това в част 2.

През уикендите понякога имахме сланина с бекон (прочети: силно обработена наденица) и яйца, което обикновено беше доста добре дошло и приятна промяна в темпото от огромните количества въглехидрати, които бихме изяли през останалата част от седмицата. Друго уикенд лечение беше торта. По време на една от първите седмици на живот със семейството ми домакин, майката домакин ми обясни как не са били много богати, но са били достатъчно богати, за да имат понякога торта за закуска. Така че, да, очевидно тортата за закуска е знак за богатство в Грузия.

Забележително споменаване на закуската беше ястие от тестени изделия, мляко и захар - да, добре ме чухте! От това, което разбирам, е популярно руско ястие. Името, което намерих за него онлайн, беше molochne, но май си спомням, че грузинците го наричаха по друг начин? Ако някой можеше да ми изясни това, ще бъде много оценен! Въпреки колко странно звучи, това ястие наистина работеше и всъщност беше страхотно да ме вземете, когато се чувствате зле.

Обяд

Обядът обикновено е ястие на база супа или яхния, сервирано с хляб.

Най-често срещаната яхния за обяд беше лобио. Lobio се прави от боб. Най-близкият еквивалент, за който се сещам по отношение на текстурата, би бил dahl. Има много различни начини да се направи, но сортът на майка ми домакин беше супер богат и тъмен и мисля, че е направен от боб. Традиционно се сервира с мариновани зеленчуци.

По това време опитът ми с мариновани неща не се простираше много повече от корнишони в бургер на Макдоналдс, които, както всички знаем, са отвратителни. Затова първият път, когато майка ми домакин изнесе голям буркан от мариновани краставици, бях ужасена от това как ще изляза, преструвайки се, че ги харесвам. Бях също объркан защо това се съчетава с боб. Оказва се, че не е трябвало да се притеснявам. Грузинците са професионалисти в ецването на неща - всъщност е доста необходимо да имат какъвто и да е зеленчук през цялата зима - и дори в крайна сметка отгледах, че обичам кисело зеле и лют пипер. И изненадващо, острият вкус на оцет перфектно пресече пълното богатство на зърната.

Друго популярно ястие за обяд и друго общо любимо в Джорджия беше остри. Тази говеждо и доматена яхния обикновено е доста пикантна. Това беше едно от най-вкусните ястия, които имахме у дома, а миризмата, докато се готвеше, винаги се проследяваше горе в спалнята ми - често дразнеше мърморещото ми коремче!

Моето любимо съветско влияние, за да се промъкнем в нашия грузински дом, беше борш. Боршът се среща в много разновидности в Източна Европа и бившия СССР, но най-често се свързва с Украйна. Никога не съм го опитвал по време на нито едно от двете си посещения в Украйна, защото, добре ... супа от цвекло просто не звучи чудесно, нали? Но се оказва, че скептицизмът ми отново беше погрешен, защото домашните сортове, които имах в Грузия, бяха вкусни. Това е едно от малкото ястия, за които всъщност успях да запиша една рецепта и все още трябва да заобиколя изпробването у дома. Малка сметана (заквасена сметана) наистина преобразява това ястие и не бих препоръчал да го опитате без.

Вечеря

Олицетворението на балансиран хранителен триъгълник на хранене в Грузия често не е било така. Вечерята обикновено беше месо, въглехидрати и без зеленчуци. Всъщност не беше рядкост да се откажете напълно от месото и просто да консумирате цял празник с въглехидрати. Плоча от картофи (с хляб отстрани, разбира се) не беше необичайна вечеря в Грузия. Те обаче ги приготвиха по доста уникален начин - вместо да ги варят, те щяха да ги изпържат в много олио, покрити на тих огън дълго време. Това би ги оставило хрупкави отвън и меки на пухкави отвътре. Те обикновено бяха завършени с малко пресен копър отгоре. Картофите, приготвени по този начин, всъщност бяха вкусни, но станаха малко досадни след известно време ...

Друг популярен „пълнител“, така да се каже, по време на хранене беше елда. Приготвени в масло, тези неща всъщност бяха доста вкусни и бяха приятна алтернатива на тати. В моята къща често го имахме кабаби - което да, точно това звучи - кебап. Мислех, че тези малки овали на опаковано заедно месо, гарнирано със суров лук, напомнят повече kofte отколкото на кебап, но добре. Така или иначе бяха вкусни и винаги ги ядяхме с остър домашен доматен сос.

Грузинците бяха доста добри в сосовете си. Ткемали и сациви бяха едни от най-популярните. Ткемали е кисел сос от сливи и ако звучи странно, значи това е така. Това със сигурност е придобит вкус. Масово произвежданите му разновидности бяха доста непроходими, но домашните неща бяха перфектни с пилешко или риба. Сацивий е традиционен орехов сос. Грузинците изглежда сдвояват орех с ВСИЧКО. Справедлива част от артикулите в менюто на грузински ресторант биха имали стандартно предложение и избор „с орех“ - всичко - от салата от краставици и домати до патладжан до риба! Нямахме това често, което е жалко, защото беше супер вкусно.

Други забележителни споменавания на времето за вечеря бяха пхали с мчади. Pkhali са селекция от зеленчукови ястия, подобни на паста. Най-често се правят от цвекло или спанак, смесени заедно с, шок, орех. Може да се маже и често сме ги имали на mchadi, който е твърд, плосък вид царевичен хляб. Понякога щяхме да си вземем долма, друго общосъветско ястие. Ние винаги бихме имали разнообразие от зеле (а не от лозови листа) и от време на време просто бихме яли пълнежа (кайма, смесена с ориз) в нещо като супа.

За щастие с наближаването на лятото започнахме да имаме повече пресни зеленчуци в диетата си. През последния ми месец или нещо там щяхме да ядем смес от листа маруля, пролетен лук, кориандър и копър, поръсени със сол и удавени в оцет. В ресторантите е доста обичайно просто да си поръчате чиния с това, което на практика е просто зелен лук и билки, а грузинците сами да ги измамят!

Бях доста изненадан от кухнята в Грузия и по-специално от това, което хората ядоха ежедневно. Като се има предвид географското местоположение на Джорджия, очаквах ежедневно много по-екстравагантно използване на подправки и много по-богати на вкус ястия. Предполагам, че фактът, че грузинците все още оцеляват от доста основни, съветски ястия, вдъхновени от епохата и много мариновани храни, е свидетелство за бедността, която все още продължава в страната.

Нещо друго, което забелязах, беше, че ястията често бяха малко еклектични. Докато на Запад бихме могли да помислим как вкусовете на всяка част от храненето се допълват, компонентите на ежедневното хранене често са много по-горещи. Със сигурност се чувствах така, сякаш често просто ядях това, което беше на разположение, и повече за оцеляване, отколкото за удоволствие. Както вече казах, храненията обикновено не бяха балансирани и рядко, ако някога имах усещането, че хората в Грузия осъзнават какво ядат по отношение на здравето си. Това определено започна да ми се отразява, когато забелязах, че настроението ми се влошава и става по-нестабилно. Връзката, която имах с храната в Грузия, беше в най-добрия случай напрегната и излишно е да казвам, че диетата ми в Грузия беше далеч от препечен авокадо и смути от семена от чиа.