Мистериозната нисковъглехидратна храна, демистифицирана.

konjac

Ако следвате кето начин на живот или искате да поддържате ниско съдържание на въглехидрати, вероятно ще се сблъскате с konjac. Това е любопитно растение, използвано в храни с ниско съдържание на въглехидрати, което може да се нуждае от изясняване. Тук ще обясним какво е това, как да готвим с него и да ви попълним за юфка ширатаки, направена от него.

Какво е konjac?

Konjac, известен също като слон ямс, е растение, което обикновено се отглежда в Азия. Подобният на нишесте луковица (нещо като луковица на лале) от растението се използва за приготвяне на храна като юфка и „ориз“. Той съдържа глюкоманан, който е водоразтворими диетични фибри и понякога се използва като добавка за отслабване.

Как се готви с коняк?

Под формата на прах конякът се използва за сгъстяване на супи и сосове по начина, по който бихте могли да използвате царевично нишесте. Въпреки това, има няколко марки, които го използват, за да приготвят юфка ширатаки или ориз ширатаки, които се считат за нисковъглехидратни и кетосъобразни. (Опитвате се да ядете с ниско съдържание на въглехидрати? Вижте тези здравословни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати.)

Какво представляват юфка ширатаки?

Юфка Ширатаки са желатинови юфка, направени от коняк. Те често се използват в японската кухня (има и ориз ширатаки). Можете да си купите юфка ширатаки онлайн или да ги намерите в азиатските супермаркети. Юфката и оризът се предлагат на пазара като съставки с ниско съдържание на въглехидрати (или без въглехидрати), тъй като съдържанието на въглехидрати е толкова ниско, че нетните въглехидрати за една порция са нула. Теорията е, че тези няколко въглехидрати са богати на фибри и преминават през тялото ви, без да се усвояват. (Вижте още макаронени изделия с ниско съдържание на въглехидрати, които да опитате вместо класически юфка.)

Конякът е добър за вас?

Хранителната му стойност все още се оценява, но като хранителна добавка конякът (и глюкомананът) все още не се регулира от Администрацията по храните и лекарствата. През януари 2020 г. обаче FDA обяви намерението си да предложи глюкоманан да бъде добавен към определението за диетични фибри, създадено през 2016 г.

FDA казва, че е взела решението въз основа на научни доказателства, които показват, че може да помогне за понижаване на нивата на холестерола в кръвта. Освен това и твърденията с ниско съдържание на въглехидрати, проучване от Института по хранителни науки към Медицинския университет Чунг Шан в Тайван установи, че конджакът подобрява здравето на червата и предотвратява запек, така че може да започнете да го виждате малко повече.

Какви са страничните ефекти на коняк корен?

Споменахме, че конякът се използва като сгъстител в готвенето - това означава, че набъбва, когато се смеси с вода, което може да бъде опасно, ако го ядете под определени форми. В началото на 2000-те години FDA издаде няколко отзовавания за плодови желе бонбони, произведени от конджак поради опасност от задавяне. Проблемът беше, че бонбоните не се разтварят в устата ви и могат да ви хванат в гърлото. Освен това няма известни големи странични ефекти.

Какъв е вкусът на коняк?

Както всеки вкус, вкусът на юфка ширатаки се харесва на някои, а не на други. Някои хора смятат, че юфката конджак и ширатаки има „рибен“ вкус. За някои това е прекъсване на сделката, но други твърдят, че ако обичате риба, може да харесвате юфка ширатаки и ориз.

Ако сте любопитни към юфка ширатаки, но се двоумите да ги опитате, рецептата за тофу юфка от скариди на EatingWell (на снимката по-долу) е добро начало. Юфката в тази рецепта е смес от конджак и тофу, които могат да смекчат вкуса. Също така, ако изберете да сервирате юфка конджак с ароматен сос или други съставки, вкусът може да стане по-малко очевиден.