Какво мога да заменя сусамово масло или фъстъчено масло и пак да получа същия аромат?

Що се отнася до азиатските рецепти, има ли продукт или подправка, които мога да използвам, за да получа аромат на сусам или фъстъци, без да се налага да използвам мастното масло?

Д-р Гурме казва.

заместя

Съществуват редица алтернативи. Използването на по-малко количество масло в дадена рецепта може да работи. Толкова много азиатски ястия имат повече масло, отколкото е необходимо.

Ако сусамовото масло се използва предимно за ароматизиране и не е от съществено значение за рецептата, но искате аромат, опитайте да използвате самите сусамови семена. Препичането на семената ще покаже вкуса им и можете да използвате по-малко. Това работи добре и с фъстъците (тъй като в фъстъченото масло няма много фъстъчен вкус).

Със сусам или фъстъци ги поставете в горещ незалепващ тиган и варете на силен огън. Внимавайте често да разклащате тигана и да наблюдавате времето, когато семената лесно ще изгорят. Тъй като те препичат, вкусът се засилва и няма да е необходимо да използвате толкова семена или ядки за същия аромат.

Примерът за това е салатата от зеле Napa на моя уебсайт.

Избрах да използвам масло от рапица, защото вкусът на сусамовото масло би бил твърде интензивен и харесвам здравословните качества на това масло. Сусамът и бадемите са препечени.

Сусамовото масло се съдържа и в "светло" и "тъмно" масло. Последният се прави с препечени сусамови семена (което усилва вкуса, както е отбелязано по-горе). Сусамовото масло е с по-ниско съдържание на наситени мазнини, но използването на съотношение 1: 1 рапица към тъмно сусамово масло може да ви даде желания ефект.

Благодаря за писането,

Тимъти С. Харлан, д-р, FACP, CCMS
Д-р Гурме