Джон е запознат с руснаците и тяхната култура - включително традиционната напитка, кумис.

ферментиралото

Ето една прясна бутилка кумис - ферментирало конско мляко - току-що го изпих преди обяд!

Джон Д. Уилямс

Какво е Кумис?

Традиционният кумис е ферментирало кобилско мляко, което има леко кисел вкус с малък процент алкохол (причинено от млечнокисела ферментация). Това е традиционна напитка, която може да бъде закупена в Русия (както и опора на Централна Азия - по-специално Киргизстан, Монголия и Казахстан). Kumis е лесно достъпен за закупуване от повечето супермаркети в Русия, както и от улични търговци като Babushkas.

Племена в Централна Азия също варят тази напитка. Обикновено се счита за вид вино, а не за бира. Обикновено не се открива в излишък (повечето магазини държат максимум 10–15 бутилки), тъй като кобилешкото или конското мляко е относително ниско произведен млечен източник. Дори в култури, където кумисът е популярен, кобилешкото мляко е много ограничена стока.

Самата напитка е бяла на цвят с пенлив, кисел вкус. Пяната или пяната идва от действителния процес на ферментация. Киселината е резултат от естествените захари в конското мляко (има по-високо съдържание на захар от кравето или козето), химически преминаващи в алкохол.

Kumis се съхранява на около 4-8 градуса по Целзий и има относително кратък срок на годност.

Това беше хубава, охладена бутилка кумис, която имаше сладък вкус.

Джон Д. Уилямс

Ползи за здравето

Пиенето на кумис има много ползи за здравето и се използва за лечение на различни състояния, включително анемия и загуба на тегло. Някои от предимствата на тази вкусна руска напитка включват:

  • Богат на микроелементи
  • С високо съдържание на антибиотици, произведени от микроорганизми по време на ферментация
  • Съдържа много витамини като A, B1, B2, B13, D, E и C
  • Rich kumis съдържа и етилов алкохол
  • С високо съдържание на млечна киселина и въглеродна киселина
  • Значителна хранителна стойност

Наличието на етилов алкохол, млечна и въглеродна киселини спомага за активирането на храносмилателната система, подобрявайки способността за усвояване на хранителни вещества от храната.

Смята се, че Kumis има положителен ефект върху много от органите и системите на тялото, включително:

  • Стомашно-чревния тракт
  • Метаболизъм
  • Сърдечно-съдова и нервна системи
  • Бъбреци
  • Имунната система

Кумис се пие традиционно 30 минути преди ядене, така че пълните лечебни ефекти могат да влязат в тялото, преди да започне консумацията и преработката на храни. Следователно Кумис е перфектен аперитив както за руските пиршества, така и за готвенето в други страни.

Процес на ферментация

Традиционно (преди да са въведени съвременни производствени методи), кумисът се правел чрез ферментация на кобила или конско мляко в запечатан контейнер с конска кожа. Тези контейнери за скриване на коне биха били с размери от около 15 до 150 литра. Това осигурява много куми за пиене на хора и членове на племето. Разбира се, той е популярен и сред туристите на културни събития и пътувания.

Някои племена използват запечатана козя кожа, за да ферментират кумисите си. Това е традиционен аспект на ферментацията на кумис и обикновено се случва извън Русия. Огънят често се прави от хвойнова дървесина, за да придаде определен вкус на варенето кумис. Тъй като това беше предпочитана напитка от номадски племена, постоянното люлеене на контейнера, докато пътуваше с кон, подпомогна процеса на ферментация на тази кисела, но успокояваща руска напитка.

Смята се, че тази напитка е произведена и предпочитана от Атила Хун и Чингис Хан по време на техните кампании. Това има смисъл, тъй като хуните, като превъзходни конници, биха използвали всички продукти на своето облагодетелствано животно.

Русия е традиционната зона за производство на кумис, който се произвежда от кобилешко мляко.

Ферментирало конско мляко като износ

Кумис генерира европейски интерес, отчасти поради ползите за здравето. Страни като Германия, Австрия, Италия, Белгия, Холандия, Украйна, Монголия и Сибир произвеждат кумис за собственото си местно население. Както можем да си представим, произведените количества са ниски, което не е непременно лошо, тъй като насърчава качеството и намалява експлоатацията на конете за тяхното мляко.

В момента казахстански учени разработват методи за пастьоризиране на кумис и се учат как да го замразят дълбоко. Всъщност в момента се изследва форма на „концентрат“ на кумис, която би спомогнала значително за дълголетието на известната млечна напитка, както и за транспортните разходи и времето.

„Прахообразната форма“ на кумис обаче ще види, че съдържанието на алкохол изчезва, въпреки че всички други хранителни вещества и ползи за здравето ще останат. Липсата на алкохол би била идеална за ислямските страни като цел за износ на напитката кумис.

Био кумис

Може би трябва да се отбележи, че в идеалния случай кумисът трябва да се произвежда от биологичен източник на мляко. Този метод за устойчивост трябва да отчита какво са пасли конете, както и излагането им на други нежелани химикали, пестициди, хербициди и др. Конете, отглеждани по естествен/органичен начин (това трябва да бъде начинът, по който номадските племена в Централна Азия степите живеят разбира се) несъмнено ще произведе най-доброто мляко, което ще доведе до висококачествен кумис.

Кумис Рецепта

По-долу има рецепта за приготвяне на кумис. Ще ви трябват няколко бутилки шампанско, както и съставките, изброени по-долу.

Съставки

  • 12 унции прясно мляко
  • 4 унции вода
  • 10 грама кафява захар
  • 1,5 грама мая (бирената мая е най-добра, но маята за приготвяне на хляб ще свърши работа)
  • 15 грама лактоза (галактоза и глюкозна захар, която идва от млякото)

Инструкции

  1. Разтворете лактозата на прах във водата. Добавете сместа към млякото.
  2. Комбинирайте добре маята и кафявата захар.
  3. Добавете малко от млечната смес към маената смес, за да се получи тънка каша. След това добавете останалата част от млечната смес. Комбинирайте добре.
  4. Бутилирайте сместа в бутилките с шампанско.
  5. Разбърквайте бутилките всеки ден в продължение на осем минути. Като предпазна мярка, увийте всяка бутилка с кърпа, преди да разбъркате. Сместа трябва да ферментира достатъчно след три дни.

Преглед на Кумис Рецепта

Традиционните башкирски и други руски номадски племена доят, ферментират и произвеждат кумис.

Кумис е вкусен!

Какъв е вкусът на ферментирало кобилско мляко?

  • Кумисът има леко кисел или горчив вкус.
  • Кремообразно е с малко по-плътна консистенция от традиционното мляко.
  • Кумис има леко разпенване поради процеса на ферментация и създаването на газ.
  • Той е леко охладен; обикновено се съхранява при температура между 4-10 градуса.
  • Някои хора казват, че има вкус на кисело мляко, смесено с бира, което е отлично описание на кумиса!
  • Какво е правилното изписване на кумис? Някои хора го пишат по руски кумис (кумыс), или може да се пише кумис или често на английски koumiss.

Ако можете да придобиете кумис, тогава бих ви предложил да опитате. Като напитка, тя прави интересна добавка за здравето и осигурява чудесна точка за разговори по време на вечери. Не забравяйте, че е най-полезно да пиете кумис 30 минути преди хранене.

Опитах го няколко пъти и го намирам както за освежаващо, така и за страхотно за здравето ми! Разбирането какво е кумис и какъв е вкусът на ферментирало конско мляко ще ви вдъхнови да опитате. Кажи ми какво мислиш!

Допълнителна информация

  • Ферментиралото кобилско мляко с високо съдържание на фибри намалява токсичните ефекти на живака при плъхове
    Прочетете за изследванията, направени върху кумиса и неговите ползи за здравето.

Това съдържание е точно и вярно, доколкото е известно на автора, и не замества диагностиката, прогнозата, лечението, предписването и/или съветите за диета от лицензиран здравен специалист. Лекарствата, добавките и природните лекарства могат да имат опасни странични ефекти. Ако сте бременна или кърмите, консултирайте се с квалифициран доставчик индивидуално. Потърсете незабавна помощ, ако изпитвате спешна медицинска помощ.

Смятате ли, че това е полезно? Ако е така, оставете коментар!

КЕМАЛ КАРАЙИЛАН на 17 юни 2020 г .:

Благодаря за тази полезна информация. Кумис е древно хранене и има много ползи за здравето. Пробиотиците и микроелементите ще засилят имунната ви система. Основният ефект е върху биохимията на мозъка и следователно има положителен ефект върху човешката психология. Отстранява стреса. Кумис прави хората щастливи и силни