Пълнозърнестият ечемик е богат на хранителни вещества.

пропуснете

Снимката е предоставена от Съвета за пълнозърнести храни

Търсите ли да увеличите приема на пълнозърнести храни? Ечемикът може да е само зърното, което сте търсили. Пълнозърнестият ечемик е богат на хранителни вещества, съдържащ големи количества антиоксиданти, витамини, минерали, както и отличен източник на диетични фибри. Според базата данни на хранителните вещества на USDA, една порция пълнозърнест ечемик (1/4 чаша суров) осигурява 163 калории, 6 грама протеин, 34 грама въглехидрати, един грам мазнини и 8 грама фибри. Сред всички зърнени култури ечемикът съдържа най-много фибри.

Обикновено фибрите се намират във външния слой на триците на повечето зърнени култури. Съдържанието на фибри в ечемика обаче се открива през цялото зърно, което допринася за високото му съдържание на фибри. Щракнете тук, за да посетите Съвет за пълнозърнести храни Oldways за повече информация за ползите за здравето от цял ​​ечемик, основни съвети как да готвите пълнозърнести храни и идеи за рецепти.

Повечето ечемици имат твърд несмилаем корпус, който плътно обгражда ядрото. Този корпус трябва да се отстрани преди ядене. Най-бързият метод за премахване на корпуса е изстъргването (перла), което също премахва по-голямата част от външните трици. Крайният продукт се нарича перлен ечемик или бърз перлен ечемик, който не е пълнозърнест.

Изберете продукти от пълнозърнест ечемик, като изберете олющен или без ечемик. Олющеният ечемик се обработва минимално чрез внимателно отстраняване на несмилаемия корпус, като същевременно остава голяма част от външните трици непокътнати. Безобидният ечемик е различен сорт ечемик, който няма плътно закрепен корпус и е по-лесен за отстраняване с минимални загуби на трици.

Изберете пълнозърнест ечемик - нерафиниран перлен ечемик

Зърната се предлагат в две форми: цели и рафинирани. Пълнозърнестите храни са най-малко обработени и съдържат цялото ядро ​​- триците (фибрите), зародишите и ендосперма. Те са отлични източници на диетични фибри, витамини и минерали. Няколко примера за пълнозърнести храни са олющен или безлюпен ечемик, кафяв ориз, булгур (напукана пшеница), овесени ядки, пълнозърнесто брашно и пълнозърнесто брашно. Рафинираните зърна са смилани. Фрезоването е процес, който разделя трите части на ядрото, премахвайки триците и зародиша, оставяйки само ендосперма.

Въпреки че има много ползи от производството на храни за смилането, включително увеличен срок на годност, недостатъците са премахването на важни и основни хранителни вещества, включително фибри, желязо и няколко витамини от група В. Няколко примера за рафинирани зърна са перлен ечемик и бърз перлен ечемик, обезмаслена царевична каша, бял хляб, бяло брашно и бял ориз. Въпреки че повечето рафинирани зърна са обогатени, което е процесът на заместване на изгубените хранителни вещества по време на обработката, като витамини от група В и желязо, фибрите не се заменят.

Ечемик в полето

Пълнозърнестият ечемик може да се яде цял или да се направи от други пълнозърнести продукти, включително ечемичена каша, ечемичени люспи и ечемичено брашно. Рафинираната форма на ечемик, перлен ечемик или бърз перлен ечемик може също да се използва за приготвяне на ечемичени зърнени култури, ечемичени люспи и ечемичено брашно. Тези продукти обаче не са пълнозърнести. Прочетете етикета на храните, за да изберете продукти от пълнозърнест ечемик.

На етикета за хранителни продукти от пълнозърнест ечемик трябва да пише или цял, олющен или без ечемик. Етикетите на храните, на които се чете перлен или бърз перлен ечемик, са усъвършенствани.

Забележка: Ечемикът съдържа глуте н.

Щракнете тук, за да посетите Съвета за пълнозърнести храни OldWays за снимки и описания на различните форми на ечемик: олющен, без люспи, песъчинки, люспи, брашно, перла и бърз бисер.