Ето какво трябва да знаете за една от най-вкусните шунки в света.

храната

Когато видя плато с колбаси, с всичките му розови блестящи меса, изпитвам лека тръпка (да не говорим за глад). Има славен свят на колбаси, от копа и кулатело до прошуто и петънце, но едни от най-добре сушените меса в целия свят е грандиозният испански Jamón ibérico от Андалусия. Той е лъскав, красиво мрамориран и нежен, с ядлив, солен вкус, който е ненадминат.

Наскоро седнах с хората от Cinco Jotas, които произвеждат изключителен Jamón. Техните ценени прасета Ibérico живеят доста идилично (макар и кратко), скитайки се свободно през двугодишния си живот. Жълъдите са крайъгълният камък на диетата на прасето Ibérico, както и тревата, корените, плодовете, гъбите и дивите билки - всичко това допринася за така желания вкусен вкус и мрамор. Оказва се, че мраморността на месото е чисто генетична и това е ключов фактор при вземането на решение кои свине да се развъждат. Всъщност Синко Джотас познава родителите, бабите и дядовците и дори прабабите на всяко прасе, което отглежда. Тъй като ходят толкова много в търсене на тези жълъди (над осем мили всеки ден), прасетата имат характерни слаби крака и крака - както и сладки малки флопи уши. Когато прасетата намерят жълъдите си, те ги белят с устни и след това изплюват черупката, след което продължават да бродят още, тъй като ядат няколко килограма храна всеки ден.

Докато производството на jamón Ibérico на Cinco Jotas отнема най-малко пет години, самите прасета отнемат две години, за да достигнат пълно развитие, а процесът на втвърдяване отнема минимум три години. Замисляли ли сте се какво се случва с останалите прасета, след като кракът се вземе за лечение? Е, и останалото прасе е доста вкусно. Избрани готвачи могат да купуват и обслужват допълнителните разфасовки. Някои от най-вкусните са Secreto (от гърдите), Pluma (между предната част на кръста и рамото) и presa (рамото).

Яденето на Jamón Ibérico е запазено за специални случаи в Испания. Нито една друга храна не се третира по същия начин. Твърди се, че можете да разберете качеството на сватбата по шунката, която сервират: най-добрите сватби в Испания завършват в 5 сутринта с филийки конфитюр Ibérico, поднесени на хляб. Неотдавнашно проучване в Испания цели да докаже, че шунката Ibérico с храна за жълъди повишава добрия ви холестерол, всъщност да се счита за здравословна храна. Амин към това.

Ресурси:

  • Cinco Jotas: Източник на дребно за Jamón Ibérico в САЩ
  • Ibérico Club: Страхотен източник за други автентични испански деликатеси, а също и за научаване как правилно да се сервира jamón