вино

Подправките са задължителна съставка във вашата кухня, когато приготвяте испанска храна и готвите хубаво ястие.

Но също така не забравяйте да имате малко вино на ръка. Виждал съм как хората изхвърлят испанско вино, което е останало в бутилката от предната вечер. Престъпно деяние според мен.

Не го губете, използвайте го.

Малко ястия са по-зле заради добавянето на малко или две вино. И някои испански ястия не биха могли да живеят без него.

Обичам храната, сервирана в баровете и ресторантите на Ла Риоха. Не на последно място, защото толкова много ястия се приготвят с помощта на едни от най-добрите червени вина, които се срещат навсякъде в Европа.

Ястия като chuletas de cordero al Sarmiento, агнешки котлети, зацапани на барбекюто, първо са били напоени с вино. Или за тези, които предпочитат бяло вино, patatas a la riojana, традиционна картофена яхния с червени и зелени чушки. Добавя се чаша бяло вино заедно със скилидки чесън, лук и лют червен пипер.

Пъстървата също се възползва от това, че е приготвена с червено вино. Храната truchas con setas al vino tinto de la Rioja вижда пъстърва, поднесена с гъби, сол, черен пипер и червено вино от един от многото бодега в градове като Харо и Логроньо.

Използването на вино в испанската кухня готви от предястия, до основно ястие и до десерт или пудинг.

Гювечетата и яхниите се поддават на включването на щедро количество испанско вино. А превъзходните колбаси в страната са не само големи като количество, но са идеални за готвене в червено вино или дори сайдер.

Какво ще кажете, за да следвате разкошно основно ястие от испански, порция праскови или круши, приготвени в червено вино за след закуски? Или сорбете де ла Риоха. Този сорбет е особено освежаващ през горещото лято в Испания.

Често оставам разочарован от сорбетата. Но това не е така. Съчетава любимото ми червено вино от град Харо, Тондония, с канела и портокал. Има толкова много вина от Риоха, от които можете да избирате в бодегасите и магазините на градове като Харо. Вие сте разглезени за избор.

Историческите бодегаси на Тондония произвеждат може би най-хубавата Риоха, но с около 18 евро бутилка може да ви се струва твърде скъпо за готвене. Може би бутилка Cune или по-евтина, стандартна Paternina би била по-добрият вариант за използване в сорбет или с круши. Запазете по-скъпата бутилка за пиене с храната.

Луис Бенавидес-Барахас, бивш готвач на звезда на Мишлен и автор на няколко книги за кулинарната история на Испания, знае нещо или две за испанските вина.

Той ми каза: "За любителя на виното храната трябва просто да бъде рамка за вината. Сухото вино никога не трябва да се сервира след сладко ястие, тъй като контрастът го прави твърд и горчив. По-добре да вземете такова вино след сирене, така че да оцените пълния му букет.

"Сухите бели вина се съчетават добре с риба, докато червените вина са най-добри с печени вечери. Играта изисква страхотно червено, едно от най-добрите в Испания, тъй като вкусът му ще извлече пълния вкус на виното."

Затова не забравяйте винаги да имате под ръка бутилка вино, когато готвите запомнящо се испанско ястие.