Купуване, готвене и рецепти

какво

Westend61/Гети изображения

В САЩ, Обединеното кралство и Ирландия "касис" често се отнася до касис Zante. Това са наистина изсушени грозде от Коринт, които са горе-долу само дребни стафиди. Истинското касис е малко зрънце, което расте на храсти и е по-скоро като цариградско грозде. На прясно черно, червено, розово или бяло френско грозде, както и на сушено касис, можете да се наслаждавате по различни начини. Със сладък и ярък кисел вкус на горски плодове касисът е вкусен, когато се консумира прясно. Те често се използват в холандската и френската кухня, представени в сладкиши, тарти и други печени продукти или преработени в конфитюри, консерви и сосове.

Какво представляват касисът?

Истинските касиси са членове на семейство Ribes от цъфтящи храсти, които процъфтяват в северния климат с топло лято и студена зима. Малките плодове растат на групички по стъблата и са най-добри, когато им се позволи да узреят на растението. Касисът отдавна се отглежда в Европа. Те са широко разпространени в Дания, Германия, Холандия и Обединеното кралство, а много сортове са местни в Северна Америка.

Касисът има различен цвят от наситено тъмно лилаво (черно касис) до блестящо рубинено червено до почти полупрозрачно бяло. Сушеното касис прилича много на касис Zante. Те са по-малки от сушеното грозде и имат дълбок аромат на горски плодове.

Касисът се нарича още johannisbeeren (немски), ribes (датски, италиански и шведски), groseille (френски) и bes (фламандски).

Как да използвам касис

Пресното френско грозде може да се използва като боровинки и донякъде като къпини или малини, в тарти и пайове и други десерти, като сорбета и пудинги. Използвайте ги пресни в плодови салати, особено смеси от горски плодове, или за украса на десерти с красивия им цвят.

Черното френско грозде също е вкусно с месо от дивеч и често се приготвя в прост сос, съчетан с патица или еленско месо. Бялото и розовото френско грозде са по-сладки, по-деликатни и най-често използвани в прясно състояние.

Замразяването на прясно френско грозде улеснява отстраняването им от стъблото и избягването на увреждането на малките плодове. Когато ги преработвате в конфитюр, също е обичайно да ги оставите на стъблото и да го премахнете след готвене.

Касисът естествено съдържа много пектин и киселинност. Не е необходимо да добавяте пектин или други желиращи агенти, когато правите конфитюри и консерви и те често се комбинират с плодове с ниско съдържание на пектин. Желето от червено френско грозде е често срещана съставка в рецептите за сосове. Тъй като те носят със себе си значителния киселинен ръб на пресните плодове, те са идеалното фолио за силно ароматизирани меса като свинско, агнешко или дивеч, които се възползват от малко сладост.

Поради объркването между касис и плодове от касис може да е трудно да се знае кое да се използва в рецепта. Рецепти, в които се споменава червено или бяло френско грозде, се отнасят до зрънцето. Потърсете индикатори за работа с пресни или замразени плодове, тъй като това означава, че се използва истинско френско грозде. По същия начин, помислете за произхода; ако е датско, холандско или френско ястие, използвайте плодове от касис. От друга страна, когато рецептите препоръчват заместител на стафиди или султан, това вероятно означава изсушено касис от Занте (сушеното касис може да бъде чудесен заместител).

На какво има вкус?

Касисът има сладко-кисел вкус на горски плодове. Всички сортове имат ярък киселинен удар, за да балансират сладостта си, и достатъчно количество танини, които могат да накарат устата ви.

Рецепти от касис

Десертите, печените продукти, конфитюрите и сосовете са най-често срещаните рецепти за френско грозде.

Къде да купя френско грозде

Пресното френско грозде не е широко достъпно в САЩ и обикновено струва малко повече от другите плодове. Потърсете ги на фермерските пазари и специализирани магазини и изберете плодове, които са лъскави и пълни. Те се продават на стъблото и често сгушени в картонени кутии за производство заедно с боровинки или къпини. Касисът е в сезона за кратък период, започвайки в края на пролетта и преминавайки през началото на лятото, въпреки че някои сортове узряват по-късно през сезона.

Касисовите храсти също са доста лесни за отглеждане и това е един от начините да се заобиколи ограничената им наличност. Растението предпочита пълно слънце пред полусянка. Важно е да се консултирате с местните разпоредби, тъй като цариградското грозде и касисът са забранени в САЩ поради гъбично заболяване, което може да зарази бели борове (ръжда от мехури от бял бор). Въпреки че федералната забрана беше отменена през 1966 г., някои щати продължават да имат разпоредби на Рибес.

Съхранение

Както всички плодове, пресният касис има сравнително кратък живот. Най-добре се съхраняват свободно увити или покрити и охладени. Изплакнете прясно френско грозде непосредствено преди да го използвате и внимателно ги изсушете старателно с чиста кърпа. Както при всички плодове, не ги мийте преди време - излагането на допълнителна влага просто ще съкрати живота им, което ще доведе до плесен или гниене в хладилника.

За по-дълго съхранение касисът може да се замразява, както и другите плодове: Поставете ги на един слой върху лист за печене, замразете до замразяване, прехвърлете в запечатващи се найлонови торбички и дръжте във фризера до 6 месеца.

Касисът обикновено се консервира в конфитюри и може също да се суши с помощта на хранителен дехидратор.

Хранене и предимства

Въпреки малкия си размер, касисът е пълен с храна. Отличен източник на фибри, витамин С и антиоксиданти, една чаша прясно френско грозде съдържа 62 калории и 15 грама въглехидрати. Касисът се използва и в традиционната медицина за лечение на редица заболявания. Докато изследванията върху плодовете са ограничени, някои доказателства показват, че по-специално черното френско грозде може да има противовъзпалителни, антиоксидантни и антимикробни свойства. U

Касис срещу цариградско грозде

Касисът и цариградското грозде са тясно свързани членове на рода на растенията Ribes (често наричани семейство цариградско грозде). Те са много сходни по размер, нарастващи навици и кулинарни приложения. Цариградско грозде може да бъде зелено, червено, черно или жълто и да узрее по-късно през летния сезон (от юли до август). Идентифицирането на растенията е лесно, защото повечето цариградско грозде имат тръни, а касисът няма. Царевицата също има кисел вкус и често се използва в конфитюри, пайове и сладки сосове за дивеч и патица.

Сортове

Има много разновидности на касис. Те обикновено се класифицират по цвета на зрънцето и има редица сортове във всеки цвят. Червеното френско грозде е най-често срещаното и най-доброто за конфитюри, сосове и подобни кулинарни приложения. Бялото френско грозде е с по-деликатен вкус, по-ниска киселинност и често се радва на прясно. Розовото френско грозде е най-рядкото и попада между червените и белите сортове, както по цвят, така и по вкус. Касисът (Ribes nigrum) обикновено узрява по-късно през лятото. Те имат най-смелия вкус и най-често се преработват в конфитюри, сосове и сиропи или се сушат, вместо да се консумират пресни.