Закупуване, използване и рецепти

червените боровинки

Westend61/Гети изображения

Ако сте пазарували от Ikea в раздела за храни, несъмнено сте виждали боровинки в конфитюри, консерви и сиропи. Сервирани като подправка, те са много популярни в Скандинавия, но тези по-малко известни плодове растат и в Северна Америка. Въпреки че звучат езотерично, червените боровинки са присъщи на скандинавската диета, която набляга на местни, диви и/или фуражни храни. Те могат да се използват в различни приложения, както сладки, така и солени.

Какво представляват боровинките?

Малък, наситено рубинен на цвят и тръпчив, този плод е скандинавски еквивалент на северноамериканските червени боровинки както по вкус, така и по отношение на употребата. Те също произхождат от едно и също семейство растения. Плодовете растат обилно на ниско разположени вечнозелени храсти в кисела душа из скандинавските и северните северноамерикански гори (Нова Англия, горната част на Средния Запад, Северозападната част на Тихия океан и Канада).

Тези плодове се показват най-често в конфитюри и подправки, но ако трябва да ги намерите някъде за продажба, пресни или замразени (последното е по-достъпно), считайте се за голям късметлия. Този плод се добива предимно от див вид и не се отглежда за масово потребление като пресен плод. Следователно цената обикновено отразява тази реалност - те не са евтини. Но усилията си заслужават.

Как да готвим с боровинки

Сосът или сладкото от Lingonberry се сервира традиционно заедно с норвежки палачинки, шведски köttbullar (кюфтета), raggmunk (картофени палачинки) и пържена херинга. Коледа в Швеция идва в комплект с горещ оризов пудинг, придружен от rårörda lingon (сладко от боровинки).

Но днес съвременните готвачи и миксолози са възприели този необичаен плод, като ги добавят към чийзкейк, супи, кисели краставички, вина и занаятчийски коктейли, отчасти благодарение на нарастващия интерес към всичко скандинавско (особено към дизайна и храната) и доза добра старомодно кулинарно любопитство.

Какъв е вкусът им?

Техният яркочервен цвят е привлекателен, но не позволявайте на това да ви заблуди: Брусниците вкусват кисело с малко сладост и може да не е нещо, което би ви харесало да ядете сурово. Тези червени горски плодове са по-малки, по-сочни и имат по-мека плът от отдалечения си братовчед червената боровинка - друг плод, който обикновено не се яде суров. Те също са малки и кисели като червено френско грозде, които имат подобен интериор.

Lingonberry Рецепти

Подобно на червените боровинки, червените боровинки се справят добре като подправки, които се нуждаят от захар, за да бъдат вкусни и точно тогава се появява разнообразието им от приложения. Когато се трансформират в сладко или сироп, боровинките се сдвояват добре с дивеч, червено месо, риба и широка гама от десерти и коктейли.

Техният рубинен цвят, времето за есенна реколта и родството с боровинките ги правят чудесно допълнение към вашата празнична трапеза вместо червени боровинки. И ако не можете да ги намерите, можете да използвате боровинки в рецепта за червена боровинка. По същия начин те могат да бъдат заменени с червено френско грозде, което е малко по-сладко от боровинките.

Къде да купя боровинки

Почти невъзможно е да намерите пресни боровинки, освен ако не ги купите от онлайн доставчик или не ги вземете сами, но ще трябва да имате достатъчно късмет, за да живеете там, където се отглеждат. Традиционно се събират през септември, а американските практики за отглеждане ги правят сезонно достъпни в специализирани хранителни магазини. Потърсете плодове, които са жизнено червени, без признаци на разваляне или мекота.

Ако търсите боровинки или сладко от боровинки в Съединените щати и не живеете близо до Ikea, опитайте европейски пазар за храни или гурме. Можете също така да намерите замразени и консервирани боровинки в специализирани хранителни магазини или магазини за здравословни храни, понякога продавани като червени боровинки, боровинки, планински боровинки и планински боровинки. Lingonberry на прах и сушени боровинки се предлагат онлайн и от специализирани доставчици.

Възможно е да отглеждате храсти от червена боровинка във вашия двор - те правят чудесен избор за годни за консумация пейзажи, ако живеете в зони от 2 до 6, както се определя от скалата за устойчивост на селското стопанство на USDA. Те са популярен избор за граници, контейнери и легла. Растенията се представят най-добре на слънчево място, произвеждат нежни бели цветя през пролетта, разпространяват се лесно и не изискват много поддръжка.

Съхранение

Избухвайки с естествени консерванти, като бензоена киселина и пектин, червените боровинки са безценни за ранните скандинавци. Техните специални свойства им позволяват да се съхраняват месеци на стайна температура, като просто ги поставят в буркан с вода без добавяне на консервант сол.

Обикновеното приготвяне на "мариновани" плодове в буркани (наречено ватлингън) традиционно се спасяваше и сервираше заедно с празнични ястия и през зимните уютни празници. Ранните употреби също включват разбъркване на суровите плодове с малко количество захар, за да се получи rårörda lingon, класическо шведско сладко от боровинки - не се изисква готвене.

Ако имате няколко пресни у вас и искате да ги използвате в бъдеще, те ще стигнат до замразяване. Поставете ги в един слой върху рамка за печене, облицована с восъчна хартия, и замразете. След това ги прехвърлете в запечатваща се торбичка с фризер. Ако се съхраняват правилно, те ще пазят до една година.

Хранене и предимства

Както разказва историята, древните мореплаватели носели със себе си извара от боровинки - богата на витамин С - на дълги пътувания по морето, за да предпазят от скорбут. В действителност, това зрънце съдържа редица антиоксиданти, които могат да намалят възпалението и, когато се сдвояват с боровинки, в някои проучвания е доказано, че предотвратява инфекциите на пикочните пътища поради своите антибактериални свойства. В допълнение към витамин С, червените боровинки са добър източник на витамин А, манган и магнезий.