В Marky’s можете да закупите три ексклузивни разновидности на Хайвер от Калуга (Huso dauricus X Acipenser schrenckii), понякога известен като Хайвер на река Белуга: Амбър, злато и черно. Калужската есетра на Marky (Huso dauricus X Acipenser schrenckii) произвежда големи, твърди индивидуални мъниста с богат и мек маслен вкус, който ще задоволи и най-взискателния ценител.

хайвер

Профил на Kaluga Fusion Caviar

(Huso Dauricus x Acipenser Schrenkii)

Характеристики на продукта:

  • Фермерски отгледан
  • Езерото Хангжу
  • Много твърди, големи отделни мъниста
  • Лъскави сиви перли със златисти акценти и нотки на тъмно кехлибарено и маслинено зелено
  • Мек, богат, маслен вкус
  • Свеж финал
  • Най-добре се сервира в блини с крем крем или други акомпанименти

Напитки: грубо шампанско или сухо бяло вино

Предложена употреба: Калужката хибридна есетра се отглежда в езерото Qiandaohu, в среда, близка до естественото им местообитание, в прясна питейна вода, без замърсители. Хайверът Kaluga Fusion (нашето търговско наименование) прави чудесен заместител на липсата на Beluga, поради свързания с него род и трябва да бъде препоръчан на тези, които се интересуват от закупуването на нещо подобно. Отличителният пикантен вкус на този хайвер, с нотки на плодове и ядки, ще добави нотка на изключителност и изтънченост към всяка маса и следователно ще направи прекрасно допълнение към менюто на всеки висок клас ресторант или бар. Хайверът Калуга се сервира най-добре с блини и чаша сухо бяло вино или шампанско брют. Имайте предвид: хайверът от Калуга се продава неправилно като река Белуга и заместител на хайвер от Каспийска белуга. От септември 2014 г. хайверът Kaluga е незаконно да се внася в Съединените щати.

Забележка: Хибридите на Kaluga Sturgeon и Amur Sturgeon (Acipenser Shrenkii) се продават неправилно като хайвер Osetra или като Royal Caviar. Поради спецификата на този вид, хайверът, получен от кръстосаното поколение, наподобява руската Osetra по цвят и външен вид на перлите, но вкусът е съвсем различен. Продуктите с кръстоски породи са много в Европа и Китай, така че имайте предвид източника на вашия хайвер и се уверете, че видовете са посочени на етикета CITES.

Семейството есетрови не е голямо, наброява само 27 вида, сред които само няколко са добре известни. Тези няколко са високо ценени заради тяхната скъпоценна и вкусна сърна, която, когато се обработва, се нарича хайвер. Това и тяхната прекрасна плът направи тези видове най-ценната търговска риба на планетата. Тяхното превъзходство обаче е в голяма неблагоприятна позиция, тъй като всички тези скъпоценни есетри са били застрашени и понякога почти изчезващи от безразсъдно бракониерство и прекомерен риболов.

Сред по-известните членове на семейството е Калуга, чието научно име е Хусо даурикус. Този вид е сладководна риба, намираща се в басейна на река Амур в Сибир и Северен Китай. Удълженото му тяло е покрито с триъгълна глава с къса, заострена муцуна. Той е почти толкова голям, колкото по-известният му роднина, Белугата. Най-големият регистриран екземпляр, уловен в река Амур в края на 19-ти век, е бил дълъг 5,6 м и тежал над 1000 кг, като анекдотични доказателства сочат, че рибите могат да станат още по-големи. Имайки подобен жизнен цикъл на този на Белуга, той често се нарича река Белуга. Докато технически е сладководна риба, като Beluga, тя живее в морска вода за значителни части от живота си. Този факт влияе върху забележителните характеристики на така наречения хайвер на река Белуга, вторият най-скъп след Белуга.

Хайверът от есетра от Калуга е скъп продукт поради дългия период на зреене на рибата. Дълго живеещите женски от вида започват да се хвърлят на хайвера си едва след 16 години живот и след това се хвърлят на всеки три до четири години след това.

Тъй като Калуга е изчезващ вид, чийто износ от Русия е строго ограничен, Гурме магазинът на Marky’s не предлага уловени диви продукти дори на почти непостижими цени. На днешния международен пазар за гурме, почти всички Калужки хайвер се доставя от акваферми, които предпочитат да работят с хибриди, получени при кръстосване на Калуга с други видове есетра. Получената риба обикновено е по-малка и по-малко непокорна от истинската Калуга, като същевременно запазва всичките си най-ценни качества. За вашите взискателни вкусове ние предлагаме следните три селекции:

Калуга Fusion Amber Caviar

Тази наситено кехлибарена сърна идва от хибрид на калужката есетра (Huso dauricus) и амурската есетра (Acipenser schrenkii), отличаващи се с големите си, твърди отделни рибни яйца и пълния и мек маслен вкус.

Калуга Fusion Gold Caviar

Традиционният богат, кремообразен и ядков вкус на най-обичания хайвер е съсредоточен в големите, сочни и твърди мъниста на нашето Kaluga Fusion Gold, чийто цвят варира от бледа тъмна до топла, богата кафява.

Черен хайвер Kaluga Fusion

Този хайвер се добива от отглеждан във ферма хибрид на Калуга (Huso dauricus) и амурската есетра (Acipenser schrenckii), значителна порода, която произвежда големи мъниста с перлен плик с цвят от светлосив до почти черен. Вкусът на тази кръстоска е изключителен: маслен, кремообразен и орехов, с чистия дъх на морето, така високо ценен от гастрономите.

Поради тясната си връзка с Beluga и сходния жизнен цикъл, Kaluga и Kaluga fusion caviar се препоръчват като заместител - и имат цена, сравнима с - Beluga, която вече не може да се внася в САЩ след Конвенцията за международна търговия от 2006 г. Забрана за застрашени видове от дивата фауна и флора (CITES). Marky’s е горд да ви предложи тази алтернатива с най-високо качество в три примамливи разновидности в нашия Гурме магазин.

Калуга есетра (Huso Dauricus). През последните 90 години този вид преживява 80% спад на популацията и продължава да намалява. Калужката есетра е включена като „критично застрашен“ вид в Червения списък на IUCN и е строго защитена от CITES. Kaluga Sturgeon може да достигне до 18,6 фута и тегло до 2,205 lb. Това е най-голямата сладководна риба в света. Калуга може да живее до 80 години. Женските достигат полова зрялост на възраст 14-23 години и хвърлят хайвера си на всеки 4-5 години. Те носят около 41 000 яйца на кг телесно тегло. Мъжките достигат полова зрялост на възраст 14-21 години и хвърлят хайвера си на всеки 3-4 години. Те хвърлят хайвера си от май до юли. Калужските есетри са местни в басейна на река Амур (Руска федерация и Китай). Това е полуанадромна риба. Калуга никога не отива в солените води на морето, а живее в полусолените води в устията на големи реки и хвърля хайвера нагоре по течението в прясна вода. Калуга живее във всички видове бентосни местообитания в големи реки и езера в басейна на река Амур. Диета: Юношеската Калуга се храни с безгръбначни през първата си година и след това преминава към малки риби. От три до четиригодишна възраст диетата се състои главно от възрастни риби. Канибализмът също е често срещан.