защо

При първото откриване на това, което е карантия, много хора се задържат с идеята да я ядат. Вътрешните органи на животните? Не благодаря! Със сигурност това не са повече от страничните продукти на месарските магазини, а не от елемент в менюто?

Напротив, ястията от карантия включват говежди език, паштет от пилешки дробчета, гъши дроб и много други предложения от менюто. Не само това, но карантията ви носи известни ползи за здравето, които другите разфасовки месо не правят. За пълните подробности прочетете нататък.

Какво е карантия?

В дните преди фабричното земеделие всяка част от животно се нуждаеше и заслужаваше да бъде използвана: ако беше годно за консумация, то беше изядено и ако беше негодно за консумация, беше преназначено за изработване на инструменти, облекло и дори декор. Нито една част от животното не е била изхвърлена, дори вътрешните органи.

„Карантия“ е официалният термин за месо от органи в Обединеното кралство и Канада, докато в Съединените щати те са по-често обозначавани като „месо от органи“ или „месо от сортове“. Веднъж считана за ценена храна, на повечето места и особено в САЩ, консумацията на месо от органи се превръща в отдалечена традиция.

Когато хората мислят за частите на животно, които са вътрешности и вътрешности, те не започват точно да се слюноотделят. Кой си ти, Ханибал Лектър, по цял ден ядеш бузи и мозъци и бъбреци? И все пак вътрешностите предлагат ползи за здравето, които стандартните разфасовки месо не предлагат.

Списък на ястия от карантии

Практиката на касапничество се среща по целия свят, толкова широко разпространена, че произходът на думата дори е за обсъждане. Може да е от староанглийския офертал, което означава „да отсечеш“. Или средноанглийската комбинация от „паднало“ или „отпаднало“ месо. Или може би датският affald, шведският avfall, холандският afval или германският abfall, които всички означават „отпадъци“ или „отказ“. А какво ще кажете за староскандинавския упадък?

На практика всеки език има свой термин за това предполагаемо отпадъчно месо, което въпреки това се консумира по различни начини. Всъщност терминът „скромна баница“ не означаваше какво прави днес (когато някой трябва да се смири). Първоначално това беше „умбъл пай“, пай, пълен с нарязани органични меса от елени.

Ето някои от топ карантиите от различни световни региони.

Европейска карантия

  • Chitterlings (тънките черва на свинете)
  • Рисачи (краката на селскостопански животни)
  • Шкембе (лигавицата на стомаха на овцете и говедата)
  • Сладкиши (панкреасът или тимусът на животните)
  • Пържени картофи (тестисите)
  • Светлини (белите дробове)
  • Хагис (традиционното шотландско ястие от овчи стомах, пълнено с варени бели дробове, черен дроб, сърце и овален овес)
  • Магирица (традиционна гръцка великденска супа, приготвена с агнешки карантии)
  • Pieds et paquets (френски агнешки рисачи и шкембе)
  • Markklößchen (немски кнедли от костен мозък)
  • Kalbsleber (виенски телешки черен дроб)
  • Criadillas (тестисите на испански бик)
  • Morcilla (испански кренвирш)
  • Pani ca meusa (италиански сандвич с далак, който минава по „vastedda“ в италианските квартали на Ню Йорк)

Всичко това включва главите, сърцата, черния дроб, далаците, бъбреците, скротумите, езиците и муцуните на прасета, крави, телета, овце, агнета и кози. Има добре познати ястия като пържола и бъбречен пай, черен пудинг (конгестирана свинска кръв и овесени ядки в чревната обвивка), храна, известна като „педики“ в Южен Уелс, приготвена чрез комбиниране на кайма от свинско месо с лук, билки и хляб в свинска мазнина и „браун“, което е британският термин за „сирене за глава“ и всъщност представлява тъканите на главата от свински череп, приготвени и след това вложени в желатин.

Северни карантии

  • Smalahove (традиционно празнично ястие от овча глава)
  • Smalaføtter (подобно на smalahove, но направено с агнешки крака)
  • Syltelabb (свински рисак)
  • Leverpostei (чернодробна пастета)
  • Lungemos (патеден бял дроб)
  • Sylte (главно сирене)
  • Blodklubb (кръвен пудинг)
  • Blóðmör (кървава лапа)
  • Lifrarpylsa (колбас от черен дроб)
  • Svið (исландска браун)
  • Slátur („клане“, исландски хаги)
  • Lungmos (шведски пюре, известен още като haggis)
  • Verilettu (финландска кръвна палачинка)

Съществуват също шведска (blodpudding) и финландска (mustamakkara) версия на британския черен пудинг, както и чернодробни пастети, гювечи и колбаси.

Южноамерикански карантия

  • Ястия от стомаха и говеждо месо
  • Бучада (нарязани на кубчета кози органи в кози стомах)
  • Чураско (пилешки сърца на скара)
  • Anticuchos (брошета, направена с говеждо сърце)
  • Dobradinha (вариант на португалско шкембе)
  • Huevos de toro (бичи „яйца“, което означава тестиси)
  • Ubres (вимето на кравата)

Южноамерикански страни като Чили, Уругвай и Аржентина също имат версии на бърборене (tripa gorda), сладкиши (mollejas) и кръвна напитка, наречена ñachi, приготвена с прясно заклана и подправена кръв.

Северноамерикански карантия

  • Скалисти планински или прерийни стриди (бичи тестиси)
  • Сос от гибъл (традиционна американска храна за Деня на благодарността)
  • Нарязан черен дроб
  • Скрап (свински карантии)
  • Свиня паст (свински стомах)
  • Пържени сандвичи с мозък
  • Телешки език (често се среща в кошерните дели)
  • Супи от костен бульон

Много ястия от карантия в Съединените щати са възникнали от имигрантски общности, донасящи рецепти от Стария свят в сортовете животни от Новия свят. Мексиканските карантии често могат да бъдат намерени в тако ястия, включително тако де чичарон (пържени свински кори), тако де ленгуа (телешки език) и тако де ожо (кравешки очи).

Азиатски карантии

  • Wu geng chang wang (китайска яхния, съдържаща филийки свински черва и втвърдени кубчета свинска кръв)
  • Жа фей чанг (обичайна китайска улична храна от пържени свинско черво и сос от сладък боб)
  • Gum chin gai (сандвич с печена дим сума в Хонконг със свински мазнини, свински или пилешки дроб и джинджифил)
  • Якитори (японски шишчета от пилешки карантии)
  • Gopchang (корейски ястия от тънки черва на скара от прасета, говеда или агнешко месо)
  • Tunjang, kaki sapi или kikil (индонезийски ястия, приготвени с сухожилията, хрущялите и кожата на краветата на кравата)
  • Каре-каре (филипинска яхния, приготвена с волска опашка и шкембе)
  • Pho (виетнамска оризова супа с юфка с говеждо сухожилие и шкембе)

Някои азиатски страни имат по-дълбока традиция на ядене на месо от други. Например, извън консумацията на морски дарове, будистката Япония предимно е била нация, която не яде месо преди 20-ти век.

Близкия изток и африканските карантии

  • Me’orav Yerushalmi (Йерусалимска смесена скара от пилешки органи и агнешко месо)
  • Ирански кебап, приготвени със сърце (qalb), бели дробове (shosh), език (zabaan), крака (paa) и тестиси (dombalan)
  • Kibda (египетски агнешки черен дроб и пържено говеждо)

Овчият мозък също се яде широко в Близкия изток, а в Субсахарска Африка традициите на Kikuyu твърдят, че карантиите като тестисите се консумират от младите мъже, докато ушите и бъбреците са за ядене от младите жени.

Ползите за здравето от карантия

Сега, след като добре разбирате различните видове ястия от карантии и месо от органи по целия свят, какви ползи за здравето произтичат от яденето на такива месарски магазини? Имаме отговорите тук.

1. Богати на желязо хранителни вещества

Хранителни вещества като фолат, цинк и витамин В12 и високите концентрации на протеини и желязо в месото от карантия ги правят полезни за вашето здраве. Например, 100 грама телешки черен дроб (сготвен) съдържа 27 грама протеин, над 1000% от препоръчителния дневен процент на витамин В12, 730% дневен прием на мед и 522% от препоръчителния витамин А. Месото от органи често превъзхожда мускулните разфасовки от животни в хранителния отдел. Освен това желязото от животински източници (хемово желязо) е много по-бионалично от не-хемното растително желязо.

2. Повишена ситост

Постоянно е доказано, че диетите с високо съдържание на протеини спомагат за намаляване на глада и увеличаване на чувството за ситост и ситост, независимо дали диетите са фокусирани повече към загуба на тегло или изграждане на мускули. Всъщност по-голямата консумация на протеини може дори да помогне за увеличаване и подобряване на метаболизма Ви.

3. Предотвратяване на загуба на мускули

Независимо дали сте културист, притесняващ се от катаболизма, или ранен спортист, загрижен за това колко мускулна маса ще загубите при почивка в леглото, консумирането на висококачествени протеини като тези, намиращи се в карантията е важно за изграждането и поддържането на мускулната маса - месото от органи често съдържа всичките девет от основните аминокиселини, необходими за растежа на нови мускули.

4. По-добри спестявания

Сега говорим за здравето на портфейла и околната среда: не само карантиите са по-евтини от по-популярните разфасовки от животинско месо, но когато консумирате месо от органи, вие допринасяте за това, че нищо полезно не отива на вятъра, просто както правеха нашите предци, когато касаеха ценни животни.

5. Съдържание на холин

Едно от по-малко известните хранителни вещества в месото от органи е холинът, основен хранителен елемент за здравето на черния дроб, мускулите и мозъка, който много хора в съвременния свят не получават достатъчно в редовната си диета.

Предпазни мерки за карантиите

Докато консумирането на месо от органи може да бъде особено полезно за жени с тежки периоди за борба с дефицита на желязо, те може да не са подходящо здрави за всички. Съдържанието на холестерол в месото от органи може да не е подходящо за тези с изключително високи нива на холестерол или определени сърдечно-съдови здравни състояния. Същото важи и за тези с подагра (месото с органи с високо съдържание на пурини, които се превръщат в пикочна киселина в организма) и бременни жени (прекомерното количество витамин А от яденето на черен дроб може да доведе до вродени дефекти). Винаги се консултирайте с лекар, ако имате някакви здравословни проблеми, преди да промените диетата си.

Сега е моментът да се справим и с проблемите на токсичността, инфекцията и болестите. Например, черният дроб на бялата мечка е толкова богат на витамин А, че може да причини хипервитаминоза А при иначе здрави възрастни и същото важи за черния дроб на черния и кучешкия дроб.

Някои животни имат големи количества колиформни бактерии в червата си, поради което е важно старателно да се измиват и готвят чревни обвивки и дрънкания.

Не на последно място, има говежди спонгиформна енцефалопатия (СЕГ), обикновено наричана „болест на лудите крави“, която трябва да се разгледа. Някои тъкани на нервната система могат да носят приони (вид протеин), които могат да се предадат на хората и да причинят рядко мозъчно заболяване, известно като нов вариант на болестта на Кройцфелд – Якоб (vCJD). Това беше решено чрез забрана през 1996 г., която направи незаконно включването на всякакви месни продукти в фуражите за едър рогат добитък, а сега тези карантии попадат в строги разпоредби за материали с определен риск. Като се има предвид това, ако искате да избегнете изцяло риска, просто избягвайте да ядете мозъка или гръбначния мозък на кравите - другите месни органи не носят този риск.

С боб Фава и хубав Кианти

В рамките на човешката история карантията е преминала от отказ към хранителни вещества до изрязване на боклука до висша кухня. С уникално богати вкусове, много ресторанти от висок клас ще сервират карантия на високи цени за новостта. И все пак все още можете да избегнете тези високи цени, като купувате и приготвяте месо от органи у дома. Започнете с нещо просто като смлян черен дроб или бъбреци или отидете с цяла свиня (буквално) и опитайте по-приключенска форма на карантия като бузи, крака, език или мозък. Изборът е ваш, но не се страхувайте да се изненадате с тези хранително плътни късчета чаши.