6 септември 2019 г.

меса

Въпреки че повечето от нас рядко ядат карантия - известна още като месо от органи - тази хранителна съставка всъщност е пълна с конфитюри от важни витамини, минерали и микроелементи, които могат да окажат огромно влияние върху вашето здраве.

Интересното е, че месото от органи е с много по-високо съдържание на хранителни вещества, отколкото мускулното месо, което сме свикнали да ядем.

Например телешкият черен дроб съдържа 50 пъти повече витамин В12 от пържолата и повече фолиева киселина и витамини от група В, отколкото всяка друга храна на планетата. Всъщност той е по-гъсто пълен с витамини и минерали, отколкото кейл, спанак и броколи.

И така, как можете да започнете да включвате тази суперхрана в диетата си? Продължавайте да четете за всичко, което трябва да знаете.

Какво е карантия? Видове органични меса

Според Merriam-Webster официалната дефиниция на вътрешните органи е „вътрешностите и подстригванията на заклано животно, отстранени при подготовката му за пазар или за консумация“.

Известно също като месо от органи или разнообразно месо, карантиите не се консумират често в по-голямата част от западния свят. В много случаи мислим за карантии за кучета или животни, а не за хранително допълнение към нашата диета.

Месото от органи обаче е заредено с важни витамини и минерали, често в много по-високи концентрации от много други храни.

Освен това карантията е високо ценена в традиционната китайска медицина (ТКМ) повече от 3000 години. Всъщност основният принцип на TCM е, че консумирането на месо от органи от животни ще поддържа същия орган във вашето тяло.

Има десетки „приети“ видове карантия, в зависимост от това къде живеете. Ето няколко от най-често срещаните видове карантия:

Черен дроб

Често приветстван като хранителна суперхрана, пилешкият черен дроб има само 116 калории, но съдържа повече от два пъти дневната препоръчителна стойност за витамин А и витамин В12 във всяка порция.

Освен това фолатът и рибофлавинът в пилешкия черен дроб се равняват на над 100 процента от това, от което се нуждае средният човек всеки ден.

Пилешкият черен дроб също съдържа големи количества витамин В6, ниацин, пантотенова киселина, желязо, фосфор, селен и мед.

Сърце

Въпреки че може да не съдържа толкова много хранителни вещества, колкото черния дроб, сърцето (и особено кравето сърце) ви осигурява най-много CoQ10 от някое от карантиите.

Все още има тон на важни витамини - над 100 процента дневна стойност на витамин В12, от който се нуждаете, и над половината рибофлавин, заедно със значителни количества ниацин, желязо, фосфор, мед и селен.

Бъбреци

Яденето на бъбреци е концепция, че може да ви трябва малко време, за да увиете главата си, но кравешкият бъбрек е свършил пет пъти количеството B12, от което се нуждаете всеки ден, както и почти два пъти стойността ви за рибофлавин.

Кравешкият бъбрек също съдържа 228 процента от препоръчителната дневна стойност за селен. Този микроелемент е свързан с редица мощни ползи за здравето, включително профилактика на някои видове рак, намален оксидативен стрес и засилена имунна функция.

Език

Тъй като разнообразните меса от семейството на карантиите отиват, езикът е популярен, но малко по-малко хранителен вариант от другите меса от органи.

Този орган с твърда повърхност е богат на витамин В12, заедно с други микроелементи като ниацин, рибофлавин и цинк.

Друг фактор, който прави тези карантии по-малко домашни, е, че има над 250 калории само за една порция. Това по никакъв начин не е астрономическа цифра, но е по-висока от много други меса от органи.

Сладкиши

Чудите се какво са сладкиши? Това измамно наименование се отнася до месото на органите, открито в две отделни области на тялото: тимус и панкреас.

Въпреки че не са сладки, нито са направени от хляб, тези меса не са на високо място в списъка с хранителни вещества.

Те обаче съдържат голямо количество хранителен холестерол и мазнини. Бавно научаваме, че яденето на храни с високо съдържание на мазнини всъщност изобщо не е толкова лошо за вас, но все пак си струва да се отбележи.

Това е и първото месо от карантия, при което витамин С заема първо място в хранителния профил, което го прави идеален за тези, които искат да повишат имунитета и да намалят риска от рак.

Мозък

Изненадващо, мозъкът може да не е най-умният избор при избора на карантия.

Въпреки че има донякъде значителни количества от няколко хранителни вещества, той също така съдържа над 800 процента от препоръчителната дневна стойност за прием на холестерол.

Не само това, но консумирането на замърсени мозъци или гръбначни мозъци може да увеличи риска от прионни заболявания като говежди спонгиформна енцефалопатия (СЕГ), известна още като болест на луда крава. Поради тази причина обикновено се препоръчва да се избере мускулно месо или други видове карантии, когато е възможно.

Шкембе

Какво е шкембе? Шкембето е друго често срещано месо от органи, което се прави от лигавицата на стомаха на различни животни.

Въпреки че съдържа почти 14 грама протеин, другите хранителни вещества, които той предлага, не се намират в много големи количества на порция.

Gizzard

Класирайки се над шкембе за няколко хранителни вещества и носейки поразителните 44 грама протеин на порция, gizzard е полезно месо от карантии, което да добавите към вашия списък.

Какво точно представляват гадинците? Венецът е вид орган, който се намира в храносмилателната система на някои животни като пилета, които се използват за смилане на храна.

Той съдържа доста малко холестерол във всяка порция, но също така включва 85 процента от селена, от който се нуждаете всеки ден.

Окстейл

Какво е волска опашка? Това месо с голямо име е буквално опашката на крава или вол.

В интернет има изобилие от рецепти, но хранителната му стойност витае някъде наоколо. Избягвайте този, ако се стремите към калийни с високо съдържание на хранителни вещества.

Liverwurst

Liverwurst, наричан също понякога чернодробна наденица, съдържа подобен хранителен профил на черния дроб, включително огромно количество витамини А и В12. Съдържанието му на селен също е невероятно и също не липсва на рибофлавиновата арена.

Ползи

1. Високо съдържание на витамин А

Витамин А, един от най-мощните антиоксиданти, познати на човека, се намира в огромни количества в повечето органични меса.

В храната съществуват два вида витамин А: активен витамин А - или „ретинол“ - и бета-каротин. Ретинолът е витамин А, който се съдържа в месото, което означава, че тялото не трябва първо да го превръща в нещо, за да го използва.

Тъй като функционира като антиоксидант за борба с увреждането на свободните радикали, витамин А осигурява на тялото ви защита срещу няколко заболявания, свързани с оксидативен стрес и възпаление.

Витамин А също е важен компонент за поддържане на оптимално здраве на очите. Когато се консумира редовно, това е свързано с по-нисък риск от дегенерация на макулата, което е свързано с възрастта разстройство, което може да причини слепота.

Витамин А също предлага изобилие от имунна подкрепа. Яденето на храни с витамин А може да помогне на тялото ви да се справи с всичко - от обикновена настинка до автоимунно заболяване и др.

Не само това, но и витамин А спомага за поддържането на здравето на кожата, за да поддържа кожата ви еластична, еластична и гладка.

2. Добър източник на витамини от група В

Всички витамини от група В, открити в месото от органи (витамин В12, ниацин, витамин В6, рибофлавин), са свързани с кардиопротективен ефект. Това означава, че по един или друг начин всички те помагат да ви предпазят от сърдечни заболявания.

Един от начините, по които тези витамини от група В го правят, е чрез понижаване на нивата на хомоцистеин, аминокиселина, открита в кръвта, свързана с развитието на сърдечни проблеми.

Известно е също така, че помагат за поддържане на здравословни нива на кръвното налягане, намаляват високия холестерол, понижават кръвните триглицериди и подпомагат формирането на здрави кръвоносни съдове.

Консумирането на карантия с високо съдържание на витамини от група В също може да помогне да поддържате мозъка си здрав. Тези хранителни вещества помагат за намаляване на риска от болестта на Алцхаймер и деменция, стимулират ученето и паметта, подобряват настроението ви и предпазват от разстройства като депресия или тревожност.

3. Консумативи CoQ10

Друго важно хранително вещество, открито в много органични меса, е коензим Q10, известен също като CoQ10.

Въпреки че не се счита за витамин, тъй като се произвежда от тялото в малки количества, CoQ10 функционира като антиоксидант и се използва от известно време като естествен метод за предотвратяване и лечение на определени заболявания.

Представен в най-високата си концентрация в сърцето на всички органични меса, CoQ10 има някои предимства, подобни на тези на витамините от B-комплекс.

Допълването на вашата диета със синтетичен или диетичен CoQ10 може да помогне за поддържане на здравето на сърцето, оптимизиране на мозъчната функция, забавяне на естествения процес на стареене и повишаване на енергийните нива.

4. Предпазва от анемия

Много от хранителните вещества, открити в месото от органи, работят заедно за борба с анемията.

Това състояние възниква, когато тялото ви не е в състояние да създаде и достави достатъчно богати на кислород, пълни с хемоглобин кръвни клетки.

Хемоглобинът е това, което прави кръвта ви червена и пълна с желязо. Много от леченията за анемия включват увеличаване на приема на желязо чрез консумиране на повече богати на желязо храни като месо от органи.

Витамините от B-комплекс също помагат в борбата с анемията. Витамин В12 е необходим за образуването на повече кръвни клетки и дефицитът на този важен витамин може да доведе до мегалобластна анемия.

Други витамини от група В като рибофлавин също са необходими за производството на здрави кръвни клетки, поради което пълненето на богати на хранителни вещества меса от органи може да бъде изключително полезно.

5. Поддържа здравословна бременност

Няколко от витамините, открити в карантията, са от решаващо значение за насърчаване на здравословна бременност.

Витамин В6, например, намалява болковите реакции при менструални спазми и може също да помогне за премахване на някои гадене, които обикновено се наблюдават във фазата на „сутрешното гадене“ на бременността.

Фолатът също е от решаващо значение за растежа и развитието на плода, поради което се съдържа в почти всички пренатални добавки и диетични планове.

Ниските нива на фолиева киселина по време на бременност са специфично свързани с дефекти на нервната тръба като спина бифида, аненцефалия и сърдечни усложнения.

Имайте предвид обаче, че повечето видове карантия също са с много високо съдържание на витамин А, което също може да причини вродени дефекти при консумация в излишък. Ето защо е най-добре да смекчите приема си, особено ако приемате други добавки, които също съдържат витамин А.

6. Насърчава изграждането на мускули

Месните органи са чудесен източник на протеин, основно хранително вещество, което играе централна роля в растежа и възстановяването на тъканите.

Получаването на достатъчно протеини във вашата диета е особено важно, когато става въпрос за изграждане и запазване на мускулна маса.

Например, едно проучване, публикувано в Journal of Nutrition, Health & Aging, показва, че по-високият прием на протеини, по-специално от животински източници, е свързан с повишено запазване на мускулите.

Месни органи срещу традиционни меса

Доскоро месото от органи беше излязло от мода и често се разглеждаше като неприемливо или по-нискокачествено месо от традиционното мускулно месо. Западната култура обаче бавно се измества и повече видове карантия са проникнали в менютата на местните ресторанти.

В крайна сметка разликата между традиционното месо и месото от органи е, че месото от органи има различни цели по време на жизнения цикъл на животното. Тези особено специални видове карантия, като черен дроб, бъбреци, костен мозък и сърце, са особено богати на хранителни вещества, които са от съществено значение за телесните функции.

Когато всъщност изследвате цифрите, много месо от органи се гордее с много по-цветни хранителни профили, отколкото със същото тегло в техните колеги от мускулно месо. Разбира се, това не винаги е вярно и трябва да се има предвид от отделната съставка.

Очевидна причина карантиите да са по-малко популярни от традиционните ястия често са свързани с непривлекателните начини, по които голяма част от тях се пакетират и доставят.

Малко хора искат да изядат цялото лице на животното или да пренебрегнат факта, че ядат костен мозък от действително костен на същество, което някога е живяло.

Ако обаче можете да го преодолеете, от време на време да се наслаждавате на месо от органи може да бъде чудесен начин да внесете разнообразие в диетата си и да изцедите допълнителни хранителни вещества.

Как да намерите и използвате (плюс рецепти)

За разлика от традиционните меса, карантиите не са лесно достъпни без малко копаене.

Опитайте местния пазар на фермери или потърсете месари, които практикуват етични методи за отглеждане и месо. Вероятно ще трябва да попитате за конкретния тип месо от органи или сортове, което търсите, но те често могат да бъдат на доста ниски цени за количеството месо, което получавате.

В зависимост от това какво месо получавате, има десетки различни методи за приготвяне на домашно приготвени ястия.

Можете също така да потърсите ресторанти, независимо дали са наблизо или в чужбина, които приготвят ястия с карантия и експериментират с различните им международни кухни.

Опитайте например руския настърган език, антикухос на Перу (популярна улична храна, приготвена от говеждо сърце) или parilladas на Аржентина (ястие, включващо краве тънки черва, кървави колбаси и сладкиши).

Имате нужда от вдъхновение? Ето няколко примера за рецепти за карантия, които можете да изпробвате, за да започнете:

Рискове и странични ефекти

Повечето меса от органи и сортове съдържат пурини, които са органична молекула, свързана с повишени пристъпи на подагра. Понастоящем няма доказателства, които да показват, че храненето с карантии води до развитие на подагра, но трябва да смекчите приема си, ако имате подагра.

Друго незначително съображение при консумацията на карантия е количеството хранителен холестерол, което консумирате. Въпреки че яденето на холестерол в храната ви всъщност не е толкова страшно и опасно, колкото мнозина вярват, това не е нещо, което трябва да правите, за да прекалите.

Опитайте се да следите храненето на това, което ядете, и не прекалявайте с диетичния холестерол твърде често.

Бременните жени също трябва да следят внимателно приема си, за да не прекаляват с витамин А. Това е особено важно, ако приемате други лекарства или добавки, които също могат да съдържат витамин А, тъй като високите нива могат да причинят вродени дефекти.

Финални мисли

  • Въпреки че често се считат за „по-малко“ месо или се възприемат като опасни, много от месото от органи и сортове, познато като „карантия“, всъщност са гъсто наситени с хранителни вещества.
  • Тъй като земеделските стандарти оказват значително влияние върху качеството на месото от органи, важно е да се ядат само меса, отглеждани етично, което означава животни, отглеждани от свободно отглеждане, хранени с подходящи за видовете диети (не хранени със зърнени храни).
  • Няколко вида карантия са с високо съдържание на витамин А, антиоксидант, който е свързан с намаляване на риска от рак, защита на очите и намаляване на хроничното възпаление.
  • Карантията обикновено съдържа значителни количества витамини от B-комплекс, известни с ролята си в подпомагането на предотвратяването на рак, намаляването на риска от сърдечни заболявания и подпомагането на мозъчната функция при пикови нива.
  • Известно е също, че карантиите често съдържат минерали, които помагат при бременност и здраве на плода, както и тези, които могат да помогнат за лечение на анемия.
  • Черният дроб, сърцето, бъбреците, сладкишите и месото са някои от видовете органи, които отговарят на официалното „значение на карантията“ и се гордеят с най-добрите хранителни профили.

Получете БЕЗПЛАТЕН достъп!

Д-р Джош Акс е на мисия да предостави на вас и вашето семейство най-висококачествените съвети за хранене и здравословни рецепти в света. Регистрирайте се, за да получите VIP достъп до неговите електронни книги и ценни седмични здравни съвети БЕЗПЛАТНО!

Безплатна електронна книга за засилване
метаболизъм и изцеление

30 рецепти без глутен
& детокс ръководство за изцеждане

Ръководство за пазаруване &
премиум бюлетин