Отново и отново ни е казвано да ядем повече зеленчуци. Но изглежда американците ядат само две: картофи и домати. Всъщност Министерството на земеделието на САЩ (USDA) казва, че тези два зеленчука (да, технически доматите са плодове) представляват почти половината от приема на зеленчуци в САЩ.

по-голямата

През 2013 г. всеки американец консумира почти 50 паунда картофи и близо 31 паунда домати. За съжаление USDA казва, че по-голямата част от тези два зеленчука не са били пресни. Повече от половината картофи, достъпни за потребителите, са били замразени или преработени (за картофен чипс, пържени картофи, консервирани картофи и други подобни препарати). Същото важи и за доматите: Повече от половината домати, достъпни за потребителите в САЩ, са под формата на консервирани домати, доматени сосове или като съставка в готови храни.

За щастие доматите са един от по-здравословните избори за предпочитани зеленчуци. Помолихме д-р Марк Меноласино, доктор по медицина, ключов ръководител на медицинско мнение в Lycored, да отговори на няколко често срещани въпроса за доматите.

CL: Кое е по-здравословно: сурови или варени домати?ММ: Суровите зеленчуци, особено био зеленчуците, винаги са по-добри от варените. Процесът на нагряване може да промени бионаличността на хранителни вещества, както и да денатурира или „разгъне“ определени протеини в храните. Винаги се грижете да измиете всички зеленчуци, дори органичните, тъй като срокът на годност, съхранението и съхранението води до излагане на други химикали, които не се използват в процеса на отглеждане, които могат да замърсят вашата продукция. Доматите не трябва да бъдат само червени - всички различни цветове имат високи ORAC (антиоксидантни) стойности и аз лично вярвам в цветовете на дъгата и обичам да променям различните цветове. Казвам на клиентите си да ядат от 5 до 6 различни цвята на ден и варирането на вашите домати е лесен начин да постигнете това, за да получите страхотни каротеноиди, витамин С и други антиоксиданти. Ксеантанинът, уникално съединение, открито във високи концентрации в доматите, е доказано, че предпазва кожата ни от увреждане от UV светлина.

CL: Кое е най-доброто за какви нужди от хранителни вещества? Например, хората, които се нуждаят от повече ликопен, може да се наложи да ядат домати по един начин над друг.ММ: Съществуват няколко противоречия относно използването на кожата на някои зеленчуци и доматите не са изключение. Очевидно това е ключова причина да се организираме. Пестицидите и други токсини могат да се концентрират върху кожата на зеленчуците и плодовете и много хора, включително мен, избягват кожата на много плодове и зеленчуци. Въпреки че фибрите в кожата са полезни за вас и могат да действат като предбиотичен източник на храна за вашите пробиотици и микробиоми, чудя се колко добре повечето от нас смилат доматите. Забелязах в моята компостна купчина през пролетта, че все още виждам доматната кожа от моя сос от паста от есента! Също така, когато правим сос, кожата прави горчив вкус, така че това ми дава още една причина да избягвам кожата. В домата има достатъчно фибри и не забравяйте, че го губите с доматен сок, а повечето търговски доматен сок е много висок е натриевите добавки, така че внимавайте за това подло натоварване със сол.

CL: Дали храни като изцяло натурални кетчупи или доматени сосове запазват някоя от здравословните ползи от домати?ММ: Дъщеря ми, гурме на тренировка, ми четеше етикета на бутилката с кетчуп на вечеря в ресторант. Познайте кои бяха първите две съставки?

Високо фруктозен царевичен сироп, след това захар, СЛЕД домати. Половината от супената лъжица порция кетчуп беше захар! Разбира се, естествените органични кетчупи са по-добри от други търговски марки, но все пак не съм фен на кетчупа и наистина на повечето подправки, с изключение на естествените горчици и органичните натурални подправки. Повечето от клиентите ми, които ‘трябва да имат’ някои от тези подправки, губят вкуса към тях, след като ги избягват и няма да им се насладят, след като се върнат в чинията. След като загубите сладкия си зъб или „захарен зъб“, установявате, че добавената захар към продуктите не е с добър вкус. След като обработите храна по някакъв начин, вие променяте естественото състояние. Въпреки това, вашият храносмилателен тракт трябва да има добър микробиом, трябва да имате достатъчно храносмилателен ензим и стомашна киселина, за да разградите храната, така че да направите тези хранителни вещества бионалични. Така че ключът е не само в качеството на храната, която влагате, но и в качеството на преработвателната фабрика, която я използва - ВАС!

CL: Има ли някакво подхранване по кожата на доматите?ММ: Направено е проучване върху доматената кора, показващо много високи нива на ликопен и оценка на антиоксиданти с други хранителни вещества, така че изглежда има смисъл да се използва част от кората. Лошата смилаемост на кожата обаче може да ограничи способността на организма да използва тези компоненти. Въпреки че съм голям привърженик на „Нека храната да бъде твоето лекарство“, чувствам, че някои нутрицевтици, като Lycored каротеноиди, имат солидно място в подкрепа на нашите антиоксидантни пътища в подкрепа на нашата физиология, докато ние също така оптимизираме избора си на храна.