С множество ползи за здравето, както кефирът, така и ласито стават все по-разпространени в САЩ.

кефир

Проходът с кисело мляко в хранителните магазини процъфтява през последните години, тъй като хората са открили многото ползи за здравето на тази богата на пробиотици храна. Но има и други млечни продукти, които също правят големи възраждания.

Кефир и ласи някога са били неясни продукти, които най-вероятно ще бъдат намерени в магазините за естествени храни. Днес дори най-масовите хранителни магазини вероятно ще носят тези кисели млека за пиене, които предлагат страхотен вкус, множество ползи за здравето и разнообразни възможности за готвене.

„Продажбите на кефир и други кисели млека за пиене са голям бизнес в САЩ“, казва Сийър Лоренц, бранд мениджър в Redwood Hill Farm & Creamery, разположен в Севастопол, Калифорния. Данните на базираната в Чикаго фирма за пазарни проучвания IRI показват, че продажбите на кисели млечни продукти за пиене са били около 900 милиона долара през изминалата година. „В момента има много нови растителни алтернативи, които навлизат на пазара на кисело мляко за пиене и привличат много внимание.“

„Знаем, че днешните потребители непрекъснато търсят вкусни опции, които да добавят към диетата си“, казва Kiersti Bird, мениджър на марката за Broomfield, базирана на CO Wallaby Organic, която произвежда пълномаслено мляко и нискомаслено кефир. „Кефирът е страхотен да опитате със закуска или като междинна закуска.“ Може да се използва и в салатни превръзки, супи, къри и различни други ястия, въпреки че хората, които се надяват да попълнят тялото си с пробиотици, трябва да избягват да го готвят.

Кефир: Въведение

„Кефирът е култивирана млечна напитка, която съдържа разнообразие от живи и активни култури“, казва Бърд. „Вкусът му е подобен на киселото мляко, но е годен за пиене и не изисква лъжица, което го прави вкусна и удобна опция за лека закуска в движение.“ Също така съдържа високо съдържание на калций, протеини, витамини от група В и калий.

„По същество има два вида кефир: млечен и воден кефир,“ казва Лоренц. И двете се правят чрез добавяне на кристали, наречени кефирни зърна към течност. „За нашите кефири прясното мляко първо се пастьоризира и след това се смесва със смес от живи и активни култури, което води до ферментация. Това прави млякото леко плътно и го кара да развие красиво остър вкус. " Докато много хора обичат да го пият обикновен, кефирът често се смесва с плодове, манго или други плодове, което осигурява добър баланс на естествения кисел вкус на напитката.

Докато кравето мляко е най-често срещаната съставка в Съединените щати, Redwood Hill прави някои от своите кефири с козе мляко. Той също така предлага версия на краве мляко без лактоза за хора, които се борят с млечни продукти. Потребителите, които изобщо не могат да имат мляко, могат да си купят или направят кефир, приготвен с кокосово, бадемово или друго ядково мляко.

Другият вариант е да добавите зърната кефир към смес от вода и плодове, което осигурява захар с полезните бактерии, необходими за оцеляването. Водният кефир е леко газирана напитка, подобна на ароматизираната газирана вода или комбуча, която е вид ферментирал чай.

Кефирът е една от многото ферментирали храни, които бързо нарастват популярността си в САЩ. Продукти като непастьоризирано кисело зеле, мисо, кисело мляко и кефир са богати на пробиотични бактерии. Тези микроскопични организми осигуряват огромен набор от ползи за физическото и психическото здраве.

Дженифър Изерлох, хобокен, базиран в Ню Джърси холистичен здравен треньор, готвач и автор на „Готварската книга за суперхрана Алхимия“, оприличава човешкото черво в джунгла, пълна с флора и фауна. „Колкото повече култури можете да въведете във вашата джунгла - толкова повече биоразнообразие имате - и толкова по-здрава ще бъде вашата джунгла“, казва тя.

„В момента има цялото това движение към функционалната медицина и разбирането на първопричините за хроничните заболявания“, добавя тя. „Когато искате да се излекувате в основата, отивате до червата. Това, което хората осъзнават, е, че без да балансирате червата, няма да излекувате тези хронични състояния - никога. “ Тогава ферментиралите храни се превръщат в необходимост, а не в лукс.

Важно е също така да се отбележи, че различните пробиотични бактерии изпълняват различни роли. Човек може да помогне на хората да смилат определени храни; друг може да насърчи загубата на тегло, докато трети ще помогне за регулиране на хормоните и психичните състояния. Терминът „ос на червата и мозъка“ се позовава на тази идея, че това, което се случва в стомаха, има изненадващо голямо влияние върху това, което се случва в мозъка. Въпреки че тези бактерии се срещат естествено в тялото, те непрекъснато се избиват от неща като антибиотици и лекарства без рецепта, преработени храни, липса на сън, пиене на твърде много кафе или алкохол или дори травма, като например катастрофа. Това означава, че бактериите трябва да се попълват редовно.

Пробиотичните култури под формата на хапчета се предлагат почти навсякъде в наши дни, „но тази, която е от рафта, може да умре доста лесно“, казва Изерло. „В кефира и други ферментирали храни е по-вероятно да живеят.“ Хапче може също да съдържа само един или два вида пробиотични бактерии, където ферментиралите храни могат да имат много повече видове. Ето защо много хора сега търсят пробиотични храни, които да добавят към диетата си.

Да научим за Ласи

Lassi е кисело мляко за пиене, което се прави по същия начин като традиционното кисело мляко. Млякото се загрява, охлажда и култивира на топло място, докато се сгъсти. След това се добавя вода, за да придаде на напитката по-лека текстура и по-освежаващо усещане.

Ласи има богата история в Аюрведа, форма на холистична медицина, разработена преди хиляди години в Индия. Дори преди хиляди години практикуващите са признали, че доброто здраве започва и завършва с червата, казва Каран Гера, основател на мосю Сингх Ласи, Ню Йорк. „Науката на Аюрведа е да се уверите, че стомахът ви е здрав.“

Jaya Shrivastava, главен изпълнителен директор на Austin, базирана в Тексас Sassy Lassi Yogurt Co., описва lassi като „гладка, леко тръпчива, естествено сладка и лесна за смилане.“ Gera подчертава и тръпчивостта на напитката. Киселият аромат, създаден от културите, помага да се подчертае сладостта на всичко, което се добавя към ласи, което прави по-малко важно добавянето на захар, за да се извлече този аромат.

Когато американците чуят думата „ласи“, те обикновено се сещат за манго ласи. Тъй като мангото не е толкова често срещано нещо в някои западни култури, има такава екзотичност в плодовете “, казва Гера. Сладостта на прясно манго също е изискана с киселината на напитката.

Но в Индия манго ласи не са толкова често срещани. Солените ласи, в които има добавена сол, но това, което американците могат да наричат ​​чубрица, са по-традиционни. „Начинът, по който майка ми правеше ласи, е да печете внимателно семена от кимион, след което да ги смесвате със сол и може би някои пресни листа от кориандър“, казва Гера.

Според Аюрведа, ласи, както повечето други храни, трябва да се консумират при стайна температура. „Студените напитки не се считат за полезни за тялото“, казва Гера. „Когато киселото мляко е по-студено, то е по-дебело и шокира системата и следователно отнема повече време за смилане. Ако е по-топло, тялото по-лесно усвоява и по-бързо получавате хранителните вещества. Освен това, ако го оставите да престои навън, след като стане малко по-топло, получавате повече от вкуса на плодовете или подправките. "

Въпреки тази препоръка, много хора предпочитат да се наслаждават на ласи студ. „В горещите летни дни осоленото ласи е предпочитаната напитка за добре дошли, която се предлага на гостите“, казва Шривастава. „Той е лек, ледено студен и гладък, гарниран с пържени листа от къри, печени и смлени семена от кимион и семена от горчица.“ Ласисът може да се допълни със сирене и печени ядки, да се подслади със захар и сироп от роза или да се направи още по-богат с добавяне на тежка сметана.

Топли или ледени, ласи имат специално място в сърцата на много индийци.

„Има често срещана поговорка, когато някой изгуби нервите си в Индия. Те казват, на техния собствен език, „Chill, имайте lassi“, казва Гера. „Той има този много освежаващ аспект, защото има тази специална тръпчивост и е смесен с истински плодове и подправки. Когато удари мозъка ви, той го освежава. Има толкова много стрес в съвременния живот. Понякога искате да отделите малко време и просто да имате истинско нещо, а не нещо обработено. "

“Готвене” с кефир

„Кефирът е невероятно гъвкава съставка“, казва Лоренц. „Той може да замести мътеница във всяка рецепта за печене, включително торти, кифли и палачинки.“ Освен че осигурява страхотна текстура, използването на кефир с плодов аромат ще добави привлекателен вкус към печените продукти. „Обикновеният кефир е чудесно допълнение към спадове и превръзки, като зелена богиня или ранчо.“

„Основите за марината са страхотни с осоленото ласи“, казва Шривастава. „Просто изсипете чаша обикновена или осолена ласи, добавете подправки или разтривки, които харесвате, и я изсипете върху сурово пиле или месо. Оставете го да престои в хладилника за една нощ и го хвърлете на скарата. "

За да получите здравословните ползи от кефир или ласи обаче, е важно да не ги загрявате, казва Изерло. "Това ще убие пробиотичните бактерии."

Тя препоръчва да замените кефира с кисело мляко в смутита или да го използвате като основа за студена супа с авокадо, зелено грозде и бадеми.

Гера правеше ласи сладолед с аромати като маракуя чиа и меден лимон с мента. Докато тези продукти вече не са на разположение, всеки с производител на сладолед може да приготви подобна смес у дома.

Шривастава е направила коктейли с ласи. Тя препоръчва използването на ром с ананас, манго или други напитки с вкус на тропически плодове. Или опитайте да комбинирате роза ласи с червено вино.

Оказва се, че ласи е чудесно както за външната страна на тялото, така и за вътрешната.

„Обикновеното ласи е чудесен балсам за кожа и коса“, казва Шривастава. „Редовно го използваме в Индия.“

РЕЦЕПТА: Мор Кужамбу

Рецепта, предоставена от Jaya Shrivastava, главен изпълнителен директор на кисело мляко Sassy Lassi

1 чаша обикновена или осолена ласи

¼ чаша прясно настърган кокос

1 зелен пипер чили или халапеньо

1 ч. Л. Семена от кимион

1 ч. Л. Семена от черна горчица

1 стрък къри листа

5 бамя - нарязва се на по 3 парчета

2 супени лъжици масло от рапица или гхи

1. Разредете ласито с вода и с помощта на бъркалка направете гладко.

2. Добавете куркумата и солта, ако е необходимо, и поставете на котлон да къкри на слаб пламък.

3. Междувременно смелете настъргания пресен кокос и зеления чили в паста. Добавете пастата в ласито и продължете да къкри - важен е слаб пламък.

4. Загрейте масло/гхи поотделно.

5. Когато е горещо, добавете първо синапеното семе.

6. Изчакайте докато изскочат и след това добавете семена от кимион и листа от къри и пържете за около 30 секунди.

7. Добавете бамята и запържете до хрупкавост.

8. Добавете запържената бамя и семена в задушения сос ласи и изключете котлона.