8 декември 2015 г. от Елина Дънфорд

За полезните свойства на кефира са написани много книги. Дори сериозни учени посвещават своите трудове на тази напитка, вярвайки, че редовното използване на кефир е тайната на дълголетието и доброто здраве.

Кефирът е култивирана напитка, която първоначално е дошла от Русия. Това е ферментирала, богата на ензими, изглеждаща като кисело мляко храна, пълна с приятелски микроорганизми, протеини, микро- и макро-хранителни вещества, основни витамини и минерали - витамин В, витамин К, магнезий, фолиева киселина, калий, фосфор, и още.

предимства

Хората винаги сравняват кефира и киселото мляко и са склонни да мислят, че си приличат. В действителност те са съвсем различни. И кефирът, и киселото мляко са култивирани млечни продукти, но съдържат различни щамове на приятелски бактерии. Киселото мляко съдържа само два вида бактериален щам с милиарди полезни микроорганизми; кефирът, от друга страна, има 10 щама с трилиони полезни бактерии, което го прави 10 пъти по-полезен от млякото или киселото мляко. А полезните бактерии, съдържащи се в кефира, всъщност могат да колонизират чревния тракт, буквално го поемайки и борейки се с лошите бактерии, докато тези, които се намират в киселото мляко, осигуряват храна само за здравите бактерии в червата.

Какво е толкова страхотно за кефира?

Ползите от пиенето на кефир са безкрайни. Да видим, какво прави кефирът на телата ни? На първо място, полезните свойства на кефира се дължат на съдържанието му - лакто култури - благоприятни бактерии, известни като пребиотици и пробиотици. Когато пробиотиците и пребиотиците се комбинират, те образуват симбиотик. Ферментиралите млечни продукти, като кефир, се считат за перфектен симбиотик, тъй като съдържат живи бактерии и горивото, от което се нуждаят, за да процъфтяват.

Пробиотиците са живи микроорганизми, които осигуряват ползи за здравето, когато се консумират като храна. Учените, които изучавали кефирните зърна, с изненада установили, че в зърната на кефира няма нито една лоша бактерия. Те експериментирали, като добавили бактерии Escherichia coli към кефир и открили, че те са били убити от пробиотици в кефир. Изглежда, че патогенните организми не могат да съществуват в кефира.

Полезни бактерии живеят в нашите черва и ни помагат да смиламе богатите на фибри храни. Състоянието на чревната флора е отговорно за качеството на храносмилането ни. Колкото по-силна е чревната ви флора, толкова по-добър е имунитетът ви, който определено би се подобрил с ежедневна чаша кефир.

Кефирът притежава както антибактериални, така и противогъбични свойства. Съдържа калций, който е важен за поддържането на здрави кости и зъби. Лекарите препоръчват кефир при заболявания на черния дроб, панкреаса, стомашно-чревни заболявания, затлъстяване.
Кефир - универсален продукт, който контролира скоростта на храносмилането ви. „Пресният“ 1-2-дневен кефир разхлабва изпражненията ви, но 3-дневният плюс „стар кефир“ - напротив, прави по-солиден.
Кефирът има и леки диуретични свойства, затова се препоръчва на всички, които имат проблеми с подуване и дори високо кръвно налягане.
И съдържа пълноценен протеин. Ако искате да получите повече протеини, кефирът е перфектен! Една порция обикновен, немазен кефир има по-малко от 100 калории, но осигурява 10,5 грама протеин, което ви кара да се чувствате по-сити без излишни мазнини, което е идеален избор за тези, които искат да отслабнат.

Известно е, че кефирът регулира имунната система, насърчава производството на жлъчка, осигурява естествена защита срещу заболявания, подобрява кръвообращението, регулира нивата на холестерола и захарта, регулира кръвното налягане, укрепва бъбреците, забавя стареенето и много Повече ▼. Това е отлично подхранване за възрастни хора, бременни и кърмещи жени, деца и хора с лош имунитет. Той е насочен към почти цялата ни телесна система и е известно, че лекува множество разстройства.

Кога е най-доброто време за пиене на кефир?

Ако целите да подобрите чревната флора, отговорът на въпроса - пийте кефир, когато стомахът ви е възможно най-празен.

Ако просто пиете кефир ежедневно, можете да го пиете по всяко време наистина - сутрин, следобед и дори във вечерното меню. Най-добре е да изпиете чаша 1-2 часа преди лягане.

Кефирът, приет преди лягане, подобрява чревната флора и подобрява съня. Млечните протеини в кефира са богати на аминокиселината триптофан - ключов продукт за качествен и спокоен сън, има успокояващ и релаксиращ ефект.

Ако се опитвате да отслабнете или просто поддържате теглото си, чаша кефир ще намали апетита ви вечер. Водният кефир също има нисък гликемичен индекс (GI). Това означава, че освобождава глюкозата в кръвта ви с относително по-ниска скорост, което ви кара да се чувствате сити за по-дълго време и следователно не жадувате за храна

Противопоказания:

  • Кефирът е противопоказан за деца под една година, поради факта, че чревната им микрофлора все още не е готова да го усвои.
  • Хора със супер чувствителни черва - може да са твърде силни за тях.
  • Хората с непоносимост към лактоза са по-добре с воден кефир (говорим за това по-късно), отколкото с млечен кефир.
    Днес обаче можете да намерите мляко без лактоза и ферментирал кефир в собствения си дом, за да получите подобна напитка.
  • „Старият“ кефир е противопоказан за хора с висока киселинност на стомаха и киселини.

Има две разновидности на кефирните зърна: воден кефир и млечен кефир.

И двете са вкусни и имат много ползи за здравето. Тъй като зърната от млечен кефир се хранят с лактоза, водният кефир е идеален за хора, които имат непоносимост към лактоза, тъй като не съдържа млечни продукти.

Разлики между вода и млечен кефир:

  • Воден кефир: Водният кефир не е млечен и се прави с плодови сокове, кокосова вода или просто като филтрирана вода. Никога не използвайте чешмяна вода, тъй като химикалите в нея унищожават кефира.
  • Млечен кефир: Млечният кефир може да бъде направен и от краве, козе, биволско и овче мляко. Без значение какъв тип мляко използвате, зърната на кефира успяват да се хранят и ферментират към някое от тях.

Употреба

  • Воден кефир: Водният кефир може да се приема в чиста форма или да се добавя към смутита без млечни продукти. Може да се ароматизира и е добра алтернатива за лимонада и сокове.
  • Млечен кефир: Млечният кефир може да се консумира такъв, какъвто е, добавя се към смутита и може да се направи сирене. Съчетава се добре със зърнените култури и печените продукти.

Как се прави млечен кефир

Купете зърна кефир онлайн, в здравния магазин или помолете приятел, който го има, да ги сподели с вас - зърната растат много бързо и хората обикновено са много щастливи да ги раздадат.

Поставете зърната на кефира в чиста чаша, пълна с мляко. Разбъркайте внимателно с дървена или пластмасова лъжица, след което я оставете на стайна температура за 24 -48 часа, като разбърквате веднъж на ден.
След това зърната на кефира трябва да се сгъстят и да започнат да се разделят на извара и суроватка. Вкусът и консистенцията на кефира силно зависят от продължителността на ферментацията. Колкото по-дълго го оставяте да ферментира, толкова по-дебел и кисел ще бъде вашият кефир.

Когато кефирът ви достигне вкуса и консистенцията, които харесвате, разбъркайте и след това го изсипете за пиене. Запазете зърната - ще използвате зърната за следващата партида и така нататък.

Как се прави воден кефир

Комбинирайте 1/3 чаша захар в 3 чаши топла вода. По принцип го прави сладко. Колкото и да е сладко. Уверете се, че захарта се разтваря напълно. Оставете го да се охлади.
Добавете водните зърна кефир в буркана със захарна вода. Можете да покриете буркана с дишаща кърпа (аз лично не) и да оставите на стайна температура, докато не видите малки мехурчета отгоре. Резултатът е газирана напитка. Готово е за пиене. Използвайте зърна за следващата партида.

Вкусът на напитката зависи от продължителността на ферментацията. Зърната ядат захарта, така че колкото по-дълго ги оставяте да ферментират, толкова по-сладка става вашата кефирна напитка.

Не, когато правите кефир

Никога не използвайте права чешмяна вода за воден кефир. Химикалите в чешмяната вода увреждат кефира. Вместо това използвайте филтрирана вода.
Не използвайте метална лъжица, когато смесвате кефир. Метали реагират с кефир. Вместо това използвайте стъклени, дървени или пластмасови прибори.
Не загрявайте кефира. Той убива добрите бактерии.
Опитайте се да не го замразявате. Замразяването спира ферментацията и някои зърна са трудни за съживяване след поставяне във фризер. Ако трябва да ги замразите (например на почивка), опитайте се да ги замразите за не повече от месец. Когато започнете да правите кефира си отново след замразяване на зърната, първата партида обикновено не е много хубава, изсипвам я и правя втората, която обикновено е с вкус отново.

Пила под: Основи с етикет: Без глутен

Здравейте, казвам се Елина и съм хранителен терапевт с опит в медицината. Предлагам цялостни хранителни услуги, професионална помощ и подкрепа по пътя ви към перфектно здраве. По време на вашата консултация или програма ще научите колко храна ядем, влияе върху тялото ни, както физически, така и психически, и как можете да промените живота и здравето си, като просто промените начина си на хранене. Имам екип от холистични и фитнес специалисти, които допълват услугите ми, ако е необходимо.