Холистични здравни новини за храненето, профилактиката и лечението

здраве
Кефирът е най-мощният и лечебен от всички ферментирали храни. Домашно приготвеният кефир, приготвен със зърна кефир и сурово органично мляко, съдържа до 56 вида пробиотици. Приготвянето на собствен кефир е съвсем просто. Най-предизвикателната част може да бъде намирането на зърната на кефира, за да започне процесът, но има много онлайн ресурси. Някои местни общности също ги имат. Имах късмета да намеря такива в местен хранителен магазин, който носи както зърна от кефир, така и комбича скоби.

Повечето изцеления и заболявания произхождат от червата. Поради тази причина повишаването на множество пробиотици или здрави бактерии е от съществено значение за оптималното здраве. Няма сравнение между домашно приготвения кефир и закупения от магазина кефир по отношение на количеството и вида на пробиотиците, но все пак може да бъде от полза да се използва закупен кефир. Опитайте и използвайте марки, които съдържат възможно най-качествените съставки, без добавена захар.

Джордан Рубин описва използването на суров кефир като част от неговия лечебен режим, за да се излекува от животозастрашаващ случай на болестта на Crohn. Рубин заявява: „Реших да включа тези HSOs (хомеостатични почвени организми) в ежедневната си диета, която включваше и сурово козе мляко под формата на ферментирал кефир, различни органично отглеждани меса от свободно отглеждане или хранене с трева, естествено покълнало или кисело тесто хляб, направен от пълнозърнести храни без дрожди, органични плодове и зеленчуци, сурово кисело зеле и моркови и други зеленчукови сокове - всички „живи“ храни с непокътнати полезни ензими и микроорганизми. “

Ароматизиращ кефир

Тайната на домашния вкусен кефир е втората ферментация. Чрез добавяне на пресни или замразени органични плодове към кефира, смесване и оставяне да престои още няколко часа, може да се получи вкусен сладък вкус. В противен случай кефирът има тенденция да е малко кисел на вкус.

Кефир срещу кисело мляко

Кефирът варира от киселото мляко по структура, вкус и брой пробиотици. Домашно приготвеният кефир има между 30 до 56 щама пробиотици, докато киселото мляко съдържа само 7 до 10. Видовете пробиотици в кефира помагат при възпаление и се съобщава, че лекува много здравословни проблеми. Съобщава се, че пробиотиците, съдържащи се в кефира, остават в червата, за да насърчат дългосрочното излекуване от заболявания.

Кефирът е питейна, по-течна форма на ферментирало мляко, в сравнение с киселото мляко, което има по-плътна структура и обикновено се яде с лъжица.

На мен лично ми се стори предизвикателство да правя домашно приготвено сурово кисело мляко, както с успех, така и с неуспех. Но с кефира опитът ми се повтаря, лесен успех партида след партида!

Докато моите лични предпочитания са към кефира, висококачественото кисело мляко все още се счита за здравословна храна и мнозина се кълнат в лечебните му качества. Това е опора на специфичната въглехидратна диета, която донесе изцеление на много страдащи от възпалителни заболявания на червата и аутизъм.

Пастьоризирано кисело мляко/кефир

Долната страна на закупения от магазина кефир и кисело мляко е, че по-голямата част от тях се пастьоризират или загряват при високи температури. Този процес унищожава добрите бактерии. След това пробиотиците се добавят обратно към киселото мляко/кефир, заедно с добавената захар в повечето марки. Тази обработка унищожава голяма част от ползите за здравето на тези ферментирали храни.

Колко кефир за ядене

Опитвам се да ям по 1 чаша дневно, или смесена с моето смути или от само себе си. Това е страхотна бърза закуска в онези сутрини, в които закъснявам и се нуждая от нещо бързо, за да взема графика за моята кола. Препоръчително е да натрупате до тази сума, за да видите как тялото ви се справя с всички тези здрави организми. След като разберете, че тялото ви може да се справи с кефир, можете да ядете колкото искате.

Кефир Рецепта

Състав:

  • 2 чаши сурово, пасирано мляко (може да се използва пастьоризирана трева, хранена с пълномаслено биологично мляко или най-доброто мляко)
  • 1-2 с.л. кефирни зърна
  • замразени или пресни органични плодове за ароматизиране
  • мрежеста цедка
  • квартен стъклен буркан с капак

Указания за кефир:

  1. Изсипете 2 чаши мляко в стъклен съд
  2. Добавете зърна кефир (съотношението трябва да бъде 1-2 супени лъжици. Зърна на 2 чаши мляко)
  3. Покрийте плътно с капак
  4. Оставете на плота за 24-36 часа
  5. Изцедете зърната с цедка над купа или контейнер (обичам да използвам стъклена мерителна чаша с 4 чаши)
  6. Използвайте кефирни зърна, за да повторите процеса и направете повече кефир, или ако не се желае повече, съхранявайте зърна. (виж отдолу)
  7. Съхранявайте кефира в стъклен съд в хладилника. Тя трябва да остане свежа в продължение на няколко седмици, до една година.

Втора ферментация:

За второ ферментиране на кефир, просто добавете малко замразени или пресни плодове към кефира. Смесете заедно, затворете с капак и оставете на плота за още няколко часа или повече. След това поставете в хладилник. Плодът осигурява храна за втора ферментация, а също така добавя сладост и допълнително хранене към кефира. Има много рецепти за кефир онлайн и във ферментиращите готварски книги. Можете да експериментирате и сами. Добавил съм суров какао, суров мед и нарязани фурми за вкусен шоколадов кефир.

Съхранение на зърно от кефир:

Когато имате достатъчно кефир за момента, можете да съхранявате зърна кефир в хладилника. Препоръчително е да добавите 1 чаша пълномаслено мляко за всяка супена лъжица съхранявани зърна кефир, до една седмица. Ако зърната трябва да се съхраняват по-дълго, тогава трябва да се добавя 1 допълнителна чаша мляко за всяка следваща необходима седмица. IE за 3 седмици време на съхранение, използвайте 3 чаши мляко за 1 супена лъжица зърно кефир. Кефирните зърна са живи организми и трябва да имат храна, за да оцелеят.

Бележки:

Ще разберете кога е готов кефирът, защото той ще бъде по-дебел от млякото, но все пак за пиене. Ако кефирът се разделя на течна суроватка и кефир, той е ферментирал твърде дълго. НЕ изхвърляйте, а просто разклатете, прецедете зърната и продължете. Може да има малко по-кисел вкус, но може да бъде отстранен с втора ферментация. Също така, НЕ изплаквайте зърна кефир. Прецедете и след това просто използвайте отново, за да приготвите още кефир или съхранявайте с мляко в хладилник.

Източници за кефирни зърна:

Кефирните зърна могат лесно да се споделят, ако познавате някой, който прави своя кефир. Кефирните зърна растат с всяка нова партида, така че в крайна сметка човек трябва да ги изхвърли. Те могат да се ядат или споделят със семейството и приятелите. Понякога местните здравни магазини носят зърна кефир или може да знаят за източници. Онлайн източниците за кефирни зърна включват: www.culturedfoodlife.com и www.torontoadvisors.com/suppliers

Ресурси за тази статия:

Фалън, Сали, подхранващи традиции

Швенк, Дона, култивирана храна за цял живот

Рубин, Джордан, Пациентът се лекува, стр. 28

Gottschall, Elaine, Breaking the Vicious Cycle

Написано от Мишел, Holistic Health to Go

Кефир: Кралицата на ферментиралите храни е публикуван в блоговете на Natural News на 19 февруари 2016 г.