Помагане на света да се чувства по-добре, една хапка храна в даден момент.

Кефир на моята диета с ниско съдържание на въглехидрати

15 май 2012 г. от Сандра Кларк

кефир

Част от диетата ми с ниско съдържание на въглехидрати. смути от кефир от боровинки

Макар да знам, че повечето диети с ниско съдържание на въглехидрати не позволяват никакви млечни продукти с изключение на твърдо сирене в началото (а Палео изобщо не допуска никакви млечни продукти), имах толкова голям успех с отслабването на суровото мляко, че продължавам да го включвам това е в диетата ми с ниско съдържание на въглехидрати.

Преди няколко дни най-накрая получих зърната си от кефир. Това беше малко количество и ще отнеме известно време, преди да успея да го направя много, но достатъчно за смути.

В чаша пълномаслено мляко има 11,7 грама въглехидрати. Превърнете това пълномаслено мляко в кейфир и броят на въглехидратите спада до 9 грама. Гръцкото кисело мляко, направено от същата чаша мляко, ще бъде 6 въглехидрати. Култивираните млечни продукти се подлагат на ферментация и тази ферментация изяжда млечните захари.

Така че, докато гръцкото кисело мляко е с по-ниско съдържание на въглехидрати, в момента работя с кефир. Една от основните причини е, че кефирните култури са при стайна температура, докато все още не успях да направя прилично кисело мляко от сурово мляко, без да нагря млякото до 180 градуса (което убива много от полезните ензими). Не ме разбирайте погрешно, обичам си домашно приготвеното кисело мляко, но искам ферментирал продукт, който съдържа цялата доброта на моето сурово мляко. Така че кефир.

Какво е кефир

Кефирът е култивирано мляко с произход от планинския регион Кавказ в Евразия. Това е един от най-старите култивирани млечни продукти наоколо. Кефирът е пробиотик, което означава, че попълва чревната флора с полезни бактерии. Лесно и доста евтино е да се направи у дома.

Ползи от кефир

Освен че попълва чревната флора, кефирът е полезен и при храносмилателни проблеми. Той е смилаем за повечето хора, които имат непоносимост към лактоза (въпреки че открих, че суровото мляко също се усвоява по-лесно). Кефирът може да се съхранява при стайна температура, тъй като създава свои организми, които се борят с развалянето. (Предпочитам моето студено, но най-добре харесвам и студеното мляко).

Кефирът има противоракови и противотуморни свойства.

Приготвяне на кефир

Кефирът е основно кисело мляко за пиене, приготвено чрез комбиниране на зърната на кефира с прясно мляко. Въпреки че може да бъде направено от пастьоризирано мляко от всякакъв вид, аз (разбира се, ако сте чели този блог) предпочитам да го правя със сурово мляко за всички ползи за здравето, които носи и суровото мляко.

За да направите кефир, имате нужда от така наречените кефирни зърна. Тъй като зърната на кефира се удвояват на всеки 10 дни, има вероятност някой, когото познавате, който прави кефир, да ви даде малко. Ако не, в мрежата има места, където да ги закупите. Кефирните зърна са погрешно наименование, те са основно желатинови смеси от бактерии/дрожди, които се показват като бели или жълти частици. Кефирните зърна се хранят с млечните захари.

Кефирът се произвежда, като основно се комбинират зърната и прясното мляко и се оставя на стайна температура за 24 часа, като се разклаща от време на време. Зърната ще растат и ще абсорбират млечните захари. Колкото повече зърна кефир имате, толкова повече кефир можете да направите.

Както повечето неща, домашно приготвеният кефир е най-добър. Въпреки че можете да си купите кефир в магазин за хранителни стоки и пак е по-добре за вас, отколкото нищо, имайте предвид, че той е направен с пастьоризирано мляко от крави, които се държат в затворени мандри. Освен това има по-малко щамове бактерии и не съдържа дрожди.

Тъй като кефирните зърна растат и се размножават с поразителна скорост, скоро ще се окажете съкрушени от тях. Можете да ги подарите или да ги изядете. (хвърлете малко в смути.). Компостирайте ги или ги поставете върху растенията си като тор. Но най-доброто, което можете да направите, е да дадете своите екстри на други хора, за да могат и те да направят кефир.

Кефир като част от диета с ниско съдържание на въглехидрати

Особено ако имате достъп до сурово мляко, мисля, че кефирът може и трябва да бъде включен от самото начало в диета с ниско съдържание на въглехидрати. 4 унции съдържа 4 1/2 въглехидрати. Достатъчно, за да се добави към индукционна диета от 20 грама нетни въглехидрати на ден. Освен това суровото мляко съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), която помага за отслабване (кредитирам CLA за моите 2 килограма седмично отслабване по време на лечението с мляко) и помага в борбата с рака.

Това означава, че ако имам 4 унции кефир на ден, че трябва да се откажа от някои зеленчуци. Но все още имам 15,5 грама нетни въглехидрати, с които да ям зеленчуци. За да мога да живея с това. Тъй като въглехидратите ми се увеличават, мога да добавя повече кефир и повече зеленчуци. Това е процес.

Палео избягва млечните продукти с предпоставката, че човекът от палеолита не е имал млечни продукти. Те ловуваха и се събираха. И мога да уважа тази предпоставка. Особено, когато погледнете пастьоризираните млечни продукти. Но суровите млечни продукти са съвсем различен продукт и мисля, че принадлежат (в ограничени количества и винаги броят на въглехидратите) в диета с ниско съдържание на въглехидрати.